Jeśli kupisz kalafiora z jakimś stopniem regularności, prawdopodobnie zauważyłeś jasnobrązowe plamy rozrzucone na białych różyczkach. Te piegi są najczęstszą wadą kalafiora. Czasami są już obecne, gdy kupujesz głowę kalafiora, a innym razem możesz ich nie zauważyć, dopóki nie wyciągniesz jej z lodówki, by w końcu zrobić zupę, którą właśnie oglądasz..
Wasze warzywa mają więc plamy. Nie odstraszaj – twój kalafior nie jest zły i, co najważniejsze, nadal jest jadalny. Oto umowa z tymi brązowymi plamami i co z nimi zrobić.
Utlenianie powoduje brązowe plamy
Rozproszenie jasnobrązowych plam na skrobiach z kalafiora nie jest wcale takie nienormalne i nie musi oznaczać, że nadszedł czas, aby porzucić nowo zakupionego warzywka. Winowajcą tego przebarwienia jest utlenianie, co zdarza się naturalnie, że dłuższy kalafior jest przechowywany.
Utlenianie jest po prostu naturalną zmianą koloru warzyw w wyniku długotrwałej ekspozycji na światło i powietrze. To ta sama zmiana, która pojawia się, gdy miąższ pokrojonych jabłek zmienia kolor na brązowy, a gdy mięso mielone zaczyna się szarzeć.
Dobra wiadomość jest taka, że wciąż możesz gotować z tym kalafiorem. Chociaż przebarwienia nie wyglądają zachęcająco, są nieszkodliwe, o ile plamy nie mają ciemnego koloru lub mają bzyczącą teksturę.
(Image credit: Lauren Volo)
Usuwanie plam jest łatwe
Chociaż nie są szkodliwe do jedzenia, jeśli chcesz zeskrobać największe lub najbardziej widoczne brązowe plamy, jest to łatwe do zrobienia. Najłatwiejszym sposobem na usunięcie brązowych plam jest nóż. Użyj ostrza noża szefa kuchni, aby zeskrobać brązowe obszary lub przyciąć wierzchołki skrzepu, które są odbarwione.
Kiedy rzucić Kalafior
Jeśli zamiast jasnobrązowego plamy są koloru ciemnobrązowego do czarnego, twaróg nabrał konsystencji papkowatej lub miał odór, najlepiej jest wrzucić kalafiora i uzyskać świeży. To są oznaki rozkładu i zepsucia.