(Image credit: Joe Lingeman)
Varené bravčové mäso je jedným z tých čarovných jedál, ktoré si každý sebaobhajný mäsokojomník dokáže pripraviť srdcom. A keď poviete, že vyťahuje bravčové mäso na akéhokoľvek južanského obyvateľstva, budete počuť popisy jemných kúskov jemného mäsa otrepaného tajnými zmesami korenia a rozdrobené v omáčkach z korenia a octu, špinavú horčicu alebo lepkavý sladký paradajok a melasu.
Aj keď tieto klasické dymové vône uspokojujú, niekedy potrebujete nový spin na starú klasiku. S niekoľkými otriaskami z kabinetu s korením, nejakou chutnou tekutinou a pomalým sporákom môžete pre dav premeniť obrovské kusy mäsa na uspokojivé jedlo bez toho, aby ste trávili hodiny cez tlejúce uhlíky.
(Image credit: Joe Lingeman)
Varené bravčové mäso je výsledkom pomalého chovu bravčového ramena vo vôňovej kvapaline, až kým sa mäso nedá ľahko roztrhnúť do kúskov veľkých kúskov. Keď nakupujete bravčové rameno, môžete vidieť tento kúsok mäsa označeného bravčové mäso. Toto nie je odkaz na zadnú oblasť ošípaných, skôr ide o spätnú väzbu na drevené sudy nazývané špičky, v ktorých bolo mäso kdysi odoslané. Štyri až päť kilogramov vykosteného bravčového ramena živí moju rodinu na niekoľko jedál a dobre sa hodí v mojom najväčšom pomalom sporáku, takže ponecháva dostatok priestoru na to, aby som sa mohol zastrčiť v niekoľkých kusoch cibule.
Kombinácia javora a horčice je zápas v bravčovej raji. Hoci žijem na juhu, moja rodina pochádza z Novej Anglicky. Môj otec vyrástol na farme v severnom Vermonte a poklepal na javorové stromy každú zimu, takže sa niekedy zdá, že mi cez žily prechádza javorový sirup. USDA v posledných rokoch upravila systém klasifikácie javorového sirupu, takže už nebudete mať sklenené fľaše s malou manipuláciou, ktoré nesú stupne A, B a C. Teraz sú tu štyri triedy stupňa A. Stupeň A: Tmavá farba & robustná Chuť je druh, ktorý sa rozhodne pre zasklenie bravčového ramena pre svoju hlbokú, zemitú, karamelovú príchuť. Dijon horčica prináša ostrý, chrumkavý zhryz – ideálny pre stálosť až po bohatú mäsovú chuť vyťahovaného bravčového mäsa.
(Image credit: Joe Lingeman)
Skladujte zvyšky v odtučnenej tekutej vode kvôli ďalšiemu vylúhovaniu mäsa, ale na servírovanie na sendviče, rozjedu jednoduchú omáčku z javora, horčice a sušeného oregana, aby sa mäso rozmohlo. Varenie nakrájané bravčové mäso aspoň raz za mesiac, servírujte to na chrumky s ružovou nasekanou cibuľkou na večeru a hodte ho na šalát na obed na druhý deň. Navrhujem vakuové tesnenie a zmrazenie aspoň jednej porcie alebo dvoch ako darček pre vaše budúce ja.
Pomalý sporák Javorovo-horčica vyvŕtané bravčové
Slúži 6 až 8
- Pre bravčové mäso:
- 1
(4 až 5 libier) vykosteného bravčového alebo bravčového zadku, na polovicu
- 1 lyžice
košér soľ
- 1 čajová lyžička
čerstvo mletý čierny korenie
- 3/4 čajová lyžička
sušené oregano
- 1/2 pohár
javorový sirup
- 3 lyžice
dijonská horčica
- 1/2 pohár
kukuričný vývar s nízkym obsahom sodíka alebo voda
- 2 lyžice
tamari alebo sójová omáčka
- 1 lyžice
jablčného octu
- 1
veľká žltá alebo biela cibuľka, olúpaná a rozrezaná na 8 klinov
- 4
strúčiky cesnaku, olúpané a rozbité
- Pre javor-horčicovú omáčku:
- 1/2 pohár
javorový sirup
- 1/4 pohár
dijonská horčica
- 1/2 čajová lyžička
sušené oregano
- 1/4 čajová lyžička
košér soľ
-
Čerstvo mletý čierny korenie
- Pre podávanie:
-
Hamburger alebo posuvné bunky
-
Nakrájaná červená cibuľa
Make bravčové: Odstráňte veľké kusy tuku z povrchu bravčového mäsa. Posypte soľou, korením a oreganom rovnomerne po všetkých stranách bravčového mäsa a potom riedenie ochuťte do mäsa. Umiestnite do nádoby 6-štvorcový alebo väčší pomalý sporák.
Umiestnite javorový sirup a horčicu do malej misy a šľahajte ju. Preliate bravčové mäso a potom otáčajte bravčím mäsom tak, aby všetky strany boli v zmesi pokryté. Nalejte vývar alebo vodu, tamari alebo sójovú omáčku a ocot okolo, ale nie na vrchole, bravčové. Rozpusťte cibuľové kúsky a cesnakové strúčiky okolo bravčového mäsa. Obalte a chladíme bravčové mäso v nádobe cez noc.
Umiestnite drobenku do pomalého sporáka a variť nastavením LOW, kým sa mäso nedá ľahko roztrhnúť, 8 až 10 hodín. Presuňte bravčové mäso na reznú dosku. Naliať tekutú kvapalinu cez jemné sitko do odmerky a zlikvidovať tuhé látky. Odstráňte tuk z povrchu varnej kvapaliny.
Keď je dostatočne chladný na to, aby ste sa s ním mohli držať, použite 2 vidly alebo prsty, aby ste nakrájali mäso na kúsky. Zlikvidujte veľké kusy tuku. Presuňte bravčové mäso späť do pomalého sporáka. Pridajte časť tekutej tekutiny, až kým nie je vlhká, ale nie mokrá a premiešajte ju. Zvyšok teplej vody uchovávajte na uloženie zvyškov.
Urobte omáčku: Umiestnite všetky zložky omáčky do malej misy a šľahte ich. Nakrájajte nakrájané bravčové mäso na chrumkavé kusy, rozmršte s nejakou omáčkou a na vrchole s nakladanou cibuľou.
Poznámky k receptu
skladovanie: Spojte zostávajúce bravčové mäso a prídavnú varnú kvapalinu do vzduchotesnej nádoby. Chladnite až na 4 dni alebo zmrazte až na 3 mesiace.