Toto je dort, ktorý by mal prísť s výstrahou: Pokračujte len vtedy, ak milujete melasu. Ak ty robiť milovať melasu a jej tmavú, horkú sladkosť, potom pokračujte hneď a rýchlo. Tento koláč je tmavý, chudý, vlhký a bohatý. Je to ako čokoládový koláč pre ľudí, ktorí nemajú radi čokoládu.
Som jedným z tých ľudí, ktorí milujú melasu viac ako čokoládu – milujem, ako vyrovnáva cukernú sladkosť s horkosťou a kaskádou funky kyslé tóny. A napriek tomu nikdy necítim, že melasy dezerty skutočne ukázať, čo môže robiť. Väčšina melasy pečeného tovaru (vrátane mojej obľúbené melasy cookies) sú naozaj len koreniny dezerty zatemnené melasou. Čo by sa stalo, keby som dal melasu dopredu a do stredu?
A tak sa tento koláč narodil. Je to láskavé dieťa niekoľkých rôznych korení a perníkových koláčov, ktoré sa mi páčia, ale s melasou vytočenej na cestu. Tu sú stále ešte koreniny, ale zmietajú sa do pozadia. Textúra tohto koláča je hustá, ale nie ťažká. Je to bohaté a trochu mokré v drobenine, takmer fudge-like.
Zachráni sa z toho, že je príliš bohatý, ale s tým malým okrajom horkosti, ktorá prichádza na konci každého skusu, posielam vás späť za druhým. Je to ako moje najobľúbenejšie pivá – sladké pri prvej vôni, ktoré sa končí zdĺhavou arómou horkosti.
Ak vám to znie dobre, skúste to a dajte mi vedieť, čo si myslíte. To je môj go-to koláč na dovolenky 2011; je ľahké bičovať (bez miešača) a spoľahlivé.
Jedna posledná poznámka, základná: Zmrazenie je neoddeliteľnou súčasťou tohto koláča. Vytvoril som tortu, aby som chodil s polevou a naopak. Zmrznutie nie je príliš sladké, ale je veľmi krémové a to zľahčuje neochvejnú tmu koláča. Jedli spolu sú jednoducho neodolateľné.
Takže tam ho máte, milovníkov melasy. Tmavý, intenzívny melasový koláč. Len nehovorte, že som ťa varoval.
Tmavý melasový perníkový koláč
Podáva 10 veľkoryso
- 12 lyžice
nesolené maslo, nakrájané na kúsky
- 1 1/2 poháre
(12 uncí) nesulfidovaná tmavá alebo nesulfidovaná melasa z čiernej steny * (pozri poznámku nižšie)
- 3/4 pohár
hnedý cukor
- 1/3 pohár
biely cukor
- 3 1/4 poháre
všestranná múka
- 1/2 čajová lyžička
jemná soľ
- 2 1/2 lyžičky
prášok na pečenie
- 2 lyžičky
mletý zázvor
- 1/2 čajová lyžička
škorica
- 2 lyžičky
espresso prášok (voliteľne)
- 1 čajová lyžička
vanilka
- 2
veľké vajcia, porazené
- 1 1/2 poháre
plnotučné mlieko
Rúru zohrejte na 350 ° F. Ľahko utrite maslo alebo namažte 10-palcovú torznú misku.
Umiestnite kúsky masla do 2-kvartovej kastrínky na strednú teplotu. Nalejte melasu a šľahajte v hnedom cukre a bielom cukre. Rozlúčte sa, keď sa maslo roztopí. Keď sa maslo roztavilo a je úplne tekuté a cukor sa rozpustil a už nie je zrnitý, nechajte ho konečne premiešať a vypnite teplo. Nastavte panvicu na chladenie. (Melasa bude vyzerať trochu oddelene od roztaveného tuku, nebudú hladko kombinované.)
Používajte čistú suchú šľahačku na kombináciu múky, soli, sódy, zázvoru, škorice a espressového prášku v veľkej miske. (Prášok na espresso je voliteľný a dodá vám ďalší rozmer chuti.)
Vypichujte vanilku, vajcia a mlieko do hrnca s melasou a roztaveným maslom. Keď je úplne zmiešaný, pomaly nalejte túto kvapalinu do misy suchých prísad. Dajte dôkladne sa spojiť, aby ste sa uistili, že nie sú žiadne hrudky.
Nalejte hrubé cesto do pripravenej panvy s pružinou. Pečte pri teplote 350 ° F počas 45 až 50 minút alebo kým sa tester v strede koláča nevyčistí. Nechajte vychladnúť po dobu 20 alebo 30 minút a potom spustite tenký, flexibilný nôž okolo vnútornej časti panvice, aby ste pomohli uvoľniť hrany koláčov. Odstráňte koláč z panvice a nechajte ho úplne vychladnúť na chladiacom stojane pred rozmrazovaním.
Poznámky k receptu
Variácia chleba: Môžete tiež pečať tento koláč v panvici. Namiesto toho, aby ste použili panvicu s pružinou, použite dve dobre umelé panvice na chlieb s rozmermi 8,5 palcov x 2,5 palcov x2,75 palcov. Pečte pri teplote 350 ° F počas 45 až 55 minút alebo kým sa nôž nevyčistí.
Poznámka k melasy: Ak chcete veľmi tmavý, takmer čierny tortu, ktorý je tu videný, použite nerozpustené melasy z čiernej steny. Ľahšie odrody melasy budú aj naďalej fungovať v tomto dortu, ale nebudú tak tmavé alebo majú nejaké veľa horkých poznámok. Ak chcete ľahší koláč korenia, použite pravidelnú melasu.
Získajte recept na ošúpanie: extra krémové varené krémové sladké syry
Viac jesenných koláčov
• Prekvapivo rýchlo koreňový čokoládový bundtový koláč
• Koláč z mrkvového plechu s polevou z krémového syra
• Chocolate Guinness Cake značky Nigella Lawson
(Obrázky: Faith Durand)