Jedným z prvkov japonskej kuchyne je to, že oslavuje ročné obdobia. Japonské jedlá obsahujú čerstvé a sezónne jedlá a sú varené takým spôsobom, ktorý je vhodný pre sezónne počasie. Počas zimy sa obyčajne nachádzajú vydarené polievky, ako sú oden, rovnako ako hot pokrmy ako sukiyaki.
Sukiyaki je typ jednorazovej misky, ktorá je varená stolová strana v plytkej liatinovej nádobe. Tradične obsahuje hovädzie mäso, ale niektoré časti Japonska používajú bravčové mäso. Vegetariáni môžu nahradiť tofu a veľké, masové huby, ako sú matsutakes.
Pridávajú sa ďalšie prísady, ako napr negi (japonský pór,) konnyaku rezance (tieto sú nazývané Shirataki) a šungiku. Soľová omáčka, cukor a zrná sú pridané a všetko sa varí rýchlo. Sukiyaki sa podáva v spoločenskom štýle, pričom každý večera umiestňuje ingrediencie z hrnca do malej misy a jedla. Tradične je jedlo namočené v nespracovanom vajci predtým, než sa spotrebuje, ale tento krok môžete vynechať, ak sa vám páči.
Poznámka o mäse: Kúpil som hotový sukiyaki hovädzie mäso v hotovom supermarkete Nijiya v San Franciscu Japantown. Prišiel s blokom suet, ktorý je nevyhnutný; použite suet do oleja sukiyaki hrnca pred varením. Myslel som si, že balík je pomerne drahý, takže pri ďalšom jedle sukiyaki som šiel do Whole Foods a požiadal som o blok hovädzieho mäsa, ktorý mi dali zadarmo. Rozstrihala som ju v 1-palcovej kocky a obalila som ju fóliou a umiestnila všetky kusy fólií zabalené do vaku Ziploc a všetci sú v mojom mrazničke a čakajú na budúce použitie. Pre mäso som šiel do jedného z miestnych ázijských mäsiarov v čínskej štvrti a nechal im, aby mi dali kúsok dobre mramorovaného mäkkého rybieho mäsa a ja som ho nakrájal doma. Môže byť použitý aj sviečkovec. Sukiyaki rezy majú hrúbku približne 1/8 palca.
Tradične sa používa liatinový sukiyaki hrniec, ale môžete použiť ľubovoľnú panvicu. Ak nemáte prostriedky na prípravu tejto tabuľky, nebojte sa; jednoducho ho upečte na sporáku a rýchlo uveďte panvicu na stôl.
Základné hovädzie mäso Sukiyaki, štýl Kansai
zloženie:
Tender, mramorované mäso plátky 1/8-palcový silný a asi 2 palce široký až 6 palcov dlhý. Počítejte s 5 uncí mäsa na osobu.
1 1-palcový blok hovädzieho mäsa
4 kusy pečeného pšeničného lepku (kuruma-bu) – kúpiť online. Namočte ich do vody pred použitím a vytlačte prebytočnú vodu.
1/2 blok yakidofu (grilovaný tofu) – ak nemôžete nájsť to, kúpte si blok pevného tofu a vložte ho do pekáča s niektorej kvapaliny, aby nedochádzalo k priľnutiu na misku a nevarujte sa niekoľko minút na každej strane, až kým sa pekne nezateplené.
1 balenie shirataki (konnyaku rezance) vyčerpaný – kúpiť online
1 negi (japonský pór) – ak tieto nemôžete získať, nahraďte 3 šupiny. Negi je možné zakúpiť online. Tieto by mali byť nakrájané diagonálne v 2-palcové dlhé kúsky o hrúbke asi 1/4 palca.
1 zväzok šungiku
Asi 1 šálka húb podľa vášho výberu: enoki, matsutake, King Trumpet alebo shiitake, nakrájané na 1/8 palca
3/4 šálky cukru
3/4 šálky zrna
3/4 šálky sójovej omáčky
príprava
Majte na pamäti, že pravdepodobne nebudete používať všetky zložky naraz, pretože banka nebude mať všetko. Očakávajte, že prejdete procesom varenia viac ako raz, rovnako ako u väčšiny horúcich nádob na nádoby, často budete pokračovať v varení viac, keď budete jesť to, čo ste práve skončili varením.
Zahrejte sukiyaki panvicu. Tieť hovädzie mäso suet na nízkej teplote. Keď je panvicka dobre naolejovaná, pridajte kukuricu alebo šupky a ľahko vyprážajte. Roztierajte plátky hovädzieho mäsa cez negi a rýchlo variť. Zatiaľ čo hovädzie mäso je stále čiastočne červené, pridajte 3 polievkové lyžice cukru, zrna a sójovej omáčky.
Pridajte huby, vysušte shirataki rezance, yaki-dofu, rekonštituovaný pšeničný lepok a sezónu s viac cukru a tekutín. Predtým, ako je hovädzie mäso prepečené, pridajte šungiku a varíme do mäkkého. Jedzte ingrediencie a zopakujte proces pečenia znovu, začínajúc hovädzím mäsom.
súvisiace:
Steamboat, Hot Pot, Shabu Shabu: Rovnako ako Fondue, ale lepšie
Varenie japončina: Oden
(Obrázky: Kathryn Hill)