(Źródło zdjęcia: Joe Lingeman)
Niektórzy ludzie – naprawdę dołączeni! – zawsze twierdzą, że pizza jest bardzo łatwa do zrobienia w domu. I pod wieloma względami tak jest. Ciasto na pizzę jest proste do zrobienia, a gdy już się rozciąga, trzeba go po prostu upiec i upiec w gorącym piekarniku.
Ale nawet ja uważam, że rozciąganie ciasta jest bolesne. Tej zimy rzuciłem wyzwanie, aby zrobić lepszą pizzę w domu i nauczyłem się, że tylko pięć małych rzeczy może sprawić, że rozciąganie pizzy będzie dużo łatwiejsze, a teraz przekazuję wam te wskazówki.
(Źródło zdjęcia: Meghan Splawn)
1. Doprowadź ciasto do temperatury pokojowej.
Przed rozpoczęciem rozciągania rozgrzej zimne ciasto przez co najmniej 30 minut w temperaturze pokojowej. Gluten, białko, które sprawia, że ciasto do pizzy jest twarde, jest mocniejsze w zimnych warunkach, takich jak lodówka, dlatego ciasto na pizzę będzie rozciągać się i odskakiwać jak gumka. Ten krok poluzuje ciasto i ułatwi jego kształtowanie.
Jeśli jest w plastiku ze sklepu spożywczego (lub zamrażarki, mistrzu!) Wyjmij go z plastiku i przenieś do miski olejowej. Przykryj miskę i ustaw w ciepłym miejscu na co najmniej 30 minut.
Jeśli pracujesz z ciastem domowej roboty na pizzę wykonanym tego samego dnia, rozpoczniesz ten krok po pierwszym 1 1/2 do 2-godzinnym okresie wzrostu, po podzieleniu ciasta na dwie porcje.
Nasz sprawdzony i prawdziwy przepis: Jak zrobić najlepsze podstawowe ciasto do pizzy
(Źródło zdjęcia: Meghan Splawn)
2. Przygotuj swoją przestrzeń roboczą z oliwą z oliwek, aby uniknąć przyklejenia.
Masz więc w misce rozkoszne ciasto na pizzę i możesz zacząć wyciągać ciasto. Sztuką jest tutaj pominięcie mąki. Mąka jest dobra do trzymania niektórych ciast, ale zbyt duża ilość mąki może sprawić, że ciasto będzie twarde.
Zamiast tego przetrzyj powierzchnię roboczą i ręce odrobiną oliwy z oliwek (około 2 do 3 łyżek stołowych). Oliwa z oliwek zapobiega przywieraniu ciasta do deski do krojenia lub blachy, a także zachęca do złocistej i chrupiącej skórki.
Jest to również dobry moment, aby wyłożyć skórki do pizzy (lub tył na odwróconej szalce) papierem pergaminowym lub posypać mąką kukurydzianą.
(Źródło zdjęcia: Meghan Splawn)
3. Wciśnij ciasto do pizzy, zanim je rozciągniesz.
Teraz masz przed sobą ciasto na pizzę pokryte oliwą z oliwek. Zanim ją rozciągniesz, najpierw musisz spłaszczyć ciasto na dysk.
Wciśnij ciasto do dużej płaskiej płyty za pomocą dłoni. Następnie użyj środkowych trzech palców na każdym z twoich dłoni, aby wyjąć ciasto ze środka, rozszerzając tę płaską tarczę na duży okrąg o średnicy około 6 cali szerokości i około 1/2 cala grubości. Ciasto powinno być miękkie i giętkie i nie powinno się zmniejszać po naciśnięciu. Jest w porządku, jeśli spłaszczony dysk nie jest w tym momencie idealnie okrągły.
Odpocznij ponownie w razie potrzeby.
Jeśli twoje ciasto powoli się kurczy, to jest zupełnie normalne, ale jeśli szybko się odskoczy, odłóż ciasto na 15 do 20 minut pod czystym ręcznikiem kuchennym i ponownie rozpocznij od kroku 3, powtarzając proces, aż ciasto utrzyma kształt.
(Źródło zdjęcia: Meghan Splawn)
4. Rozciągnij ciasto obiema rękami i zastosuj grawitację.
Rozgniatanie ciasta kłykciami i wyrzucanie go w powietrze nie jest najlepszym sposobem, aby nauczyć się rozciągać ciasto do pizzy – nawet jeśli może to być imponujące. Zamiast tego trzymaj ciasto blisko siebie i używaj ręcznego ciągnięcia i grawitacji, aby uzyskać równomierną skórkę.
Kiedy jesteś gotowy do rozciągnięcia, ostrożnie podnieś ciasto i trzymaj je obiema rękami na jednym brzegu ciasta, pozwalając, aby reszta ciasta zwisała. Lubię mieć górę ciasta do pizzy skierowaną w moją stronę, aby mieć oko na grubość. Grawitacja wykonuje niektóre czynności rozciągania, gdy delikatnie obraca się ciasto w jednym kierunku, na przykład obracając koło. Powoli ciągnij ciasto z ręki do ręki, gdy ciasto zwisa.
Pracując szybko, rozciągnij pizzę, aż osiągnie około 11 cali średnicy i około 1/3 cala grubości. Nie stresuj się, jeśli teraz są cienkie plamy lub dziury – naprawimy je w następnym kroku.
(Źródło zdjęcia: Meghan Splawn)
5. Rozciągnij ciasto na skórce i wierzchu pizzy.
Ostrożnie przenieś rozciągnięte ciasto na pizzę do przygotowanej pizzy lub blachy do pieczenia. Rzuć okiem na ciasto: czy jest idealnie równe i ma około 10 cali szerokości? Jesteś prawdziwym pro pizza! Ale jeśli ty jesteś resztą, a twoje ciasto ma pewne niedoskonałości, teraz jest czas, aby je naprawić.
Ciasto prawdopodobnie trochę się cofa – nadmiernie rozciągnęliśmy go w poprzednim kroku, aby to uwzględnić. Przyciśnij bardzo grube krawędzie do około 1/3 cala grubości i odwrotnie “uszczypnij” cienkie lub podarte obszary zamknięte przez dociśnięcie dookoła nich, aby połączyć ciasto w celu pokrycia obszaru.
Ostatecznie, celem przed doładowaniem nie jest perfekcja, lecz okrąg o szerokości nawet 10 cali, o grubości około 1/3 cala, bez przepracowania ciasta. Nie przejmuj się, jeśli krawędź (lub co będzie skórka) nie jest grubsza od środka – składniki odmierzą środek, a skorupa rozkosznie rozkoszuje się w piekarniku.
Ostatnia wskazówka, zanim zdobędziesz swoją pizzę: Delikatnie potrząśnij skórką pizzy i upewnij się, że mąka kukurydziana wykonała zadanie zapobiegające przywieraniu. Jeśli przygotowałeś swoją pizzę na papierze pergaminowym, możesz ją wsunąć bezpośrednio na kamień do pizzy.