Čoskoro sme videli čoraz viac týchto malých chlapcov a nebolo by to šťastie. Cibuľa Cipollini (vyslovená chip-oh-Lee-koleno) boli kedysi zriedkavou liečbou, ktorá sa dala nájsť len v luxusných reštauráciách a príležitostnom trhu s gurmánmi. Sme radi, že konečne dostanú svoju náležitú pozornosť … A čo presne sú oni?
Ich meno doslova znamená “malú cibuľu” v taliančine, a naozaj sú! Cipollinis sú o veľkosti golfovej loptičky s mierne vyrovnaným vzhľadom. Sú tenká a majú priesvitné biele mäso s väčším množstvom zvyšného cukru, než je priemerná žltá alebo biela cibuľka.
To ich robí neuveriteľnými pri pečení alebo karamelizácii. Pečené celé v rúre alebo varené v malom masle na kachle, cipollinis zmäkne a prakticky sa taví v ústach. Tieto zvyškové cukry sa karamelizujú a sústreďujú a nenechávajú za sebou žiadnu príchuť prísnej cibuľky.
Vážne, nemali ste karamelizovanú cibuľu, kým si ich nevyrobíte s cibuľou cipollini. Dokonca aj tvoji cudzinci nenávidia!
Jedinou nevýhodou pre cipollinis je ten tenký koža. Zvyčajne používame nožnicový nôž na odtiahnutie prúžkov z koreňa na stopku. Môžete tiež variť cibuľu na niekoľko sekúnd, aby sa uvoľnila pokožka. Je to bolesť, ale určite stojí za to za sladkú cibuľu.
Tu je niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať:
• Cipollini a huby Tart z Kitchnu
• Pečené Cipollini Cibuľa z bielej na ryžu
• Zemiakový šalát s Cipollini cibuľami, olivami a feniklom od Marty Stewartovej
Ako používate cipollinis vo varení?
súvisiace: Raw to Sweet: Ako zmeniť intenzitu cibule
(Obrázok: Emma Christensen)