(Image credit: Faith Durand)
Pomalé jedlá sú prívetivosťou pre ľudí, ktorí chcú jesť doma, ale v skutočnosti sa nedostanú domov až do čarodejníckej hodiny, cítia sa blázni hladní. Ak ste vopred urobili svoju prípravu a pracovali ste s dôverným spomínaným sporákom, môžete sa vrátiť domov k fantastickému jedlu.
Tieto korenené bravčové kotlety perfektne zapadajú do dokladu s ich sladkou a slanou riasou z brusníc.
Smažte cibuľu a zeler pred zmrazením, aby ste mohli skutočne jednoducho vyložiť obsah vrecka do sporáka a vyraziť na cestu. (Áno, som držiak na šľahanie pred varením, aby sa zabezpečila skvelá štruktúra.)
Podávajte tieto brusnicové bravčové kotlety s obľúbeným ryžovým pilafom alebo zemiakovou kašou.
(Obrazový kredit: David Hopler z D Squared Photo & Video)
Poznámky testera
Toto jedlo bolo neuveriteľne jednoduché a rýchlo sa spojiť – a variť. Je to úžasná vec – jedlo, ktoré nemá skoro žiaden čas na prípravu, a potom sa úplne odoberie vďaka pomalému sporáku.
Zvyčajne sa nezaťažujem o recepty s mäsom a ovocím, ale tu pridávajú aj brusnice proste správne množstvo jemnej kyslosti a ovocnosti na pikantné bravčové kotlety. Dokonca som vylepšil tangy faktor tým, že im slúžil s čerešňovou chutney a naozaj rád, ako to všetko zmiešané.
Poznámka o ponechaní: Dávam pred začiatkom zmrazovania bravčové kotlety lepšiu chuť. Ale som citlivý na skutočnosť, že niektorí kuchári nie sú z bezpečnostného hľadiska pohodlní – s mraziacim mäsom, ktoré bolo čiastočne uvarené. Urobili sme dosť výskumu v tejto oblasti a nenašli sme jednoznačnú odpoveď, a preto som ju ponechala na svojom uvážení.
Vyprážam bravčové kotlety priamo z chladničky asi dve minúty na každej strane. Vnútorná časť bravčového kotleta sa vôbec nevyhrieva. Potom okamžite zmrazím alebo chladím. Som osobne spokojný s tým, ale tento krok je rozhodne nepovinný.
– Viera, február 2015
Podávajte toto s
- Šafránová ryža Pilaf
- Pečené zemiaky so slaninou a ružičkami
- Smoky, Lemony Shredded Brussels sprouts
- Make-Ahead šálka zemiakov
(Image credit: Faith Durand)
Pomalý sporák Bravčové kotlety
Slúži 4 až 6
- 4
vykostené bravčové kotlety s hrúbkou približne 1/2 palca (celkovo 2 až 3 libry)
- 2 lyžice
nesolené maslo
- 1/2 pohár
nakrájanú cibuľu z jednej cibule
- 1/4 pohár
nakrájaný zeler, z jedného veľkého rebrovaného celeru
- 1 klinček
cesnak, mletý
- 1 čajová lyžička
hrubá kosherová soľ
- 1 pohár
čerstvé alebo mrazené brusnice
- 1/2 čajová lyžička
sušené tymian
- 1/4 čajová lyžička
čerstvo mletý čierny korenie
- 2 lyžice
hnedý cukor
- 1/4 pohár
kurací alebo zeleninový vývar alebo biele víno – pridané do pomalého sporáka
Ohrievajte veľkú panvicu na vysokej horúčke a vyberajte bravčové kotlety po dobu 2 minút na každej strane. Ihneď ich umiestnite do chladničky alebo mrazničky, aby sa úplne vychladli. (Pozri poznámku k receptu a poznámky testera ohľadom myšlienok o bezpečnosti potravín a o tom, ako sa v budúcnosti stane.)
V veľkej panvici roztopte maslo na strednom ohni. Pridajte cibuľu, zeleru a cesnak a variť, miešajte, až kým nebude zelenina citlivá. Posypeme soľou, keď sa varí. Zložte zmes na úplné vychladnutie.
Chladená zelenina, brusnice, bravčové kotlety, korenie, tymián a hnedý cukor umiestnite do 1-galónovej mraziacej tašky. Pridajte tašku a vytlačte čo najviac vzduchu. