Možno je to celá doba, ktorú som strávila na pláži, alebo že som čítal úžasnú novú knihu o morskej zelenine, alebo fakt, že morské riasy vyzerajú tak chladne v horúcom dni, ale ja som túžil po morskom riade. hlavne v lete. Nedávno v japonskej reštaurácii som mal morské riasy alebo Kaiso, šalát zdobený s hlboko vyprážanými ryžovými sušienkami, ktorý ponúkal pekný, chrumkavý kontrapunkt na citlivé morské riasy. Keď som urobil svoj vlastný šalát späť doma, prišiel som s jednoduchšou a zdravšou alternatívou: vyskočil amarant.
Urobte salát z morských rias: Pozrite si video
Predtým, ako sa dostanem k amarantu, hovoríme o hlavnej atrakcii! Pre živú kombináciu farieb a textúr sa mi páči použitie sušených sortimentov morských rias, ktoré nájdete na japonských a kórejských trhoch. Spoločnosť SeaSnax tiež robí SeaVegi šalátovú zmes, ktorá sa objavuje v bežných obchodoch s potravinami. Alebo môžete použiť wakame morské riasy, ktoré sú zvyčajne k dispozícii v obchodoch so zdravou výživou. Trvá iba 5 až 10 minút, kým sa rehydratujú morské riasy, a potom ho hodíte s drobným dresingom a obložte ho sezamovými semienkami a amarantom.
Rovnako ako quinoa, amarant je bezlepkové, proteínom balené semeno. Opekané na varnú dosku, rýchlo sa nafúkne ako malé jadrá popcorn. Aj keď by ste mohli opustiť amaranth z tohto saláta z morských rias, naozaj sa mi páči, ako pridá to trochu orechovej chuti a kríže spolu s opekanými sezamovými semenami. Pre výraznejší šalát by ste mohli slúžiť cez šalát s kockami tofu a možno aj niekoľkými inými druhmi zeleniny ako uhorka, daikon alebo mikrogreené.
Salát z morských rias s popraskaným amarantom a sezamom
Slúži 4 až 6
- 1 unca
sušené zmiešané morské riasy alebo wakame
- 2 lyžice
ryžový ocot
- 2 lyžice
tamari (môžete nahradiť sójovou omáčkou, pozri Poznámky k recepcii)
- 1 1/2 lyžice
opekaným sezamovým olejom
- 1 čajová lyžička
zázvorový džús (vyrobený lisovaním strúhaného zázvoru cez sito)
- 2 lyžičky
med (môže nahradiť cukor)
- 2
hľuzy, tenké plátky alebo drvené
- 1 lyžice
opekané sezamové semená
- 1 lyžice
amarant
Umiestnite morské riasy do veľkej misy a po dobu 5 až 10 minút zakryte studenou vodou, kým sa nedosiahne požadovaná citlivosť (5 minút pre krehké morské riasy, 10 minút pre mäkšie morské riasy). Vypustite a jemne vytlačte prebytočnú vodu.
Ak chcete urobiť obliekanie, spojte ryžový ocot, tamari, sezamový olej, zázvorovú šťavu a med. Chuť a upravte podľa potreby.
Vo veľkej miske hodí morské riasy, žraloky a polovicu sezamových semien s obväzom.
Na opekanie amarantu zahrejte hlboký hrniec na strednom ohni. Pridajte kvapku vody do hrnca – ak sa okamžite sizzles, hrniec je dosť horúci. Pridajte amarant a miešajte nepretržite, až kým sa nezaberú semená (asi 10 sekúnd). Okamžite odstráňte z tepla, aby ste predišli popáleniu.
Posypte zvyšné sezamové semienka a opekané amaranty na vrchole morských rias a podávajte.
Poznámky k receptu
Tamari: Aby ste sa uistili, že tento recept je bezlepkový, použite tamari, ktorý neobsahuje pšenicu. Môže tiež nahradiť sójovú omáčku, ktorá je trochu slanšia.
(Obrázky: Emily Han)