Co to jest Mirin?

(Źródło zdjęcia: Kelli Foster)

Jeśli spojrzysz na wiele japońskich przepisów, a także inne dania inspirowane kuchnią azjatycką, szczególnie teriyaki i frytki, znajdziesz wśród nich wspólny składnik – mirin. Nawet jeśli nigdy nie ugotowałeś z mirinem, prawdopodobnie smakowałeś już wcześniej.

Ale czym dokładnie jest mirin? Jak gotujesz z tym? A co najważniejsze, jak smakuje?

Co to jest Mirin?

Mirin jest powszechną podstawą używaną w kuchni japońskiej. Jest to rodzaj wina ryżowego, podobnego do sake, ale o niższym zawartości alkoholu i wyższej zawartości cukru.

Mirin ma słodki smak, który sprawia, że ​​jest przyjemnym kontrastem, gdy używa się go z bardziej pikantnymi sosami, takimi jak soja czy tamari. Ma złoty do jasnego bursztynowego koloru i nieco gęstą konsystencję.

Mirin ma niską zawartość alkoholu, która waha się od jednego procenta do nie więcej niż dwudziestu, w zależności od odmiany. Powszechnie sprzedawane marki, takie jak te przedstawione powyżej, często zawierają mniej niż 10% alkoholu. A ponieważ procent alkoholu jest niski, łatwo się wypala podczas gotowania.

Wraz z sosem sojowym to słodkie wino jest jednym z głównych składników tradycyjnego sosu teriyaki. Służy także do zakończenia wielu japońskich zup, w tym miso.

Przepis: Nobu’s Miso-Marynowany przepis na czarny dorsz

(Image credit: Anjali Prasertong)

Gdzie kupić Mirin

Mirin jest szeroko dostępny w większości sklepów spożywczych, a także na rynkach azjatyckich i międzynarodowych. Szukaj go w przejściu, gdzie są zapakowane sosy sojowe, tamari i teriyaki.

Jak używać Mirin w gotowaniu

Mirin jest bardzo wszechstronny i dobrze sprawdza się we wszystkim, od mięsa i ryb po warzywa i tofu. Jest przyjemnym dodatkiem do frytek i marynat, a dzięki zawartości cukru mirin tworzy przyjemną glazurę na warzywa, mięso i ryby..

Mirin jest również znany z tonizowania potraw, które mają silny rybi lub grykowaty smak.

Zauważ, że mirin ma silny, wyraźny smak, więc używaj go w małych ilościach. Trochę idzie długą drogę.

Jaki jest twój ulubiony sposób używania mirin?