(Image credit: Joe Lingeman | Kitchn)
Pred špongiou Viktórie boli britské špongiové koláče kvasené iba vajcami, ručne mäkčené s cukrom, kým nebudú spenené a husté. Niekedy v polovici osemdesiatych rokov si neuveriteľný génius uvedomil, že nedávny vynález prášku na pečenie znamenal, že maslo by mohlo byť zmiešané s cukrom, čo by viedlo k pevnejšej, dlhotrvajúcej, menej temperamentnej hubke.
A tak sme skončili s koláčom, ktorý dnes poznáme: zubnú, skákanú špongiu, ktorá je pomerne ľahko nabitá a má bohatú, maslovú chuť. A kráľovná Victoria, popoludňajší čajový fanúšik, to očividne obzvlášť miluje.
Jeho popularita vychádza aj z jej jednoduchosti. Je to pomerový koláč: vajcia, vážené v ich škrupinách, a potom rovnaká hmotnosť masla, cukru a múky. Vzhľadom k tomu, veľké vajce váži okolo 2 uncí, magický vzorec pre malý koláč sa stal 4-4-2-4: Štyri unce každý maslo, cukor a múka a dve vajcia.
Hoci matematika bola komplikovaná metrikáciou a meraním šálok, stále prepínam moju kuchyňskú stupnicu na unce pre hubu Victoria a vzorec zjednodušuje škárovanie koláča podľa potreby.
(Image credit: Joe Lingeman | Kitchn)
Špongia Victoria je dostatočne chutná, že ju možno vychutnať pomerne nezrelé. Koláče kráľovnej Viktórie, a dokonca aj tie z môjho detstva, by boli vložené len s džemom, s prachom cukru cez vrchol. Britský vážený ženský inštitút, ktorý je držiteľom súťaží pečenia na viac ako storočie, trvá na tom, že iba malinový džem je tradičný, ale milujem experimentovať s rôznymi chuťami alebo dokonca používať citrónový alebo rebarborový tvaroh.
Konzervy sú dôležité v tortu, takže sa uistite, že sú to najlepšie, čo môžete zhromaždiť. Bolo by to perfektný čas na to, aby ste prelomili tú nádobu z domáceho jamu, ktorý ste si zachránili.
(Image credit: The Kitchn)
Použitie smotany ako kontrapunktu k sladkým konzervám je dekadenciou nedávneho vinobrania, ale je to vynikajúca inovácia. Sladká šľahačka je moja preferencia, aj keď by ste mohli použiť vanilkový pohár, ak chcete, aby koláč vydržal dlhšie, alebo viete, že trávi čas na slnku. Čerstvé ovocie ako náplň alebo topping je tiež nedávnym a inšpirovaným doplnkom; jahody, smotana a jahodové konzervy vytvárajú božskú kombináciu.
Pokiaľ ide o britské pečenie, je tu koláč a všetko ostatné. Od popoludňajšieho čaju k bujivému narodeninovému dortu až po klasickú hubu Vicky, pečenie je národná zábava. Spojili sme sa s ex-pat Paola Thomas, aby sme vám priniesli päť obľúbených koláčikov, ktoré si môžete vyskočiť.
Victoria Sponge sendvičový koláč
Vytvára 1 (8-palcový) vrstvový koláč; slúži 10 až 12
- Pre dort:
- 2 tyčinky
(8 uncí) nesoleného masla, pri izbovej teplote, a viac na povliekanie koláčov
- 1 pohár
kryštálový cukor
- 2 poháre
univerzálna alebo koláčová múka
- 2 lyžičky
prášok do pečiva
- 1/4 čajová lyžička
košér soľ
- 4
veľké vajcia
- 1 čajová lyžička
vanilkový extrakt
- 2 až 3 lyžice
teplá voda (podľa potreby)
- Dokončiť:
- 2 poháre
studený ťažký krém
- 1 lyžice
práškový cukor a viac na poprašovanie
- 1 (10-unce) jar
ovocné konzervy (akéhokoľvek druhu)
Usporiadajte stojan v strede rúry a zohrejte na 325 ° F. Srsť 2 (8-palcové) koláče koláčov s maslom, potom linky dna s pergamen papiera.
Umiestnite maslo a cukor do stojaceho miešača vybaveného pádlovým nástavcom. Beat na strednú rýchlosť až do veľmi bledého a načechraného, 3 až 5 minút, podľa potreby stieraním po stranách misy; odložiť.
Umiestnite múku, prášok do pečiva a soľ do strednej misy a šľahte ju.
Pridajte 1 vajcia a lyžičku zmesi múky do zmesi masla a porazíte ich kombinovať. Opakujte s ostatnými vajcami a sprevádzajte každé vajce s lyžicou múky a dôkladne bijú a škrabajte po stranách misky gumovou špachtľou medzi každým prídavkom. Múka by mala zaistiť, aby sa cesto nebrúsilo a nerozdelilo, ale ak sa tak stane, pridajte ďalšiu lyžicu múky a pokračujte v bití. Ak nemôžete zachrániť cesto, nebojte sa – to jednoducho znamená, že váš tortu nebude rásť dosť, ale inak bude v poriadku. Beat v vanilke.
Pridajte zvyšok zmesi múky a jemne ho zložte pomocou kovovej lyžice alebo gumenej špachtle. Mali by ste skončiť s zmesou podobnou peny, ktorá sa neochotne posúva z kovovej lyžice smerujúcej nadol. Toto sa nazýva “pokles konzistencie.” Pravdepodobne budete musieť zložiť 1 až 3 polievkové lyžice teplej vody, aby ste získali správnu konzistenciu.
Rozdeľte cesto rovnomerne medzi dva koláče, rozširujte ich na okraje a vyhladzujte vrchol špachtľou.
Pečte, kým koláče sú zlaté, pevné a pružné a začnú odtiahnuť z bokov 25 až 30 minút. Špička prsta jemne nalisovaná na vrchu koláča by nemala opustiť žiaden odtlačok. Nechajte koláče vychladnúť v panvách na drôtených stojanoch po dobu 5 minút. Spustite malú kovovú špachtľu alebo tenký nôž okolo okrajov koláčov a potom ich vyklopte na stojan na úplné vychladnutie.
Keď je pripravený na podávanie, vložte krém a práškový cukor do stojaceho miešača vybaveného nástavec na šľahanie a vysoko rýchlo nasaďte, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy. (Prípadne použite elektrický ručný mixér alebo šľahač a veľkú misku.)
Dollop zachová rovnomerne nad jedným koláčom. Najprv so šľahačkou v rovnomernej vrstve a potom umiestnite druhý koláč na vrch. Prach s práškovým cukrom.
Poznámky k receptu
skladovanie: Aj keď je najlepšie jesť čo najčerstvejšie, môžete uložiť všetok zvyškový koláč vo vzduchotesnej nádobe v chladničke počas 2 dní. Použitie vanilkového krémového krému namiesto čerstvej šľahačky znamená, že koláč bude dlhší deň alebo dva.
Urobte si dopredu: Rozmrazené vrstvy koláčov budú krásne zmrazené, pripravené na rozmrazovanie a naplnenie v deň, kedy plánujete zostaviť a podávať.