Sumach! Nie, nehovorím o divokej veci, ktorá rastie vo vašom dvore, a kedysi vám spôsobila svrbivú vyrážku. Zatiaľ čo to súvisí, sumak, o ktorom hovorím, je ďaleko od jedovatých a robí nádherne lahodný prídavok ku každej skrini na korenie.
Čo je Sumac?
chuť: kyslý
Najobľúbenejšie použitie: Spice zmesi, sušené trsy, šaláty
Sumac Bush, pôvodom na Blízkom východe, produkuje hlboké červené bobule, ktoré sú sušené a rozomleté na hrubý prášok. Korenie sa dlho používa v Európe na pridávanie ostrosti mnohých jedál, až kým Rimania nepredložili citróny do tejto oblasti. Aj keď je to menej bežné, plody môžu byť tiež predávané celé. Mletý sumac je všestranný koren s chrumkavou citrónovou vôňou, hoci je vyváženejšia a menej ošúpaná ako citrónová šťava. Malý posyp pridá tiež krásne pop farby na akékoľvek jedlo.
Zemský sumac je široko dostupný na trhoch Stredného Východu a kúsok po kúsku sa dostáva do košieľovej uličky obchodov s potravinami. Skladujte mletý sumak vo vzduchotesnej nádobe, mimo tepla a svetla.
Ako používať Sumac
Sumac je široko používaný, nevyhnutný korenie v stredovýchodnej a stredomorskej kuchyni. Používa sa vo všetkom od suchých trsov, marinád a obväzu. Ale jeho najlepšie použitie je posypané nad jedlom pred podávaním.
Pestuje dobre so zeleninou, grilovanou jahňacou, kuracou a rybou. Sumac je jedným z hlavných zložiek v zmesi korenia za’atar a používa sa ako doplnok na fattoush šalát a robí pekný vrchol na dips ako hummus.
Recepty na varenie s Sumacom
- Chutné šalát s červenou cibuľkou, sumac a citrón
- Šálka na pečivo so špenátom so špenátom s cesnakom
- Šťavnatý paradajkový šalát s obväzom z granátového jablka
- Fattous Salát
- Rýchle lososy a kuskus s Cilantro Vinaigrette