(Image credit: Anjali Prasertong)
Rovnako ako veľa skvelých receptov na pečivo, tento sa narodil náhodou. Jeden rok, keď robím mužov z perníku, nejaké nedbalé cesto-valcovanie rodil muža, ktorý vypečoval bacuľatý, hustý a cakey, nie ploché a ostrý ako jeho bratia. Prekvapujúco sa táto textúrna mutácia perníkového človeka ukázala ako najlepšia zo všetkých. Môžete si ho nazvať vývoj cookie, nehoda, ktorá viedla k vytvoreniu týchto žuvacích, melasy-špicatých cookies. So svojou teplou, korenistou chuťou a mäkkosťou v podobe koláča, ktorá je prerušená hrubým chrumkavým jiskrom, môžete ich tiež nazvať novou tradíciou dovolenky.
(Image credit: Anjali Prasertong)
Cesto je základným perníkovým koláčovým koláčom, korenené s dobrým množstvom čierneho korenia. Akonáhle sa vyrobí, musí sa pevne držať v chladničke niekoľko hodín, ale môže byť dokončený až dva dni pred pečením. Pre maximálnu hrúbku torty sa cesto formuje do guľôčok predtým, ako sa ponorí do hrubozrnného cukru, čo dodáva do dokončených cookies peknú iskru a presvedčivú kríčku.
(Image credit: Anjali Prasertong)
Hoci by mohlo byť lákavé nahradiť maslo na rastlinné skrátenie, výsledné sušienky nebudú mať rovnakú nafúknutú jemnosť. Namiesto toho všetka maslová verzia tohto receptu klesá do plochejšieho, krutého koláča – stále dobrý, ale podľa môjho názoru nie je to tak veľa ako vynikanie ako verzia so skrátením.
(Image credit: Anjali Prasertong)
Je to už niekoľko rokov od môjho náhodného objavu týchto hustých, dortových cookies a oni sa objavili vo svojom dovolenkovom cookie, ktorý sa mnohokrát šíril. Bez neúspechu sa kedykoľvek niekto pripojí ku mne, aby povedal: “Ten, ten perníkový koláč jeden …” v tóne hlasu, ktorý hovorí, že by mohol zjedol dvadsať ďalších. Nehoda, evolúcia, odhalenie perníkového cookie – čo chcete nazývať, tento recept sa pre mňa stal klasickým dovolenkom.
(Image credit: Anjali Prasertong)
Perníkové koláče cookies
3 šálky všestrannej múky
1 lyžička sódy na pečenie
1 lyžička mletej škorice
1 čajová lyžička mletého zázvoru
1/2 čajovej lyžičky
1/2 čajovej lyžičky klinčekov
1/2 čajovej lyžičky soli
1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
8 lyžičiek (1 palicu) nesoleného masla pri izbovej teplote
1/4 šálky rastlinného skrátenia pri izbovej teplote
1/2 šálky baleného svetlohnedého cukru
2/3 šálky nesulfitovanej melasy (nie blackstrap)
1 veľké vajce
Cukor Turbinado alebo iný hrubý cukor
V strednej miske šľahte múku, sódu na pečenie, škoricu, zázvor, korenie, strúčiky, soľ a čierny korenie a odložte.
Pomocou stojaceho mixéra alebo ručného elektrického mixéra smotajte maslo a skráťte, až kým nebudete hladké a dobre kombinované. Pridajte hnedý cukor a porazte, kým sa nafúkne a bledne, asi 2 minúty. Beat v melase a vajcia. Pomocou lyžice postupne premiešajte zmes múky. Rozdeľte cesto na polovicu a obalte každú polovicu do plastového obalu. Chladnite až do pečenia, približne 3 hodiny alebo až 2 dni.
Predhriatie rúry na 325 ° F. Nalejte trochu hrubého cukru do malej, plytkej misy. Odlomte malý kúsok cesta a formujte do guľôčky s priemerom 3/4 palca alebo vyberajte cesto s malou zmrzlinou. Ponorte hornú časť cukru a umiestnite ho na pergamenovú dosku na pečenie. Opakujte so zostávajúcim cestom, oddeľte cookies o vzdialenosti približne 1 palec. Pečieme 10-12 minút, alebo kým okraje cookies nie sú pevné a vyzerajú suché, rotujúce plechy do polovice pečenia.
Chladnicu pečieme na 2 minúty a potom preneste na drôtené regály, aby úplne vychladli. Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe po dobu až 5 dní.
Poznámka pre recept
- Blackstrap melasa je príliš intenzívna pre tento recept. Skontrolujte štítok a používajte miernejšiu verziu melasy.