(Image credit: Christine Gallary)
Nič nepodľahne zvýšeniu utužujúcej chuti, ktorú môže kuracie vývar pridávať do receptúry, ale zatiaľ čo to robíme doma, priznávame, že nemáme vždy mať nádherné kvarty zásob v mrazničke. Boxovaná vývar je pohodlná skratka. Ale výber značiek tam môže byť docela ohromujúci, nehovoriac o tom, že bujón teraz môže prísť do škatúľ, plechoviek, kociek, pohárov koncentrátu a dokonca aj troch balíčkov.
Keďže ju používame v toľkých receptúrach, rozhodli sme sa, že je načase urobiť chuťový test tu v Kitchn boxovaných nízko sodných kuracích vývarov a tu sú výsledky!
Prečo chuť testovať kuracie vývar?
Kurací vývar je základnou základňou v domácej kuchyni a používam ju vo všetkom od polievok a chlebov až po omáčky, dusené a na varenie zeleniny a obilia. Zatiaľ čo domáce kuracie vývar bol vždy mojim obľúbeným, pretože má takú bohatú chuťovú príchuť, niekedy jednoducho nemám dostatok alebo dostatočne na recept, takže musím uchýliť k verzii zakúpenej v obchode.
Ako boli vybrané 5 značiek
Predtým, než som urobil vlastný test ochutnávky, rozhliadol som sa a prečítal som, aké ďalšie testy boli vykonané, aby zistili, čo testovať a ako to urobiť:
Ostatné skúšky chuti na výživu z kuracieho vývaru
- Chicken Broth – Americká skúšobná kuchyňa (len pre účastníkov)
- Skúška chuti: Nízka-sodná zásoby a vývarov – Varenie svetla
- Ochutnávka chuti: vývar zo skladu – dobrú domácnosť
- Nakupované kuriózne zásoby, recenzované: Ktoré sú najlepšie? – Vážne jedenie
Prvým krokom v tomto procese bolo vybrať z piatich značiek kuracieho vývaru. Mojim cieľom bolo nájsť ľahko dostupné značky, ktoré boli k dispozícii v národných obchodoch s potravinami. S výnimkou značky Swanson som kúpil organický kurací vývar, ktorý nebol oveľa drahší ako bežná verzia av niektorých prípadoch bol jedinou dostupnou možnosťou.
Kúpil som si 32-ounovú krabicu každej značky tak, aby baliaci proces a samotné balenie boli čo najpodobnejšie a vybral som si výrobky označené ako nízky sodík, pretože to sú jediné verzie, ktoré by som si kúpil – rád som kontroloval hladinu soli v moje varenie čo najviac.
- Čítajte viac: Prečo by ste mali vždy nakupovať nízko-sodný vývar
Metóda ochutnávania
Bol som schopný preložiť môjho manžela, tiež špecialistu na kulinárske školy, do ochutnávky, aby som získal ďalšie stanovisko. Každá nádoba na bujón sa pretrepala podľa doporučenia, potom sa naliala do malých pohárov. Po zistení úrovne sodíka a tuku a zložiek z každej značky sme sa pozreli, cítili a ochutnali každý vývar, pričom môj manžel ochutnal slepý (nevedel, akú značku ochutnáva). Popíjali sme vodu a jedli malé kúsky bieleho sendvičového chleba medzi chuťmi, aby sme vyčistili naše chlieb.
V jeho jadre, hoci kurací vývar je zložkou, mal by stále dobre chuť a byť niečo, čo môžeme piť rovno hore. Opýtali sme sa týchto dvoch otázok:
- Má tento vývar dobrý vkus?
- Kúpili by sme to?
Tu je päť značiek, ktoré sme ochutnali, a naše poznámky:
(Image credit: Christine Gallary)
Tichomorie Foods Organic free-range Low-Sodium Kuracie vývar
- Cena: 3,69 USD za 32 uncí na celom trhu s potravinami
- Obsah sodíka: 70 mg (3% denná hodnota) na pohár
- Obsah tuku: 0g na pohár
- zloženie: Kuracie vývar, kuracia príchuť, trstinový cukor, kvasnicový extrakt, cibuľový prášok, extrakt z rozmarínu
- vzhľad: Hnedý a zakalený
- aróma: Vôňa mierne a trochu ako pečené kurča
- Vôňa a pocit v ústach: “Blech”, kovová, horká, žiadna kuracia chuť a veľmi vodnatá; chutí, ako to neobsahuje soľ (dobrá vec).
(Image credit: Christine Gallary)
Predstavte si potraviny Organický voľne žiarič s nízkym obsahom sodíka z kuracieho vývaru
- Cena: 2,99 USD za 32 uncí na celom trhu s potravinami
- Obsah sodíka: 115 mg (5% denná hodnota) na pohár
- Obsah tuku: .5g na pohár
- zloženie: Organický kuracie vývar (filtrovaná voda, organické kurča), organická cibuľa, organický zeler, organická mrkva, prírodná kuracia príchuť, organické korenie, morská soľ
- vzhľad: Najchudobnejšia, svetložltá
- aróma: Ako konzervovaná alebo spracovaná polievka z kuracie rezance
- Vôňa a pocit v ústach: Chutí viac ako zelenina ako kuracie mäso; náznak soli.
