Recept: Ricotta Spätzle

Niektorí ľudia nemôžu dostať dostatok cestovín al dente; iné musia mať chlieb na stole. Zatiaľ čo mám rád dobrú bagetu a nebudem čuchat na tanier z kuchyne, moja osobitná myšlienka neba s karabinami je knedľa.

Jedná sa o tie najlepšie a najjednoduchšie, ktoré viem: plyšová a blesková rýchla verzia nemeckého a maďarského knedlíka, ktorý nevyžaduje nič viac ako tri alebo štyri prísady, hrniec vriacej vody a lyžičku. Môžete mať tieto knedlíky z nuly a dokončiť v miske na večeru v kratšom čase, než je potrebné na varenie cestovín.

Spätzle je to, čo robím, keď mám sotva čas alebo trpezlivosť na cestoviny; ironicky to robiť od nuly môže byť rýchlejšie ako varenie sušených cestovín.

Spätzle (alebo spaetzle) sú malé knedlíky – nájdené v nejakej podobe v celom Nemecku, Švajčiarsku a východnej Európe. Vyrastal som v rodine s maďarskými a českými koreňmi a moja matka to urobila v podobe, ktorá sa trochu líši od bežnejších nemeckých spätzle. V reštauráciách zvyčajne vidíte veľmi egggy, pevné spätzle, ktoré sa vytvára tým, že sa hustý tuk stláča cez cedník alebo spätzle-maker. Ale mám rád väčšie, žuvacie knedlíky, a tak som ich urobil ako moja matka, a to tým, že prebrali kúsky cesta z okraja lyžice priamo do vriacej vody. Tým sa vyrábajú nepravidelne tvarované knedle s perovitými okrajmi a jemnými strednými časťami a zaškriabanými hrebeňmi a rohmi na zachytenie omáčky.

Tiež som rád používal ricotta, pretože to robí trochu robustnejšie, s hrubšou cestou, s ktorou je ľahšie pracovať. Ricotta tiež produkuje najľahšie, najchladnejšie spätzle – sú ako malé taviace mraky načechraného knedlíka.

Niekedy im slúži mäsovou omáčkou alebo gulášom, ale sú tiež úžasné podávané len s množstvom nasekaných bylín, varenej slaniny, karamelizovanej cibule a olivového oleja. Stačí spustiť varenie vody, premiešať bylinku, vylúhovať, variť a vyčistiť – trvá to asi 10 minút a jdete veľkou miskou knedlíkov s malou cibuľou a maslom za menej času, než je potrebné na objednanie.