Dni, keď dovolíte trhu poľnohospodárov diktovať to, čo robíte na večeru, sú úžasné dni. Aby sme boli úplne úprimní, stali sa vzácnejšími a vzácnejšími v našom dome, keďže sme počas víkendov zaneprázdnení. Ale je tu niečo celkom sladké, keď sa obzriete okolo trhu a rozprávate sa o tom, čo by ste mohli robiť s určitými zložkami. Tento víkend sme mali čas navštíviť náš miestny poľnohospodársky trh a zistili sme, že niektoré krásne vyzerajúce jahody, pór a vajcia farmy.
Jedna myšlienka viedla k inému a ďalšiemu a usadili sme sa na tomto jednoduchom, lahodnom jarnom quiche. Je to pomerne jednoduchý quiche recept zdobený čerstvými bylinkami (a moja tajná prísada quiche: ricotta) a karamelizovaný pór. Tesne pred tým, ako ju podávate, položíte na vrchol vrstvu čerstvej šťuky a nechajte si nalepiť,.
Pokiaľ ste ešte neskúšali šťavu, má nádhernú, jasnú citrónovú príchuť, ktorá pekne komplimentuje quiche. Naša obľúbená pizza na mieste v Seattli, Delancey, robí na jar špeciálnu pizzu s jahodou na vrchole, čo je miesto, kde som dostal myšlienku na toto quiche. Hodia ho na vrchole pizze tak, ako vychádza z rúry, aby nedošlo k vädnutiu alebo hnedeniu listov. Výsledkom je kousnutie žuvaciej, sýtenej pizze s trochou špinavých zelených na vrchu. Je to nový favorit. Nechcem odrezať stonky z korytnačky predtým, než ju položím na vrch kiche, len preto, že sa mi to zdá príliš rozrušené. Stonky sú lahodné a správne, aby ste ich mohli konzumovať, ale ak by ste radšej nemali jesť, jednoducho ich odrežte predtým, ako položíte sorell na vrchol svojho hotového quiche.
Keď dáte tento quiche dohromady, je rozumné premýšľať o svojej kôre na chvíľu. Tento recept vyžaduje ocet z jablčného muštu, ktorý pridáva vôňu; pomáha zabrániť tvorbe lepok, čo môže viesť k hrubému kôrovcovi. Pečiem tento quiche v 9-palcovom šnurovanom tortu, ale môžete určite použiť tradičnejší 9-palcový koláč. Viete, že ak používate panvicu ako ja, budete mať trochu zbytočného koláča (pozrite si moje poznámky nižšie o tom, čo robiť so svojimi zvyškami) .
Jarný quiche s Pórmi a Sorrelom
Pre Crust:
1 1/4 šálky všestrannej múky
1/4 čajovej lyžičky soli
8 lyžice (1 palicu) nesoleného masla, ochladené a nakrájané na kocky
3-5 lyžice ľadovej vody
1 lyžica jablčného octu
Pre plnenie:
1 veľké vaječné biele
2 lyžice extra panenského olivového oleja
1 veľký pór (len biele a svetlo zelené diely), vyčistite a nakrájajte na kusy s priemerom 1/2 palca (asi 1/2 šálky)
3 veľké vajcia
1/4 šálky parmezánového syra
1/2 šálky 2% mlieka
1/2 šálky pol a pol
1/4 šálky čiastočne zbernej ricotty
1 lyžička koshernej soli
1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
2 lyžice nakrájaného kôpru (čerstvé alebo sušené)
1 lyžica nakrájanej rozmarýny (čerstvá alebo sušená)
2 šálky čerstvého šťuvy, dôkladne premyté a sušené
Vytvorte cesto:
V kuchyni procesor, impulz spolu múku a soľ niekoľkokrát kombinovať. Pridajte kocky masla a pulz nepretržite, až zmes začne vyzerať ako drobné okruhliaky. Po spustení kuchynského robota mrknite v octu jablčného muštu, po ktorom nasleduje ľadová voda a zastavte, keď sa zmes práve začína spojovať. Rýchlo pracujte, vytvorte cesto na plochý disk, zabaľte ho do plastu a nechajte ho zmraziť 1 hodinu alebo až 2 dni.
