Radi sme si užili minulý týždeň sekciu New York Times Dining. Recepty boli príťažlivé, fotografie boli chutné a Harold McGee hosť ich znovu napísal. Minulýrsky recept na perníkové rakve Pernil sa objavil – jej sľub ľahkosti a jasných chutí vyzeral tak príťažlivo, že sme to urobili o dva dni neskôr. V prvom rade sme mali niekoľko problémov…
Vreckové rameno, lacný výrez mäsa, ktorý používa Bittman, nebol nikde nájdený! Pozreli sme sa v dvoch rôznych obchodoch – bez ramena. Nakoniec sme skončili tri malé pečené bravčové pečienky, bežnejší kus mäsa.
Urobili sme recept v cesnaku – cesnak, cibuľa, čerstvé oregano, rasce, soľ, korenie. Pridali sme trochu čipotového prášku namiesto ancho, ktoré sme nemali k dispozícii. Pasta sa v kuchyni spracováva veľmi rýchlo a my sme to urobili už predtým, aby sme ušetrili čas. Maso marinované v tejto celej noci, s pastou dobre-trieť na malé kusy v mäse.
Potom sme pražili asi tri hodiny pri teplote 325 ° F, alebo dovtedy, kým nedosiahli vnútornú teplotu 160 ° F. Ponecháme to odpočinúť skoro dve hodiny pred podávaním, pokryté fóliou. Veľmi sme sa báli, že to bude ťažké a prepečené, ale keď sme to nakrájali, padali na lahodné plátky, korenené a cesnaky vonku a maličké.
Neodstúpil tak, ako to povedal Bittmanov recept, ale úprimne sme nepoužívali rovnaký kus mäsa a doba varenia bola podľa toho iná. Koreňová pasta bola absolútne lahodná a my sme jej milovali chuť. Slúžili sme ju s našou omáčkou Poetic Chimichurri, ktorá bola tiež veľkým hitom.
Odporúčaný recept – s ňou budeme čoskoro hrať.