(Źródło zdjęcia: Joe Lingeman)
Mostek wołowy to krój, który znamy i uwielbiamy dla pastrami, peklowanej wołowiny, wędzonego mostka z grilla i pikantnego, onionego duszonego mostka. Jest łatwo dostępny w każdym sklepie spożywczym, sklepie z magazynem i u lokalnego rzeźnika. Jeśli chodzi o gotowanie niedzielnego mostka, czy wiesz, co powinieneś kupić?
Trochę wiedzy poprowadzi Cię przez przypadek w supermarkecie lub pomoże ci powiedzieć rzeźnikowi, czego potrzebujesz.
(Źródło zdjęcia: Joe Lingeman)
Potrzebujesz pełnego mostka lub po prostu cięcia mostka?
Brisket to duża porcja wołowiny pochodząca z piersi wołowiny lub cielęciny. Jest to twardy krój z tkanką łączną i często ma na wierzchu grubą warstwę tłuszczu oraz tłuszcz marmurkowaty w całej wołowinie. Najczęściej znajdziesz cały mostek, który został zmasakrowany na dwa kawałki – płaskie i punktowe – ale niektóre rzeźniki i magazyny sprzedają pełny kawałek mostka. Pełen mostek kupują najczęściej kucharze i hobbystyczni miłośnicy grillowania, ponieważ jest bardzo duży – od 12 do 16 funtów – i wymaga kucharza, który wie, jak gotować oba kawałki w tym samym czasie.
Chyba że pieczesz cały mostek, dziewięć razy na dziesięć, będziesz potrzebował cięcia. Jeśli nie jesteś w stanie oprzeć się oszczędnościom całego mostka, kup go, ale poproś rzeźnika o wycięcie go na płasko i wycięcie punktowe dla ciebie.
Czy gotujesz peklowaną wołowinę?
Wołowina peklowana to mostek, który ma długie lekarstwo na słoną solankę. “Corning” sprawia, że wołowina jest słona, trochę kwaśna, a czasami przyprawiona. Upewnij się, że jeśli planujesz przygotować przepis na peklowaną wołowinę, która wymaga klina piersiowego z wołowiną, że kupujesz gotową wołowinę z kukurydzy lub masz wystarczająco dużo czasu (i odpowiednich składników) do przyprawienia swojej wołowiny w domu.
Czytaj więcej: Przewodnik dla początkujących dla wołowiny i kapusty
(Źródło zdjęcia: Faith Durand)
Potrzebujesz cięcia płaskiego lub punktowego?
Jest to najważniejsze pytanie, które należy zadać przy zakupie mostka: Czy potrzebujesz płaskiego lub punktowego mostka? Te mniejsze kawałki pochodzą z większego pełnego mostka, ale są to dwa wyraźne kawałki.
- Płaski krój jest większy i bardziej równomiernie ukształtowany, zazwyczaj prostokąt, i ma warstwę tłuszczu po jednej stronie. Płaskie kawałki mostka są idealne do klasycznego szpikulca pieczonego w piecu, mostka z powolnym gotowaniem z cebulą i wędzonego mostka, ponieważ pięknie się kroi po wycięciu.
- Punkt cięcia jest bardziej marmurkowaty i ma również więcej tkanki łącznej i nieregularny kształt. Szpiczasty mostek dobrze pasuje do wolno duszonej wołowiny, która będzie rozdrabniana na kanapki lub tacos.
Czytaj więcej: Wszystko, co powinieneś wiedzieć o Briskecie, Królu Braised Beef
(Źródło zdjęcia: Joe Lingeman)
Ile mostka na osobę?
Brisket jest ceniony za umiejętność nakarmienia głodnego tłumu (często niedrogo), ale będziesz musiał wykonać prostą matematykę, aby upewnić się, że masz wystarczająco dużo, aby nakarmić wszystkich. Pamiętaj, że gotowany mostek nieco się skurczy podczas gotowania. Ten gruby kapelusz również stanowi niewielki procent całkowitej wagi.
- Kup 1/2 funta surowego mostka na osobę.
- Podaj 1/3 funta z gotowanym mostkiem na osobę.
To planowanie uwzględnia tłuszcz, który zostanie przycięty lub ugotowany i skurczy się podczas gotowania mięsa. Brisket robi doskonałe resztki, więc jeśli twój budżet na to pozwoli, kup i ugotuj dodatkowe posiłki później.
Czytaj więcej: 7 wskazówek, które pomogą Ci zrobić lepszy mostek
Wypróbuj te przepisy na klopsiki
- Jak gotować klasyczny mostek wołowy w wolnej kuchence
- Powolnie gotowane mostek i cebula
- Wolno Cooker Hawajski Mostek
- Słodki i pikantny mostek do szybkiego gotowania