Niekedy, uprostred varenia, a čo ak? vás môže viesť k úplne novej ceste. To sa stalo, keď som sa rozhodol vytvoriť vietnamské letné kotúče zabalené do listov ryžového papiera. “Môžeš poter ryžový papier? “spýtal sa môj partner, keď pozoroval priesvitné okrúhle listy.” Pokúsme sa experimentovať, “odpovedal som gamely.
Pripomenul som, že vietnamské jarné rožky (smažená verzia čerstvých letných rolí) sa tradične vyrábajú s bánh tráng alebo ryžovým papierom, ale nikdy som sa nepokúšal vyprážať obyčajný list. Zahalil som nejaký olej, nakrájal malý klin z ryžového papiera a posunul ho do horúcej panvice. S veľkolepým slizom sa list takmer okamžite premenil na svetlý čip, podobný textúre s vietnamskými krekry kreviet, ale úplne vegetariánsky. Netreba dodávať, že letné plány boli odložené.
Mali sme čipy … teraz potrebujeme “salsu”. Znova inšpirovaný vietnamskými prísadami som zmiešal ošúchanú pochúťku z mrkvy, reďkoviek, arašidov, čerstvých bylín, trochu chilli papriky a vápna. Potom, aby to urobil podstatnejší vegánsky predjedlo alebo malé jedlo (vlastne sme to skončili s večerou), zahrnul som aj citrónovú trávu a cesnak marinovaný tofu. Výsledok: malé šálky žiarivého, mnohovrstvového lahodnosť.
Hoci tofu pridáva naozaj pekný pikantný prvok, mohli by ste slúžiť aj čipy s miskou príjemnej pre ležérne, menej zložené predjedlo. Ak budete jesť mäso, môžete tiež vyskúšať krevety na mieste tofu (a pridať špliech rybovej omáčky do pôžitku).
Tento recept je tiež v podstate bezlepkový. Ak ste vy alebo vaši hostia dodržiavali prísnu diétu, nezabudnite skontrolovať prísady na sójovej omáčke a (voliteľne) omáčke z chleba, pretože tieto obsahujú niekedy pšenicu.
Vietnamsky inšpirovaný ryžový koláč
Robí 16 chipsov
- Pre pôžitok:
- 2
stredná mrkva, lúpané a nakrájané na kocky s priemerom 1/8 palca
- 4
stredne riedky (alebo ekvivalentný kus daikonu), olúpané a nakrájané na kocky s priemerom 1/8 palca
- 2 lyžice
nesladené arašidy, drvené
- 2 lyžice
jemne nakrájané koriandre
- 1 lyžice
mletá šalotka
- 1 čajová lyžička
jemne nasekaná mäta
- 1/2 čajová lyžička
naočkované a mleté červené jalapeño alebo iné chilli
- 1 lyžice
limetkový džús
- 1 lyžice
ryžový ocot
- 1/4 čajová lyžička
košér soľ
- 1/4 čajová lyžička
cukor
- Pre tofu:
- 6 až 8 unca
extra-pevný tofu (polovica štandardného balenia)
- 1 lyžice
sójová omáčka
- 1 lyžice
zeleninový olej
- 1 čajová lyžička
sezamový olej
- 2 žiarovky
citrónová tráva, mletá
- 1 klinček
cesnak, mletý
- Pre ryžové lupienky:
- 2
(8 palcov) okrúhlych obalových papierových obalov
-
Rastlinný olej na vyprážanie
- Voliteľné obklady:
-
Rozdrvené arašidy
-
Listy máty
-
Hoisinová omáčka
Kombinujte všetky príjemné ingrediencie v miske. Obalte a chladnite najmenej 30 minút. Pred podávaním ochutnajte a upravte korenie, ak je to potrebné.
Rezané tofu do kusov 1/2 palca a stlačte medzi čistými kuchynskými utierkami alebo papierovými uterákmi, aby ste sa zbavili prebytočnej vody. V plytkej miske kombinujte sójovú omáčku, rastlinný olej, sezamový olej, citrónovú trávu a cesnak. Vložte tofu do misky, jemne plášte plátky s marinádou a usporiadajte tak, aby sa čo najmenšie prekrývali. Obalte a chladnite najmenej 30 minút. Ochuďte v panvici nad miernym zahriatím, až kým na každej strane nebudú hnedé a ostré.
Pomocou nožníc nakrájajte každý obal z ryžového papiera na 8 klinov. Ohrievajte panvicu o 1 palec oleja na miernom ohreve. Olej je dostatočne horúci, keď bubliny tvoria okolo drevenej tyčinky alebo na konci drevenej lyžice vloženej do oleja. Jemne uviazajte klinček z ryžového papiera do oleja a vyprážajte, až kým nebude ostrý 1-2 sekundy. Odstráňte pomocou štrbinovej lyžice alebo sito a vysušte na papierové uteráky. Opakujte pre zostávajúce klinky z ryžového papiera.
Rozdeľte tofu medzi ryžové lupienky a vrchol s pôžitkom. Pokiaľ je to potrebné, obložte extra arašidy, listy mäty a / alebo škvrnitú omáčku. Podávajte okamžite.
príbuzný: Recept: Kimchi Tofu Summer Rolls
(Obrázky: Emily Ho)