Pripravte kôru:
Predhrievajte rúru na 375 ° F. Na ľahko mletú plochu pretlačte cesta do približne 12-palcového kruhu. Jemne zatlačte na 9-palcovú tortu alebo koláčovú panvicu a orezávajte akýkoľvek previs. Tesnite cesto s hliníkovou fóliou a sušenými fazuľkami (alebo koláčovými závažiami) a pečte 20 minút.
Vyberte panvicu z rúry a vyberte fóliu a fazuľa. Kôrku nakrájajte bielou bielou a na spodku narezte nožom alebo vidličkou, aby sa uvoľnil vzduch a aby sa zabránilo prebublávaniu. Vložte späť do rúry a pečte ďalších 5 minút.
Vykonajte plnenie:
V stredne veľkej panve nad stredným ohrevom zahrejte olivový olej a pridajte pór. Miešajte, kým nie sú pokryté olejom, potom znížte teplotu na stredne nízke a pokryte panvu. Cook pór, kým nie sú zlato hnedé a karamelizované, asi 20-25 minút. Skontrolujte ich priebeh po 15 minútach, aby ste sa uistili, že ich nespálite (v závislosti od druhu panvice, ktorý používate, čas variácie sa môže mierne líšiť).
Medzitým navlečte vajíčka, parmezán, mlieko, polovicu a polovicu, ricottu, soľ, korenie, kôpor a rozmarín.
Keď sa pór robí varenie, položte ich na horúcu predpečenú kôru. Umieste panvicu na hornú stranu tabuľky cookie pre jednoduchú prepravu. Nalejte plnku na vrchol póru a vložte kuchár do rúry. Pečieme 30 minút alebo dovtedy, kým sa vrchná časť quiche neoplachuje a je nastavená uprostred a len trochu zlatá.
Chlieb nechajte mierne vychladnúť asi 12 minút. Ak dáte šťavu, keď je kuchařka teplá, jemné zelené budú hnedé. Posypte šťavu na vrch, nakrájajte a podávajte. Quiche najlepšie slúži izbovej teplote v deň, kedy sa vyrába, hoci bude v chladničke udržiavaná v pohode po dobu až 2 dní (šťovík sa len trochu zhorší).
Ako urobiť Pie krehký (alebo čo robiť s zvyškom cesta)
Predhrievajte rúru na teplotu 350 ° F. K Pridajte zvyšné kusy cesta von na plech, rozotrite roztopené maslo a posypte škoricový cukor na vrch. Pečieme ich po dobu 5-7 minút alebo až len mierne zlatohnedé. Výsledok: koláč krehký! Na nádhernej zmrzlinovej zmrzline sa skrýva nádherné alebo ľahké občerstvenie.
Odporúčanie vína od Mary Gorman-McAdamsovej
S týmto pokrmom je dôležité, aby pór neovládal víno, ale aj chuť šťavy v šťavách a dopĺňala krémovitosť vajíčok. Chcel by som ísť na niečo ako Alsace alebo Oregon Pinot Gris, ktoré sú dostatočne ovocné, ale majú bohatú štruktúru, aby komplimentovali vajíčko a náznaky korenia na kontraste s pórmi a saorrelom,.• 2010 Sokol Blosser Pinot Gris, Údolie Willamette, Oregon, 18 dolárov – Príťažlivé a šťavnaté príchute kôstkového ovocia, náznaky bielych kvetov a pikantný kop.
• 2009 Hugel ‘Classic’ Pinot Gris, Alsasko, Francúzsko, 19 dolárov – Bohaté textúry, pekná viskozita. Zemité poznámky sa miešajú s príchuťou zrelého marhuľa a pomarančového citrusu.
Mary Gorman-McAdams, MW (majster vína), je vychovávateľ vín v New Yorku, spisovateľ a konzultant na voľnej nohe.
súvisiace: Je to čerstvé, zelené a super tangy: Sorrel je v sezóne!
(Obrázok: Megan Gordon)