(Image credit: Karla Conrad)
Ako dlho trvá, aby sa kapusta uviedla do jemnej a priesvitnej rúry? Jedna hodina. V tlakovom hrnci? Päť minút času prípravy – alebo 15 minút od začiatku do konca. Tlakové varenie nielenže varí zeleninu rýchlejšie, ale v porovnaní s bežným varením a chuťou si zachováva viac vitamínov a minerálov. Urobte túto prílohu sladkej a pikantnej duženej kapusty nabudúce, keď budete chcieť chutný spoločník na akékoľvek pečené mäso.
Sladké a korenené dušené kapusta: Pozrite sa na video
(Image credit: Karla Conrad)
Napriek tomu, že tlakový hrniec varí vegetariáni pri vyššej teplote, vystavuje sa vitamínom a minerálom teplu za menej času. Väčšina zeleniny, s niekoľkými výnimkami, bude ponuka s piatimi minútami alebo menej času na varenie pod tlakom (pre podrobnosti skontrolujte moju tabuľku času varenia na zeleninu).
Štúdia výživy tlakovým sporákom
Štúdia zverejnená v časopise Journal of Food Science z roku 2007 merala udržiavanie vitamínu C v brokolici pomocou piatich spôsobov varenia. Výskumníci vyvíjali tlak na varenú brokolicu pri vysokom tlaku (15 kPa / 1 bar / 250 ° F) na dve minúty a zistili, že 92 percent vitamínu C bolo zachovaných v porovnaní so 78 percentami retencie na pare a 66 percent pre varenie brokolice bez tlaku.
Nemusíte byť vedcom, aby ste zistili, že vegetariánske vajíčka udržiavajú viac živín. Rozdiel je v chuti. Tlaková varená zelenina sa môže pochváliť intenzívnejšou, koncentrovanou chuťou – to sú ďalšie živiny, ktoré zostávajú vo vnútri jedla a nie sú varené, spálené alebo odparované. Dokonca aj pokorná zelenina, podobne ako mrkva, môže skutočne svietiť po varení pod tlakom. Je to ako ochutnávka vegetariánov v HD.
V priebehu posledných 10 rokov som uviedol zeleninu do tlakového hrnca, takže som si zvykol na túto úžasnú extra chuť. Keď som nedávno objednal brokolicu v reštaurácii, bol som prekvapený tým, aký bol tupý a bez chuti.
Tento recept má nízku príchuť a vysokú chuť. Zelná je nakrájaná na klinoch, aby mohli byť pred zmrznutím zapečené a pridali trochu ďalšej chuti “pečenej na pečenie”. Voda, ktorá sa používa na upečenie kapusty, sa premieňa na pikantnú, sladkú a koláčovú omáčku.
Kľúčom k trvanlivým zeleninám v tlakovom sporáku je použitie najmenšieho množstva kvapaliny, ktorú tlakový hrniec potrebuje na tlak. Väčšina elektrických tlakových sporákov má minimálnu potrebu tekutín asi 1 1/2 šálky. Tento recept dosahuje toto minimum pomocou kombinácie vody a octu.
Sladká a korenená dužina z kapusty
Slúži 4
- 1 lyžice
sezamový olej
- 1
stredná kapusta (asi 3 libry), rozdelená na 8 klinov
- 1
stredná mrkva, strúhaná (asi 3/4 šálky)
- 1 1/4 poháre
+ 2 čajové lyžičky vody, rozdelené
- 1/4 pohár
jablčného octu
- 1 čajová lyžička
surový cukor demerara
- 1/2 čajová lyžička
kajenský prášok
- 1/2 čajová lyžička
červené korenie vločky
- 2 lyžičky
kukuričný škrob
Predhriatie tlakového hrnca (stlačením režimu hnedého / sutého).
Pridajte sezamový olej a na jednej strane zhnite klinové zelnice (asi 3 minúty). Do tej doby rožte mrkvu. Do tlakového hrnca pridajte 1 1/4 šálky vody, octu, cukru, kajene a vločiek na horúcu papriku a rozotrite ich. Potom pridajte zelné klinky (hnedú stranu smerom hore) a posypte mrkvu na vrch.
Zatvorte veko a pod tlakom 5 minút pri vysokom tlaku. Po uplynutí času otvorte tlakový hrniec s normálnym uvoľnením tlaku (otočte ventil na veku na “otvorené” alebo “odvzdušňovacie” miesto). Odstráňte veko naklonenia od seba.
Usporiadať kliny a všetky voľné listy na servírovací tanier. Ohrievajte kvapalnú kvapalinu (stlačením režimu hnedého / sutého) na varte. V malej miske zmiešajte kukuričný škrob a 2 čajové lyžičky vody, aby ste získali kašu. Potom vylejte kašu do základne tlakového hrnca.
Varte tekutej zmesi varenia, až kým sa začne hustnúť. Nalejte túto omáčku nad zelné klinky a podávajte.