(Image credit: Kelli Foster)
V polovici pravidelne zakaľuj bok steaku. Nie je to tak drahé ako luxusnejšie kusy steakov, a stále to nie je príliš tvrdý na to, aby ste hodili na gril.
Nedávno som si prečítal tip, ktorý navrhol skórovať lacnejšie, vláknité rezy – ako bok a steak (rovnako ako môžete vyhrať kačacie prsia alebo vašu dovolenku šunku) – aby boli oveľa citlivejšie. S rotačnou sezónou, ktorá je ešte stále v poriadku, to bol jeden tip, ktorý som bol radšej vyskúšať.
Pôvodný tip
Všetci sme milovali super-jemný, šťavnatý strih steaku zakaždým, keď grilu, a pomôcť nám sa tam dostať zakaždým, ľudia na Good Housekeeping objavil tip, aby sa tieto lacnejšie, mierne tvrdšie rezy viac príťažlivé.
Navrhujú skórovanie bokov alebo steaku s vešiakom, ktoré majú dlhé vlákna, a to tým, že sa v oboch smeroch vytvárajú plytké rezy na obilie, potom iná sada rezov opaľuje. Tieto rezy pretrhávajú niektoré dlhé vlákna, takže aj keby ste si steril nesprávne steak, stále máte triky s každým skusom.
To tiež umožňuje pracovať korenie na plytké rezy, čo umožňuje viac chuť kusu mäsa.
Prečítajte si originálny tip → Najlepšie steak grilovanie trik ste nepočuli o v dobrej domácnosti
(Image credit: Kelli Foster)
Metóda testovania
Začal som tento test dvoma kúskami bokového steaku – jednoducho som ochutnal jeden kúsok soľou a korením a druhú figúrku som mal na každej strane mäsa plátkami s rozmermi 1/8 palca a potom som ho ošúpa soľou a korením. Akonáhle bol gril horúci, položil som oba kusy steaku a varela ich po dobu piatich minút na každej strane.
Keď boli varené, odobral som oba kusy steaku z grilovania a nechal som ich pár minút odpočinúť. Potom, pre najlepšiu časť tohto testu, s mojim snoubencom sme chytili vidličky a nože a prešielme, aby sme zistili, či by sme mohli ochutnať rozdiel v štruktúre mäsa.
(Image credit: Kelli Foster)
Výsledky
Zo všetkých tipových testov, ktoré som urobil, je to jeden z mojich najobľúbenejších.
Výsledky boli viditeľné predtým, než ste ochutnali steak. Môj nôž skĺzol skrúteným kusom mäsa, ako keby to bolo maslo. Bolo veľmi málo alebo žiaden odpor. Krájanie mäsa, ktoré nie je určené na krájanie, bolo podobné krájanie akéhokoľvek kusu bokového steaku – to nebolo nevyhnutne ťažké, ale bol tu určitý odpor dlhých svalových vlákien.
V skutočnosti bol taký výrazný rozdiel v krájaní každého kusu, že môj snoubenec si myslel, že na tanieri boli dve rôzne kusy mäsa.
Pokiaľ ide o citlivosť, malý rozdiel bol malý, ale mäso bolo oveľa menej citlivé. Najvýraznejší (a úžasný) rozdiel bol v chuti skórovaného kúska steaku; plytké rezy naozaj umožňujú korenie, aby sa dostali do mäsa. Ak máte radi používanie korenia na vašom steaku, oceníte to predovšetkým. Ale najlepšie zo všetkých, tieto rezy umožňujú ešte viac skvelých grilovaných, chrumkavých, krustových okrajov na steaku.
Verdikt: Toto je hlúposť!
Záverečné poznámky
Zaznamenávanie mäsa nie je kúzelne premeniť bok alebo steak steak do filet mignon, takže sa uistite, že vaše očakávania pod kontrolou. Je to však, aby sa viac chutné, jemné, a vynikajúci grilovaný steak. Môžem s istotou povedať, že budem používať túto metódu na grilovanie bok steakom vpred.