Údené bravčové mäso je dostatočne dlhé. Je čas, aby slanina odkráčala a nechala údené ryby trochu zaslúženú pozornosť. Údený pstruh je môj týždenný obed základ, ale pokiaľ ide o víkendové bruškoch alebo iné špeciálne jedlá, mám mrzutosť na údený losos. V tomto receptúre, štipľavé, dymové plátky chuť mäkkého zemiakového koláča, ktorý je dredged v panko a varené až krehké, potom drizzled s herbed krém fraîche. Bacon who?
V Japonsku sa nazývajú panko-krehké zemiakové koláče takto korokke (“croquette”) a ich verzie sa nachádzajú v reštauráciách, supermarketoch a domácich kuchyniach. Mám pre mňa osobitné miesto v mojom srdci korokke Pokúsil som sa niekedy, lososom vyblednutá verzia podávaná s korenistým ryžovým vajíčkom.
Takže keď spolupracovník urobil ostrý zemiakový koláč s údeným bielom, kolesá sa začali otáčať. Ochucujúce, mastné údené ryby sezónne brambory bez potreby ďalšej soli, tuku alebo mliečnych výrobkov, čo má za následok koláče, ktoré sa cítia krémovo vlhké a zároveň ľahké.
V tejto ódy môj prvý korokke, pár polievkových lyžíc majonézy, trochu citrónovej šťavy a korenia a pol šálky nakrájanej údenej lososovej príchuti a viazajte štiepané zemiaky, zatiaľ čo chrumkavý náter panko dodáva texturálny kontrast. Jednoduchá bylinkovitá krémová fraîche omáčka prináša kyslosť a sviežosť. Rád by som ich kedykoľvek jedol na brunch, alebo dokonca ako ľahkú večeru s citrónovým šalátom a pohárom vína.
A pretože oba koláče a omáčka môžu byť vyrobené dopredu a chladené a koláče sú varené štyrikrát v peci, je to praktická, ale elegantná vyzerajúca voľba na sedenie-down brunch. Vezmite si to, slaninu.
Zemiakové koláče z údeného lososa s bylinkovým krémom Fraîche
Robí asi 4 (3-palcové) koláče
- Pre crème fraîche:
- 1/2 pohár
crème fraîche
- 2 lyžice
mleté čerstvé byliny (kôpor, pažítka, petržlen, atď.)
- 1/4 čajová lyžička
soľ
- 1/4 čajová lyžička
citrónová kôra
-
korenie
- Pre koláče:
- 2
stredné zemiaky
- 4 unca
údený losos, nakrájaný (asi 1/2 šálky)
- 2 lyžice
majonéza
- 1/2 čajová lyžička
citrónová šťava
- 1
vajíčko
- 1 pohár
Panko
-
Zeleninový olej
-
Soľ a korenie
-
Citrónové klinčeky (voliteľné)
Vytvorte crème fraîche: V malom miske navlečte kreme fraîche, byliny, soľ, citrónovú kôru a korenie podľa chuti. Odložte pri izbovej teplote pri zostavovaní a varení koláčov, aby sa chuť miešala.
V prípade, že v rúre pečiete koláče (pozrite si Ďalšie poznámky nižšie), predhrejte rúru na 450 ° F a umiestnite na stredný stojan liatinu alebo inú panvicu bezpečnú panvicu na predhriatie.
Ošúpte a nakrájajte zemiaky. V strednej hrnci zakryjte zemiaky vodou a veľkým štipkou soli a priveďte do varu. Znížte teplo a opekajte, kým zemiaky nie sú mäkké Vypustiť.
Vo veľkej miske rozmiešajte zemiaky a odložte ich na mierne vychladnutie. Keď je dosť chladný na spracovanie, pridajte losos, majonézu a citrónovú šťavu a dôkladne premiešajte s vidličkou. Pridajte korenie a trochu viac soli, ak je to potrebné. Zmes sa formuje do 3-palcových šupiek. (Torty budú v tomto bode veľmi mäkké, môžete ich chladiť v chladničke po dobu 30 minút až hodinu, aby ste ich mohli pevne držať, alebo postupujte s receptom a starostlivo ich manipulujte.)
V širokej, plytkej miske porazte vajcia. Panko vložte do inej širokej, plytkej misky alebo doštičky. Ponorte koláč do vajíčka, potom do panko a odložte ho. Opakujte so zostávajúcimi koláčiami.
Vytiahnite panvicu z rúry. Natierajte dno 2 lyžicami oleja. Vložte koláče do panvice a pečte po dobu 8 minút, preklopte do polovice, alebo kým koláče nebudú zlatohnedé a ostré. Podávajte s bylinkovým krémom a citrónovým klinom, ak je to potrebné.
Poznámky k receptu
Koláče sa tiež môžu variť na sporáku: 2 lyžice oleja v teplej panvici na stredne vysokej teplote. Varíme koláče, preklopíme do polovice, až kým nie je hnedá a ostrá na oboch stranách.
Bylinný krémový krém môže byť vyrobený až 24 hodín predtým. Koláče môžu byť vytvorené a chladené až 12 hodín dopredu. Ponorte ich do vajíčka a panko tesne pred varením.
Odporúčanie vína od Mary Gorman-McAdamsovej Jeden z mojich najobľúbenejších párov vín s lososom je minerálne Chardonnay. Skúste vyhnúť sa veľkým silným oakovým verziám, pretože určite prekonajú jedlo. Chladnejší podnebie Chardonnay, ako sú napríklad Chablis, Mâcon alebo Nový Zéland, má dostatok jasnej kyslosti na to, aby prebral bohatosť týchto lososových koláčov a tiež krémovú štruktúru patra, ktorá dopĺňa lososové a crème fraîche príchute.
• 2010 Chateau de Maligny, Vieilles Vignes Chablis, Chablis Francúzsko, 20 dolárov – Jasná, krásna kriedová minerálnosť, jasne zelené jablko a citrusové príchute, pekne napnuté na podnebí.• 2008 La Carte Mâcon Lugny, Mâcon, Burgundsko, Francúzsko, 17 dolárov – Zobrazujú sa niektoré pekné medové poznámky, šťavnatý grapefruit, žlté slivky a červené jablčné príchute a krémové stredné podnebie.
Mary Gorman-McAdams, MW (majster vína), je vychovávateľ vín v New Yorku, spisovateľ a konzultant na voľnej nohe.
súvisiace: Čo môžem urobiť s prebytkom údeného lososa?
(Obrázky: Anjali Prasertong)