Retro recept: broskyne a krém Jello

Keď sme čítali tento článok o sladenom kondenzovanom mlieku a Jell-O, v ktorom sa predstavila Jello Moldová panika z Brooklynu, boli sme okouzlení! Spýtali sme sa Viktórie sama, sama Jello Mouldra, ak by prispievala receptom na Dezertový týždeň, a ona bola láskavo zaviazaná. Tu je nový návrat k tomu staromódny dezert: forma Jell-O!

Kedysi oslavovaný ako “najslávnejší dezert v Amerike”, Jell-O od uplynulého obdobia päťdesiatych rokov padol od lásky. Toto často nepochopené liečenie bolo kedysi prostriedkom tvorivej poválečnej gazdinky na výrobu vynaliezavých jedál a zákuskov, ale odvtedy bolo prepustené do radov nemocničných jedál a bratských zákrokov Jell-O. Nemusí to byť tak.

Možnosti Jell-O

Jell-O farby, príchute a tvárnosť sú často ignorované. Jell-O je zábavná, nostalgická a kreatívne kulinářské možnosti sú takmer nekonečné. Ukážte na záhrade BBQ v mori zemiakového šalátu a fazuľového dipu s viacvrstvovou slnečnicovitou formu Jell-O, ktorá je naplnená broskyňovými kúskami a plátkami broskyne a vy ste povinní vyniknúť z davu. A akonáhle sa niektorí partneri vyskúšajú vrstvy krémovo sladeného kondenzovaného mlieka a broskyňovej želatíny so zinkom schnappsom, zmýšľajú sa o nudnosti Jell-O.

Počas môjho pobytu s nezamestnanosťou som potreboval nové hobby, aby som naplnil čas medzi hľadaním práce a cykloturistikou. Začal som experimentovať s tvarovaním želatíny. Varenie nebola nikdy moja vec, ale potreboval som lacný, kreatívny obchod, ktorý by mi dal veľmi potrebný pocit úspechu. Formy začali jednoducho, zvyčajne s alkoholom a jedinou chuťou, ktorú by som priniesol na párty a BBQ. Dezerty boli dobre prijímané priateľmi a rodinou, na ich prekvapenie, uvedomujúc si, že to nie je želatinový dezert ich babičky. Inšpirovaný, aby som urobil viac a chcel zmeniť vnímanie, že želatína je nudná, som stále vyrábal svoje tvarované výtvory, prichádzajúc s prepracovanejšími a nečakanými receptami zahŕňajúcimi vrstvy ovocia, krému a exotických želatínových príchutí. Ľudia boli tak nadšení z mojej novej snahy, že začali nájsť vinobranie plesní v obchodoch so špekuláciou, aby mi dali spolu s návrhmi na želatínové prípravky, ktoré by som rád urobil. Inšpiráciou som sa snažil urobiť nielen chutné dezerty, ale aj vizuálne zaujímavé výtvory. Začal som považovať každý z mojich tvarovaných želatín za malé plastiky.

Nielenže sú Jell-O formy vynikajúce a krásne, ale aj ľahké, zábavné a lacné. Nemusíte byť majiteľ pečiva na formovanie želatíny a nemusíte nakupovať na luxusnom trhu s gurmánmi, aby ste našli zložky.

Tipy pre úspešnú formu Jell-O

Ak chcete urobiť úspešnú formu Jell-O, nájdete niekoľko jednoduchých tipov a trikov:

• Najskôr vyberte vhodnú formu. Použite tradičné dekoratívne kovové alebo plastové formy. (Sklenené a keramické formy sú ťažké a robia rozmieňanie želatíny ťažšie). Tiež si vyberiete formu, ktorá má rovnaký objem ako váš recept, v tomto prípade 7 alebo 8 šálok formy, uľahčí rozmiestenie.

• Pri príprave želatíny na tvarovanie používajte o 25% menej studenej vody, ako vyžaduje balík. Napríklad pre balenie želatíny o objeme 3 oz pripravte 1 šálku vriacej vody, ale iba 3/4 šálky studenej vody namiesto 1 šálku, ako požaduje balenie. (Toto prispôsobenie už bolo vykonané pre tento recept.) Zníženie vody spôsobuje, že želatína je pevnejšia, a preto je menej krehká a ľahšie sa odlepí.

• Ak chcete prerušiť alebo usporiadať ovocie v želatíne, najskôr ju zmrazíme až do zahustenia konzistencie surových vajec. Keď nakreslíte lyžicu, mala by zanechať určitý dojem. Ak je želatína príliš tenká, ovocie môže klesnúť na dno alebo plávať na vrch. Usporiadajte ovocie vo vzore na spodnej časti formy a nadávkujte zahustenú želatínu. Alebo prehnite ovocie do zahustenej želatíny, aby ste ju zavesili a vložte lyžičku do formy.

• Pri vytváraní vrstiev vo vašej forme najlepšie funguje na striedanie čírych a nepriehľadných vrstiev, pretože to robí vrstvy odlišné a definované. Ak vytvárate všetky jasné vrstvy rôznych farieb, vrstvy môžu byť ťažko rozpoznateľné, keď svetlo prechádza cez formu. Nepriehľadné vrstvy je možné vytvoriť nahradením zmrzliny, jogurtu, sladeného kondenzovaného mlieka (môj obľúbený), šľahačkou alebo smotanového syra za niektorú z vôd v prípravku. Chladia každú vrstvu, kým sa želatína nenastaví, ale nebude pevná pred pridaním ďalšej vrstvy. Želatína by mala byť pomerne pevná, ale pri dotyku sa prilepte prstami. Ak je spodná vrstva príliš pevná, vrstvy sa navzájom nedotýkajú a pri rozopnutí sa môžu uvoľniť. Každá zmes vrstiev by mala byť chladná a mierne zahustená pred jej nalievaním do formy. Horúca zmes by mohla zmäkčiť vrstvu nižšie a spôsobiť, že vrstvy budú bežať.

S týmito základnými pravidlami a malou kreativitou je možné vytvoriť takmer akúkoľvek formu, ktorú si predstavujú. Možnosti sú nekonečné!

(Obrázky: Victoria Belanger)