(Image credit: Christine Gallary)
Celé potraviny 365 Organický nízkodosperný kuracie bujón
- Cena: 1,99 dolárov za 32 uncí
- Obsah sodíka: 140 mg (6% denná hodnota) na pohár
- Obsah tuku: 0g na pohár
- zloženie: Organické kurací výtažky obsahujú menej ako 2% z nasledujúcich: organický trstinový cukor, organická kuracia príchuť (organické kuracie mäso, morská soľ, organická arabská guma), organické rastlinné zvyšky (organická mrkva, organická cibuľa , organický zeler, morská soľ), kvasnicový extrakt, soľ, organická kurkuma
- vzhľad: najjasnejšie
- aróma: Zriedka akákoľvek aróma; slabý zápach kuracieho mäsa
- Vôňa a pocit v ústach: Aktivne zlý chuť, ale nemá veľmi silné kuracie alebo zeleninové príchute.
(Image credit: Christine Gallary)
Tradičný Joe je organický nízkomodný kurací vývar
- Cena: 1,99 dolárov za 32 uncí
- Obsah sodíka: 70 mg (3% denná hodnota) na pohár
- Obsah tuku: 0g na pohár
- zloženie: Organický kurací vývar (filtrovaná voda, organické kura), organická kuracia príchuť, organický trstinový cukor, autolyzovaný kvasnicový extrakt, organický cibuľový prášok, extrakt z organického kurkuma, prírodná aróma
- vzhľad: Viac tmavšie žlté
- aróma: Najviac sa cítil ako varené kurča
- Vôňa a pocit v ústach: Silná kuracia príchuť s veľmi slabou horkou chuťou.
(Image credit: Christine Gallary)
Swanson Natural Goodness 33% Menej sodného kuracieho vývaru
- Cena: 2,44 dolárov za 32 uncí v Targe
- Obsah sodíka: 570 mg (denná hodnota 24%) na pohár
- Obsah tuku: 0g na pohár
- zloženie: Kuracie zvyčajne obsahuje menej ako 2% soli, prírodné arómy, kvasnicový extrakt, koncentrát z mrkvovej šťavy, koncentrát šťavy zo zeleru, koncentrát šťavy z cibule
- vzhľad: Druhý najjasnejší s ľahkým žltým nádychom, najjemnejší vo farbe
- aróma: Trochu sladkej vône podobnej mrkve
- Vôňa a pocit v ústach: Najsilnejší a soľ je prvou vecou, ktorú ochutnávate; má nejakú chuťovú príchuť, nie veľa rastlinnej chuti.
Výsledky testu chuti
Po ochutnávaní sme prišli s našim poradím:
- Trader Joe je organický nízkomodný kurací vývar: Náš obľúbený vývar mal najlepšiu chuťovú príchuť a páčili sme sa, že sme mohli kontrolovať množstvo soli, pretože malo také malé percento.
- Swanson Natural Goodness 33% Menej sodného kuracieho vývaru: Hoci táto má príjemnú chuťovú príchuť, bola to prvá vec, ktorú sme mohli ochutnať. Kúpili by sme tento vývar.
- Predstavte si potraviny Organický voľne žiaričový nízkodiato- vý kurací vývar: Zatiaľ čo toto nebolo nepríjemné, bolo ťažké pretrepať túto spracovanú chuťovú rezancovú príchuť. Kúpili by sme to v štipke.
- Celé potraviny 365 Organický nízkomodný kurací vývar: Toto jednoducho nemal žiadnu silnú chuťovú príchuť a nestojí za to.
- Tichomorie Foods Organický voľne žiarič s nízkym obsahom sodíka kuracieho vývaru: Najhoršie z veľa s veľmi nepríjemnou chuťou, ktorú by sme nikdy nekupovali.
Náš najlepší výber – obchodník Joe!
Mali sme trochu diskusného výberu medzi našimi dvoma obľúbenými, Trader Joe a Swanson. Úrovne soli boli také odlišné (niečo, čo by ste mali skontrolovať, ak ste citliví na sodík, pretože každá značka sa líši), že sme si neboli istí, či to bolo skreslené, ako sme ochutnali každý.
Nakoniec sme pridali soľ do tradera Joeho, až sa zdalo, že je podobný soľnej hladine v Swansone, ochutnávame znova a potom sme dospeli k záveru, že Trader Joe stále má najsilnejšiu, najčistejšiu chuťovú príchuť.
Skutočnosť, že trader Joe má také malé množstvo soli, je ďalšia pozitívna, pretože môžete ovládať množstvo vo varení, najmä pre koncentrované panové omáčky. Od tejto chvíle sa budem zaoberať!