(Image credit: Leela Cyd)
Hovorilo sa, že ktokoľvek si vymyslel frázu “ľahký ako koláč”, nikdy ju nevymyslel. Možno, namiesto toho, hovorili o tomto peknom plátku.
Slab koláč rieši problémy počas hubbub prípravy sviatkov vďakyvzdania, a tu sú tri dôvody, prečo.
Po prvé, doskový koláč podáva dav, čo prináša najmenej 24 veľkorysých porcií. Ak je okolo vášho stola menej hostí, zvyšky sa dobre drží po celé dni.
Po druhé, ide o nízko stresový a vysoko úspešný prístup k domácej pie crust. Rýchlo sa spojí v kuchynskom procesore (alebo v miske) a stlačí sa do pekáča. Žiadne prevrátenie. Žiadne krimpovanie. Žiaden strach.
Po tretie, plnenie pracuje rovnako dobre s konzervovanou alebo domácou čerstvou tekvicou.
(Image credit: Leela Cyd)
Vytvorte si svoju vlastnú tekvicu Puree?
Existujú dve tajomstvá na prípravu dokonalého tekvicového pretlaku na použitie v receptoch, ako je tento.
- Použite koláč tekvica alebo inú tekvicu určenú na jedenie namiesto vyrezávania. Tieto sú ľahko nájdené v obchodoch s potravinami a trhoch poľnohospodárov, zvyčajne v blízkosti zimných squashov a sladkých zemiakov.
- Domáce varené pyré musia mať to isté hustá, hladká konzistencia ako konzervované pyré. Ak je vaša pretlaková kaša príliš mokrá, vypustite ju do jemného sita lemovaného papierovou utierkou alebo veľkým kávovým filtrom. Nastavte sitko na misku a nechajte ju zmraziť cez noc a potom zlikvidujte zozbieranú kvapalinu. Tekvicové pyré dobre zamrznú po dobu až šiestich mesiacov, keď sú uložené vo vzduchotesnej nádobe, takže si môžete urobiť to dopredu, aby ste mali po ruke, keď je čas.
Ale buď – konzervované alebo domáce – tento koláč bude krásny, chutný a ľahký, pretože len (slabý) koláč môže byť.
Tekvica Pie štít s Ginger-Pecan Streusel Topping
Pre kôru:
3 šálky všestrannej múky
1 lyžička koshernej soli
1 polievková lyžica granulovaného cukru
1/2 šálky masla, nakrájame na malé kocky a chladíme
1/2 šálky zeleninového tuku, nakrájame na malé kocky a chladíme
1 veľké vajce
1 lyžica bieleho destilovaného octu
5 až 7 lyžíc ľadovej vody
Pre strepovanie:
1 šálka ovseného ovsa
1 šálka pevne zabaleného svetlohnedého cukru
1/2 šálka viacúčelovej múky
1/2 šálky masla, nakrájame na malé kocky a chladíme
1/2 šálky hrubo zlomených pekanových polí
1/4 šálky jemne nakrájaného kryštalizovaného zázvoru
Pre dýhové plnenie:
6 veľkých vajec
1 1/2 šálky granulovaného cukru
2 lyžice kukuričného škrobu
2 čajové lyžičky mletej škorice
1 čajová lyžička mletého zázvoru
1/2 čajovej lyžičky klinčekov
1/2 čajovej lyžičky muštu mušle
1 lyžička koshernej soli
2 (15-unce) plechovky čistého tekvicového pyré alebo 3 1/2 šálky domáceho tekvicového pretlaku (nasleduje recept)
1 šálka silného krému
Ak chcete vytvoriť kôru: Umiestnite múku, soľ a cukor do misky kuchynského robota a pulzujte, aby sa skombinovali. Rozpusťte kocky masla a skráťte múku a pulz, až kým sa zmes nezmieňuje s mokrým pieskom s niekoľkými kúskami tuku s veľkosťou malého hrášku.
