Prvá vec, ktorú si všimnete v súvislosti so koreňom lopúcha je, že naozaj vyzerá ako koreň. Dlhý, drevitý a často pokrytý špinou, zdá sa, že patrí skôr do hromádky kompostu ako na tanier. Ale ak máte radi hlbokú, zemitú chuť repy a húb, koreň lopúcha je zelenina, ktorú by ste mali spoznať.
V niektorých častiach Ázie, najmä v Japonsku, koreň lopúcha sa používa v polievkach a dusených syroch, kimpira gobō, nakladané a zabalené do sushi roliek, alebo vyprážané na čipy alebo tempura. Milujeme svoju zemitú vôňu a chuť, ktoré zapadajú priamo do teplejšieho a bohatšieho jesene. Koreň koreňa má tiež jedinečnú textúru, ostrú a žuvúcu, ktorú považujeme za úplne uspokojivú.
Väčšina koreňovej chuti sa nachádza v koži, preto očistite lopúch opláchnutím v umývadle a odstraňovaním nečistôt zadnou časťou noža. Po rezaní sa začne odfarbiť, ale môžete zastaviť zapečenie tým, že položíte nakrájané kúsky do misy okyslenej vody. To tiež znižuje niektoré korene chuť, takže sme sa zvyčajne neobťažujú, ale ak chcete miernejší úvod do lopúch root, dať mu namočiť pred varením.
Recepty, ktoré chcete vyskúšať:
• Kimpira (Stir-fried carrot & Burdock Root) v jedle 52
• Vykostené lopúch pri vážnom jedení
• Burkock Root Tempura na Humble Bean
• Miso-glazované lopúcha s červenými šalátmi na jedlo a víno
Máte niekedy variť s koreňom lopúcha?
súvisiace: Recept: Hijiki s mrkvou
(Obrázok: člen Flickr FotoosVanRobin licencovaný pod Creative Commons)