Bakłażan jest stosunkowo nowe przedsięwzięcie dla nas; Uwielbiamy wszystkie rodzaje warzyw, ale zostały odłożone przez oberżynę z różnych powodów. Ostatnio jednak bardzo się nam to podobało – szczególnie w smakach puree jak baba ghanoush.
Jedna z ostatnich partii okazała się mieć nieprzyjemną, cierpką goryczkę i poszliśmy szukać odpowiedzi na nasze bardzo dobre pytanie. Dlaczego okazało się tak gorzkie, gdy poprzednie porcje prażonego bakłażana były słodkie i dymne? Zapoznaj się z niektórymi odpowiedziami, które wymyśliliśmy…
• Niech “gorzki sok” spłynie – Zrobiliśmy szczególnie słodką porcję baba ghanoush późnym wieczorem po upieczeniu bakłażana po południu i pozostawieniu go na wiele godzin, aż do tego czasu. Mogło to niechcący pozwolić zebrać i wyczerpać wszystkie gorzkie soki. Gorzka partia była czysta, ciepła, bezpośrednio z pieca.
Zrobiliśmy jeszcze jedną partię i tym razem pozwoliliśmy jej całkowicie ostygnąć, wyciskając sok do zlewu, zanim go wyczyściliśmy. To było bardzo dobre i miało znacznie słodszy smak.
• Mniejsze jest lepsze – Mniejsze, bardziej smukłe bakłażany, takie jak chińskie bakłażany, wydają się być mniej gorzkie.
• Idź bez pestek – Lubimy fakturę maleńkich nasion w bakłażanie, ale usunięcie kilku twardszych warstw nasion po pieczeniu może również zmniejszyć gorycz w gotowym daniu.
Czy podoba ci się goryczka bakłażanów? Przyjaciel woli je bardziej gorzkie niż słodkie. A może masz inne sposoby na pozbycie się tego cierpkiego smaku??
(Źródło zdjęcia: Farma Mariquita)