Zmiešajte vajcia, ocot a 5 polievkových lyžičiek ľadovej vody do malej misy, až kým sa nezmieša. Prelejte zmes múky a pulzujte, aby sa vytvorili veľké zhluky cesta; ak nie je držaný spolu, posypeme viac ľadovej vody, 1 polievkovú lyžicu naraz a pulzujte len do zapracovania. Nalejte zhluky na pracovný povrch a zhromaždite do hladkej gule.
Stlačte cesto rovnomerne cez dno a po stranách 17 1/2 x 11 1/2 x 1-palcový lemovaný plech na pečenie. Použite prsty alebo spodný okraj kovovej odmerky, aby ste rovnomerne zatlačili cesto do panvice a proti okrajom – hrany by mali byť rovné, nie šikmé. Obal s plastovým obalom. Chladnite najmenej 30 minút a až 1 deň.
Ak chcete urobiť streusel: Ovesom, hnedým cukrom a múkou rozmiešajte do veľkej misy. Pracujte v masle s mixérom na pečivo alebo špičkami prstov, kým zmes nie je rozdrvená. Zhromaždite asi tretinu zmesi do guľôčok veľkosti mramoru; zvyšok nechajte rozdrviť. Jemne zamiešajte do pekanov a zázvoru. Zakryjte a uchovávajte v chlade, kým maslo nebude pevné, minimálne 30 minút.
Aby sa plnenie a pečenie koláč: Predhrievajte rúru na 350 ° F. Spojte vajcia, cukor, kukuričný škrob, škoricu, zázvor, klinčeky, muškátový oriešok a soľ v veľkej miske, až kým nebude hladká. Šľahať v tekvicu. Šľahačka v krému. Naliať náplň do chladenej pieovej kôry a vyhladiť ju.
Pečieme 30 minút alebo až sa plnenie práve začína nastavovať. Posypte chladený streusel rovnomerne nad náplňou. Pokračujte v pečení až kým nie je nastavené plnenie a streusel je zlatý, o ďalších 25 minút. Špička ostrého noža vloženého do stredu by mala vyčistiť.
Ochlaďte na izbovú teplotu na drôtený stojan. Zakryte a nechajte vychladnúť, pokiaľ nie je chladené, aspoň 4 hodiny a najlepšie cez noc.
Ako si vyrobiť domáce tekvicové pyré
Uistite sa, že používate tekvicu určenú na konzumáciu, ako je koláčika, cukor z cukru alebo syrová tekvica. Väčšina zimných štrbín, ako sú butternuts, robia dobré “dýňové” pyré rovnako. Nepoužívajte veľké tekvica Halloween; sú určené len na vyrezávanie a budú mať chuť bez chuti, vláknité a vodnaté.
Predhriatie rúry na 400 ° F. Obdarujte plech na pečenie s pergamenom. Vystrihnite tekvicu v polovici zhora nadol. Ak tekvica váži viac ako 4 libry, rozrežte ho na veľké klinky. Odstráňte a odstráňte semená. Kusy položte na stranu pripravenú do plechu. Pečieme, kým sa nedá ľahko preraziť nožom, 45 až 90 minút v závislosti od veľkosti a druhu dýň. Nechajte dostatočne cool na to, aby ste zvládli a potom nabrali mäso z škrupín.
Puréme mäso v kuchynskom procesore alebo ho pretlačte cez mlyn na mäso do misy. Pyré musí mať silnú, pevnú konzistenciu konzervovanej tekvice. Ak je príliš vodnatý, vložte ho do sita lemovanej niekoľkými vrstvami bielych papierových uterákov alebo veľkým filtrom na kávu umiestneným nad miskou. Stlačte kus plastového obalu na povrch pyré. Chladnička cez noc. Zozbieranú tekutinu zlikvidujte. Uchovávajte v chlade a chlade do 3 dní alebo zmrazte vo vzduchotesnej nádobe po dobu až 3 mesiacov.
Poznámky k receptu
- Tento recept môže byť tiež vyrobený v 2 žemľových kotúčoch; zdvojnásobte množstvo kôrovej kôry.