Czy jest to idealne ciastko czekoladowe w tym roku bez zapachu chleba? A jeśli tak, to czekolada w tym roku zawiera drożdże?
Kiedy pojawił się przepis na pieczywo bez granulek, na szybkich drożdżach i holenderskich piecach zaczęły biec ludzie, gdy ludzie ścigali się, by spróbować tego wspaniałego chleba. Teraz te czekoladowe talerze są w blasku pieczenia, ponieważ przepis obiecuje, że dają dużo lepsze wyniki niż zwykłe stare czekoladowe chipsy.
Gdzie więc znajdziesz te rzeczy?
Czekoladowe fèves to płaskie, szerokie dyski z czekoladą zalecane przez Jacquesa Torresa dla tego nowego “idealnego” przepisu na czekoladowe ciasteczka. Dlaczego dyski? Co jest złego w zwykłych starych czekoladowych żetonach??
Przede wszystkim liczy się jakość czekolady. Zwykle te płaskie dyski są używane wyłącznie przez profesjonalnych piekarzy; są zaprojektowane tak, aby łatwo było je topić w celu uzyskania profesjonalnej couverture i kształtowania. Jakość jest proporcjonalnie wyższa niż woskowa czekolada, którą konsumenci często trzymają w sklepie spożywczym. Torres zaleca co najmniej 60% zawartości kakao.
Po drugie, płyty te, według Torresa, tworzą warstwy czekolady – cienkie, ciemne smugi zamiast lepkich kawałków. Cienkie krążki rozpływają się w tych warstwach, które dają więcej czekolady i ciastek w każdym kęsie – zamiast kawałków czekolady zmieszanych z kawałkami ciasteczka.
Komentator louiedog wyznaje niespodziankę po naszym poście na temat tworzenia ciasteczek, mówiąc, że zaskakujące jest to, że większość blogerów nie wykorzystywała fajeg w swoich testowych biegach – tylko żetonów. Jeśli chcesz zrobić to tak, jak jest napisane, oto kilka dobrych źródeł dla féves. Nie są tak powszechne jak chipsy czekoladowe, ale nadal nie są trudne do znalezienia.
• Słodko-gorzka czekolada – Guittard Onyx Wafle, 1 funt, 7,95 USD w King Arthur Mąka
• Guittard Półsłodkie wafle, 1 funt, 9,95 USD za King Arthur Mąka
• Valrhona Dark Chocolate Couverture “Les Feves” Grand Cru Manjari 64% kakao, 2,2 funta, 29,99 USD w World Wide Chocolate. To, co najlepsze!
• Michel Cluizel Bittersweet Callets, 1 funt, 15 USD w Market Hall Foods. Występuje w 60% i 72% odmianach kakao.
Związane z: Dobry produkt: Calettiut Couverture Callets
TAKŻE … NY Times Perfect Chocolate Chip Cookie: What’s Your Verdict?