(Image credit: Maria Siriano)
Keď jedím vegetariánske hamburgery, mám len tie, ktoré skutočne chutia ako zelenina – nie tie, ktoré sa pokúšajú napodobniť chuť a štruktúru mäsa. To isté platí aj pre bezmäsitú klobásu. Cieľom nie je vytvoriť vegetariánsku možnosť, ktorá by chutila proste ako tie, ktoré boli vyrobené z mäsa, ale skôr to, čo je inšpirovaný o jednu. Takže tu je vegetariánska klobása plná vydatných a zubných šošoviek a všetku chuť, ktorú spájame s raňajkami ako šalvia, čierne korenie a fenykl.
Z nejakého dôvodu som si myslela, že robiť chutnú vegetariánsku klobásu by bolo zložité alebo ťažké, ale akonáhle som pustil myšlenku, že musel mať presne rovnakú chuť alebo textúru raňajkovej klobásy, tento recept sa skutočne stretol pomerne rýchlo.
Tieto šalátky začínajú mihotavými šošovicami s cesnakom a cibuľou. Zatiaľ čo šošovica sa varenie, hnedé huby, ktoré dodávajú vlhkosť a slanú chuť, sú v kuchyni spracované. Varená šošovka sa pridáva do kuchynského robota, spolu s ovosom, ľanovým semienkom a niektorými tradičnými raňajkami s klobásou (fennelové semienka, šalvia a javorový sirup). Keď je všetko pulzované spolu do lepkavej pasty, je pripravená ísť rovno do panvice, aby sa ošúpela v niektorých olivových olejoch.
Tieto šupky sú skvelé pre tých, ktorí majú citlivosť na potraviny. Sú bezlepkové (ak používate bezlepkový ovos) a neobsahujú žiadne živočíšne produkty. Ak sú vajíčka súčasťou vašej stravy, odporúčam však, aby tieto šaláty slúžili s vajíčkami alebo smaženými vajcami!
Vegetariánske klobásy
Robí asi 20 (2-palcové) patties
- 1 pohár
šošovka
- 2 poháre
voda
- 2 klinček
cesnak, hrubo nasekaný
- 1/2
stredne žltá cibuľa, hrubo nasekaná
- 1 1/2 lyžičky
jemná soľ, rozdelená
- 8 unca
hnedé huby, štvorcové
- 1/2 pohár
valcovaný ovos (nie okamžitý)
- 2 lyžice
mleté ľanové semienko
- 2 lyžice
javorový sirup
- 1 čajová lyžička
sušené šalvie
- 1 čajová lyžička
feniklové semienka
- 1/4 čajová lyžička
čerstvo mletý čierny korenie
- 4 lyžice
olivový olej
Opláchnite šošovku. Pridajte vodu do varu v malom panvici nad stredne vysokou teplotou. Pridajte šošovku, cesnak, cibuľu a 1/4 čajovej lyžičky soli a miešajte, aby sa skombinovali. Znížte teplo na stredne nízke a nechajte mierne odkryť, s občasným miešaním, až kým sa šošovica nebude jemná, 20 až 30 minút.
Medzitým umiestnite huby do kuchynského robota vybaveného príchytkou čepele a pulzujte až do jemného nasekania, asi 5 (1 sekundový impulz). Pridajte ovocie, ľanové semienko, javorový sirup, šalvia, fenikel a zostávajúcu 1 1/4 čajových lyžičiek soli do kuchynského robota a odložte ho dovtedy, kým nebude pripravená šošovka.
Vypusťte šošovkovú zmes, aby ste odstránili prebytočnú vodu, potom pridajte odtokovú zmes do kuchynského robota. Impulz do hrubej pasty, asi 10 (1-sekundové) impulzy. Formujte do 20 (širokých 2 palcov) (asi 2 polievkové lyžice).
Zahrejte dve polievkové lyžice oleja do veľkej panvice na panvici na strednú teplotu, kým nezafarbia. Pridajte jednu tretinu škvŕn a varíme, až kým nie je opečená, asi 3 minúty na jednu stranu (buďte opatrní pri obracaní a používajte plochú špachtľu, sú jemné). Odstráňte na servírnu. Zopakujte vyprážanie ostatných šalátov a pridajte do každej šarže lyžicu oleja.