Cheese nerds, chodź tu. Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego niebieski ser jest kolorem, który nadaje mu nazwę? I jaki jest kluczowy element niezbędny do aktywacji tego błękitu?
Niebieskie sery są wyjątkowe z wielu powodów, ale przede wszystkim wyróżniają się spośród innych rodzin sera ze względu na sposób dojrzewania. Podczas gdy większość innych serów jest dojrzewanych przez bakterie, podobnie jak serki o prażonej skórze, z których dojrzewają niebieskie sery pleśń czynność. I, po prostu, ta pleśń, której zarodniki są wprowadzane do mleka na początkowych etapach sera, jest niebieska.
Ale to nie jest takie proste. Niebieska pleśń nie rozwinie się tylko dlatego, że dodasz ją do mleka. Kiedy powstaje koło z serem pleśniowym, w rzeczywistości jest w kolorze białym, wewnątrz i na zewnątrz, podobnie jak koła Bayley Hazen Blue z Jasper Hill Farm, powyżej.
Dopiero wtedy, gdy ser maszyneria skubie te kółka długimi stalowymi igłami, niebieska pleśń zacznie się rozmnażać. Wprowadzają igły tlen do wnętrza kół. Bez tlenu niebieska pleśń nie może rosnąć. To klucz do przetrwania niebieskiej pleśni. Po wprowadzeniu tlenu niebieska pleśń zaczyna podróżować na zewnątrz, bliżej skóry, dojrzewając ser, gdy migruje na zewnątrz.
Ser pleśniowy to jedyny styl sera, który dojrzewa od wewnątrz, a nie od zewnątrz. (Powód nr 2 sprawia, że blues jest wyjątkowy.)
Często można zobaczyć wyraźne ścieżki niebieskie, takie jak długie prążkowane linie, takie jak u góry plastra na rysunku po lewej stronie. Albo zobaczysz małe okrągłe otwory, w których igła weszła do koła i gdzie niebieska pleśń zaczęła się rozwijać, jak na zdjęciu Roqueforta u góry postu.
A czasami, jeśli zostanie świeżo odcięte koło, nowa kromka niebieskiego sera stanie się na twoich oczach bardziej niebieska i niebieska, sztuczka, która na pewno zaimponuje, jeśli potrafisz zrobić to dobrze.
Związane z: Ser Monger: Bleu de Gex
(Obrazy: użytkownicy Flickr, brat O’Mara i dewet na licencji Creative Commons i Nora Singley dla Kitchn.)