Recept: Sweet & Savory Bacon Jam

Ako Južné obyvateľstvo viem, že by som mal sľubovať určitú oddanosť slanine, ale musím priznať, že trend “slaniny – robí všetko, čo je lepší”, som si po prvom mesiaci prevrátil oči. (A to bolo pred piatimi rokmi!) Potom som urobil tento sladký a pikantný slaný džem a budem zarmútený, ak by som nechcel slather to na všetko od raňajky sendviče na košíčky. Áno, zmenil som sa na “to” dievča.

Možno ste počuli o uviaznutí slaniny od víťaza najvyššieho šéfkuchára Kevina Gillespieho, ktorý pomohol umiestniť špičkové cestovné na južnom trhu na kulinársku mapu. Alebo možno ste počuli o slanom džeme z dnešnej slávnosti Skillet Street Food, potravinárske auto sa obrátilo na reštaurátorský reťazec so sídlom mimo Seattlu. Skilletova verzia duševnej porky dobroty má veľký kultový charakter a teraz sa predáva na obchodoch s potravinami na pobreží. Bez ohľadu na to, ako (alebo kde) sa na to pozeráte, prasa je stále v tme.

Ak ste si ešte neuviedli sneh sladkého džúsu, tu je vaša šanca. Každé jedno uhryznutie je plné bohatých, slaných, oh, tak sladkých dobroty. Na internete sa pohybuje množstvo variácií, vrátane tých, ktoré používajú kávu, hnedý cukor, cesnak, bourbon a papriky. Môj recept sa skutočne inšpiruje receptom, s ktorým už viete.

Už dávno som odhalil svoju lásku k zasklonenej slanine; kombinácia cukru, chrumkavého Dijonu a omáčkou Worcestershire bola návyková. Tie isté prísady som použil, pridával som balsamikový ocot, cibuľu a šalotku do zmesi. Moja džem sa zhromaždila pomerne rýchlo a je pomerne ruky. Akonáhle budete smažiť slaninu a cibuľu sauté, všetko ostatné bude hádzať do hrnca a ztuhne, kým všetky ingrediencie nebudú variť. (Upozornenie: bude mať všetko, čo je vo vašom úsilí, aby ste sa priamo neskrúžili.)

Existuje milión spôsobov, ako slúžiť slanému džemu a polovica zábavy vidí, ako blázon sa môžete dostať. Moja osobná úľava (okrem jedenia priamo z lyžice) je postaviť konečný raňajkový sendvič. Vyskúšajte to – opečený challah, cédar, pečené paradajky, zelené listy, smažené vajce a hromadu džemov slaniny – a nehovorte mi, že to nie je ten najlepší sendvič, ktorý ste kedy mali.

Vážne však sú možnosti nekonečné. Roztierajte ho medzi grilovaným syrom, dajte ho na hamburger alebo ho odkvapte cez horúce sušienky. A hej, neboj sa ľadu na košíček. Stačí povedať,.

Sweet & Savory Bacon Jam

Vytvorí 1 1/2 až 2 šálky (možno zdvojnásobiť alebo strojnásobiť)

1 libra

hrubá slanina, nakrájaná na 3/4-palcové figúrky
2

malá cibuľka, olúpaná a tenká
1

veľký šalot, olúpané a veľmi tenké plátky
1/2 pohár

čistý javorový sirup
1/4 pohár

balzamikový ocot
2 lyžice

dijonská horčica
2 lyžičky

worcesterská omáčka
Kosher soľ a čerstvo mletý čierny korenie

Nastavte veľkú holandskú rúru alebo ťažkú panvicu na stredne vysokú až vysokú teplotu. Pridajte slaninu a variť, občas premiešajte, kým sa začne hnedo a ostré, 15 až 20 minút. Udržujte všetok tuk slaniny v panve; nezlikvidujte (pozri Poznámky k recepcii).

Znížte teplo na médium. Zmiešajte cibuľu a šalotku a variť, kým zmäknete, 8 až 10 minút. Pridajte javorový sirup, ocot, Dijon a Worcestershire omáčku. Ochutnajte soľou a korením. Nalejte 1/2 šálky vody a miešajte, aby sa skombinovali. Priveďte zmes do varu, znížte teplotu na nízku teplotu a zatiahnite, prípadne príležitostne premiešajte. Varíme, kým nezasiahne lesklý vzhľad a konzistencia podobná sirupovi, asi 1 hodinu.

Zmes sa nechá vychladnúť 20 až 30 minút. Preneste do mixéra a pulzujte niekoľkokrát, aby ste vyčistili väčšie kúsky, zastavte každý pulz alebo dva, aby ste rozmiešali a skontrolujte konzistenciu – mali by byť husté a robustné, nie pasty.

Premiestnite do vzduchotesnej nádoby. Zaseknutie slaniny môže byť zmrazené až po dobu jedného mesiaca. Podávajte pri izbovej teplote.

Poznámky k receptu

Niektoré recepty volajú pred vylúčením niektorých tukov zo slaniny pred pridaním cibule. Celý tuk som si udržal, ale je to osobná preferencia. Hej, ak sa chystáte urobiť zrnko slaniny, tak by ste mohli všetko dovnútra!

(Obrázky: Nealey Dozier)

Sweet & Savory Bacon Jam

Poznámky k receptu

Leave a Reply Cancel reply