3 proste sposoby na Zest Citrus (Plus Jak z niego korzystać)

Skórka z owoców cytrusowych to jedna z tych wspaniałych tajnych broni kuchennych. To przynosi ten jasny, słoneczny aromat, który znasz i oczekujesz od owoców cytrusowych, bez kwasowości soku. Ale wiedząc w jaki sposób podrażnienie owoców cytrusowych to tylko połowa sukcesu. Prawdziwym biletem jest wiedzieć, jak wykorzystać tę jasną skórkę.

Zest i Peel

Po pierwsze, nie myl cytrusów i skór cytrusowych. Zest odnosi się tylko do cienkiej, kolorowej skóry zewnętrznej, podczas gdy skórka odnosi się do całej skóry, w tym zewnętrznej skóry i białego rdzenia.

Istnieją trzy różne metody zżycia jakiegokolwiek rodzaju owoców cytrusowych. Co je wyróżnia to narzędzie, którego używasz, aby wykonać pracę i jak chcesz wykorzystać skórkę.

Ale bez względu na to, którą metodę używasz, kluczem do dobrej skórki – czy pracujesz z pomarańczami, cytrynami, limonkami czy grejpfrutami – jest usuwanie tylko zewnętrznej warstwy skóry i pozostawianie gorzkiego białego rdzenia.

1. Zesting Citrus za pomocą mikroplanu

Przeciąganie owoców cytrusowych na mikroplane powoduje drobno startą skórkę. Tylko pamiętaj, aby obracać owoce w trakcie podróży, aby nie podnieść żadnej rdzenia. Te drobne wióry są idealne do ubijania w winegret, marynaty i twaróg cytrusowy; mieszanie w farsz i ciasta na wypieki; i wytwarzanie cukru cytrusowego.

2. Zesting owoców cytrusowych z Zester

Zester to małe ręczne narzędzie kuchenne, które produkuje długie, cienkie, kręcone paski skórne. Te bardzo zwinięte wióry są najlepsze, gdy dodaje się je do sosów i stosuje jako dodatek.

3. Zesting Citrus za pomocą obieraczki do warzyw lub noża do parowania

Korzystanie z obieraczki do warzyw lub noża do parowania stworzy długie, szerokie paski skórne. Za pomocą tej metody możesz podnieść trochę rdzeń, ale łatwo go odciąć nożem. Te większe kawałki idealnie nadają się do dodawania do braise, zaparzania olejków lub zwykłego syropu, oraz przyozdabiania koktajli. Daje ci cały smak cytrusów bez całej tartej skórki. Możesz również skubić julienne w cienkie paski, jeśli mniejsze kawałki są tym, czego szukasz.