Keďže Deň vďakyvzdania je prakticky za rohom a teraz je čas na to, aby oranžová zelenina presadila svoje miesto, cítil som, že je najvyšší čas znova vám predstaviť môj obľúbený recept na gratinované zemiaky. Jedná sa o dymový, bohatý gratin, s pruhom karamelizovanej cibule a cesnakom sendvičovom medzi vrstvami sladkých zemiakov pečených v krému. Nenávidím znieť, akoby som sa chválila, ale len aby som to uviedla do pohľadu, pokaždé, keď som to slúžil, dospelí doslova olízali svoje dosky a zastonal nahlas.
Čo môžem povedať? Je to silou sladkých zemiakov v krému.
Tento gratin má tiež malý kop, pretože som nikdy nepochopil, prečo ľudia pridávajú toľko cukru na sladké zemiaky. S výnimkou dezertov ako sladký zemiakový koláč sa zdá úplne zbytočné. Namiesto marshmallows alebo hnedého cukru sa rozpadá, topím túto gratinku s krehkou vrstvou strúhanky s kúskom syra, aby som sa chutnal, a pridávam karamelizovanú cibuľu pre svoj vlastný druh sladkosti a bohatosti a štipka prášku chipotle na pomalé, teplé teplo ktorá vyrovnáva sladkosť.
Toto jedlo nie je pre dieters; to by bol dezert, ak nie pre šalvia a chipotle, ktoré mu dávajú plnosť a kop. Ak nemôžete vôbec tolerovať žiadne teplo, použite chipotle; pridáva teplo, ktoré vyrovnáva bohatosť sladkých zemiakov, vrstvené so smotanou a karamelizovanou cibuľkou pod krehkou parmezánovou krustou.
Sladké zemiaky a šalvia
Slúži 6
- 2 lyžice
nesolené maslo
- 2
stredné cibule, olúpané a nakrájané na tenké polovice
- 3 libier
sladké zemiaky alebo sladké zemiaky (3 až 4 veľké zemiaky)
-
Kosher soľ a čerstvo mletý čierny korenie
- 4 klinček
cesnak, mletý
- 1/4 pohár
čerstvé šalvie, jemne nasekané
- 1/4 čajová lyžička
prášok chipotle pepper (voliteľný)
- 1 pohár
ťažký krém
- Na doplnenie:
- 1 lyžice
nesolené maslo
- 2 lyžice
jemne nakrájané listy šalvie
- 1/2 pohár
jemne sušené strúčiky
- 1/2 pohár
strúhaný parmezán
-
Olivový olej
Rúru ohrejte na teplotu 350 ° F a ľahko namažte 9×13 kastról alebo zákusok s olivovým olejom alebo maslom. Zahrejte maslo v ťažkej panvici (v ideálnom prípade z liatiny) a pri napenení pridáva cibuľu. Pomaly ich posypeme soľou. Pomaly karamelizujte cibuľu na miernom ohni, často miešajte. Bude to trvať najmenej 15 minút.
Zatiaľ čo cibule sú karamelizujúce, odlupujte a nakrájajte zemiaky v hrúbke približne 1/4 palca. Dajte ich polovicu do pripravenej kastrólovej misky, prekrývajúc ich v pevných riadkoch alebo špirále. Pomaly ich posypeme soľou a korením.
Keď cibuľa je tmavo hnedá, pridajte cesnak a variť až do zlatého. Jemne nakrájajte šalviu a pridajte ju k cibuľke spolu s práškom a krémom z čipu. Prineste na varenie a variť, kým krém nie je mierne znížený, potom odstráňte z tepla.
Na odstránenie cibule a cesnaku z krému použite štrbinovú lyžicu. Cibuľu rozložte cez vrstvu sladkých zemiakov v miske. Vrstvy zostávajúcich zemiakov na vrch, tvoriace tesnú špirálu alebo rady. Pomaly sa posype kosherovou soľou a čiernym korením. Nalejte krém cez vrch. Vyzerá to, že nie je dostatok krému; nezahŕňa zemiaky ani nevyplní nádobu. Odolávajte impulzom pridávať ďalšie krémy; existuje veľa kuchátia zemiakov a pridávanie ďalších môže spôsobiť, že zemiaky sa rozpadnú a rozpadnú.
Pečieme odkryté 25 až 30 minút alebo kým sú zemiaky len jemné a krém je zlatohnedý a prebubláva. (Poznámka: Doba pečenia závisí od intenzity rezania vašich zemiakov.) Doba trvania 25 až 30 minút je založená na hrúbke 1/4 palca a akýkoľvek hrubší a čas pečenia sa môže zvýšiť.)
Zatiaľ zahrejte zostávajúcu lyžicu masla v panvici a opečte vyhradenú šalvia a strúhanku, až kým nebude zlatá a voňavá. Odstráňte z tepla a hádzajte s parmezánom. Posypeme to cez vrchol gratinov a mrknite mierne hornou vrstvou olivového oleja. Vráťte sa do misky na rúru asi 15 minút alebo do hnedej a chrumkavej. Pred nakrájaním a podávaním nechajte vychladnúť najmenej 15 minút.
Poznámky k receptu
Gruyere je ďalší syr, ktorý je vynikajúci v škrupine.
Tento recept robí plnú misku s rozmermi 9×13 palcov, ale sú tam len dve vrstvy zemiakov. Ak by ste chceli vytvoriť hlbší gratin a zvýšiť množstvo porcií, zdvojnásobte cibuľu a zvyšujte zemiaky o 50%. Potom vytvorte druhú vrstvu karamelizovanej cibule a sladkých zemiakov na prvom mieste. Zvýšte krém o 50% a očakávajte, že budete pečať aspoň o 10 minút dlhšie.
Ďalšie recepty zo sladkých zemiakov:
• Recept: Sladký zemiakový gratin s dymovými chlebami
• Recept: Sladká zemiaková polievka s misom a zázvorom
• Všestranný (& bez lepok!) Recept: Sweet Potato Sformato
• Recept: Sladké zemiaky s dušou a mliekom
(Obrázky: Faith Durand)
(Pôvodne zverejnené 7. marca 2007)