Či už ste fanúšikom chrumkavej pokožky, premýšľali ste niekedy o korení pod to? To je jeden z našich najobľúbenejších spôsobov, ako pripraviť celé vtáky, pretože pokožka utesňuje v šťavách, zatiaľ čo bylinky a koreniny uviaznuté pod jemným sezónnym inak nevýrazným mäsom. Tu je postup, ako to robíme spolu s niektorými z našich obľúbených kombinácií korenia:
S trochou jemného nátlaku sa pokožka pokrývajúca prsia a stehno uvoľní z kura. Začnite posúvaním prstov medzi mäsom a kožou a vstupom na oba konce kurčiat. Pracujte pomaly, oddeľte čo najviac kože od mäsa, ako môžete dosiahnuť (práve tam, kde sa malé ruky stávajú výhodou!).
Uchopte niekoľko lyžíc korenia zmesi a použite prsty, aby ste ju tlačili pod uvoľnenou pokožkou. Pripravte ho priamo do mäsa čo najrovnomernejšie. Môžete masírovať vonkajšiu časť vtáka, aby ste rozdelili korenie do oblastí, ktoré nemôžete priamo dosiahnuť.
Po ochorení môže byť vták pečený alebo poľovaný ako normálny.
Je jednoduché, aby sa korenie zotavilo kombináciou prísad, ktoré sa už používajú v pečeni. Ak pripravíme kurčatá z citrónu a cesnaku, pripravíme korenie mletého cesnaku, citrónovú kôru, tymian, soľ a korenie – v podstate zmes tých istých ingrediencií, ktoré budeme plniť vnútri vtáka! Medzi ďalšie obľúbené mixy patria:
• kmín, mletý cesnak, chilli prášok, limetová šťava alebo kôra, soľ a korenie
• Čínska päť zmesi korenia, pomarančový džús alebo kôra, soľ a korenie
• šalvia, byliny de provence a morská soľ
Niekoľko polievkových lyžíc korenia stačí na sezónu 3-5 libier vtáka a akékoľvek ďalšie môžu byť trené vnútri dutiny. Malý olivový olej alebo zmäkčené maslo v tričke dodáva svoju vlastnú chuť a môže tiež pomôcť, aby sa korenie ľahšie šírilo pod kožu. Ak chceme náznak dymu, pridáme trochu zeme lapsang souchong alebo údenej papriky na rub.
A hoci sme hovorili o celých vtákoch na tomto mieste, môžete určite použiť túto techniku s kožou na kuracie prsia. Môžete to urobiť aj s kuracími prsníkmi bez kože, predpokladáme, že aj keď stratíte prínosy pokožky udržiavajúce vlhké mäso.
Aká je vaša obľúbená kombinácia korenín pre hydinu?
súvisiace: Základné techniky: Osem spôsobov, ako vytvoriť chuť
(Obrázok: člen Flickr, ktorý je licencovaný pod licenciou Creative Commons)