Jedną z głównych atrakcji mojej niedawnej podróży wiśniowej do Waszyngtonu był wieczór spędzony z Kate McDermott, mistrzynią pierożków i niesamowicie ciepłą osobowością, która dzieliła się swoimi wskazówkami i sztuczkami, by robić kruche, owocowe, przepyszne ciasta. Z dala od zastraszania, proces może być naprawdę “łatwy jak ciasto”.
Świecące pochwały dla ciast McDermotta pochodzą od ludzi takich jak Ruth Reichl, Kim O’Donnel i wdzięcznych studentów, którzy wzięli jej lekcje w Seattle i gdzie indziej w całym kraju. Chociaż piecze się od dzieciństwa, McDermott nie jest formalnie przeszkolona, co może być jej sekretem. Wolna od zasad, pracuje z serca – i praktyczne doświadczenie. W ciągu dwóch i pół roku eksperymentowała dużo (“była to obsesja”, mówi), aby dowiedzieć się, które składniki i techniki działają najlepiej, co często oznacza używanie jej zmysłów bardziej niż dokładnych pomiarów. (To była rewelacja dla Reichla, który powiedział, że robienie ciast z Kate było “wyzwalającym doświadczeniem”.)
McDermott każdego dnia robi co najmniej jedno ciasto, często dzieląc się nimi z przyjaciółmi i sąsiadami. “To dla mnie jak medytacja, jeśli nie robię ciasta, to tak jakbym nie robił mojej praktyki przez cały dzień”, mówi. Byłem absolutnie oczarowany pasją McDermotta do ciast, jej hojności i ciepłego, zabawnego sposobu nauczania.
Oto kilka wskazówek, których się nauczyłem, ale aby naprawdę uzyskać pełne wrażenia z Kate, bardzo polecam wziąć jedną z jej lekcji.
• Chill wszystko: McDermott mówi, że jest to najważniejsza zasada, którą należy zapamiętać. Od składników po miskę siebie, wyluzuj!
• Ustaw swoją intencję: Przed zmieszaniem ciasta McDermott cicho wkłada swój zamiar do miski. To może brzmieć groźnie, ale ja miłość ten pomysł.
• Składniki skórki: Po wielu eksperymentach, McDermott zaleca teraz użycie 2 1/2 kubków King Arthur lub mąki Giusto dla ich stałej, wyższej zawartości białka; 1/2 łyżeczki Koszowej soli ziemi w dłoni; i około 8 łyżek każdego liściastego smalcu i masła irlandzkiego Kerrygold – solone lub niesolone, to nie ma znaczenia. (W przypadku wersji z masłem używa około 13 1/2 łyżek stołowych.) Czy martwi się dokładnością pomiarów? Nie całkiem. “Jeśli jedna łyżka jest duża, zrób następną małą” – mówi.
• Brudne ręce: Podczas mieszania ciasta McDermott sugeruje, aby palcami szybko ubić składniki w różne rozmiary (“okruchy, groch, migdały i orzech!”). Następnie dodaj trochę lodowatej wody na raz (zajmie to od 3 do 15 łyżek stołowych w zależności od dnia), ściskając i poruszając palcami po każdym dodaniu, aż ciasto po prostu wpadnie w kulkę.
• Nie wyrzucaj resztek: Małe kawałki ciasta pozostawione w misce lub na blacie można dodać do nadzienia, aby je zagęścić.
• Wypełnianie składników: “Każdy może smakować cukier i przyprawy” – mówi McDermott. “Naprawdę chcesz spróbować owoc Najpierw “mieszanie nadzienia polega raczej na smakowaniu, niż na dokładnych pomiarach, ale najpierw zachowuj konserwatywność, ponieważ łatwiej jest dodawać niż usuwać składniki!” W przypadku ciasta wiśniowego Kate może użyć około 3/4 szklanki cukru, szczypta soli, 1/2 łyżeczki soku z cytryny, 2 gałki muszkatołowe i 2 łyżeczki szybkiego przygotowania tapioki, ale wszystko zależy od składników, których używasz, więc polegaj na swoich zmysłach. ponownie sędzia końcowy; Czego potrzebuje? “, mówi McDermott.
• Toczenie skorupy: McDermott zwija skorupę na schłodzonej cieście do ciasta za pomocą wałka do ciasta w stylu francuskim. Ona również zaleca odkładanie zdrowej ilości mąki; nadmiar mąki można po prostu zetrzeć z ciasta za pomocą szczotki do ciasta.
• Danie z ciasta: McDermott lubi używać wszelkiego rodzaju potraw z ciasta od ceramicznego przez szkło do metalu. Jedyny rodzaj, którego nie poleciłaby, to jednorazowe aluminium. Jej ulubionym rozmiarem jest patelnia 8-9 “, większe rozmiary mogą utrudniać prawidłowe gotowanie skórki i owoców.
• Porzucić doskonałość: Podczas cięcia pasków kratowych, McDermott ma bardziej oczy, niż miary. Jeśli skorupa jest niejednolita, po prostu “superglukuje” dodatkowe kawałki ciasta przy użyciu wody. Chodzi o radość z robienia i dzielenia się ciastem, a nie z obietnicą doskonałości. A jednak, powiedziałbym, że placki McDermotta wyglądają i smakują całkiem nieźle!
Czy kiedykolwiek skosztowałeś ciasta Kate McDermott lub wziąłeś jedną z jej lekcji? Sprawdź na jej stronie internetowej wskazówki, filmy i harmonogramy zajęć.
• Ucz się więcej: Art of the Pie
Związane z: The Pie Guide: 23 porady, narzędzia i pomysły na doskonałe ciasto
(Informacje na ten temat zostały zebrane w czasie podróży prasowej do Waszyngtonu sponsorowanej przez Northwest Cherries i Komisję ds. Owoców Waszyngtońskich.Wszystkie poglądy i opinie wyrażone w tym poście są osobistymi poglądami autora.)
(Zdjęcia: Emily Ho)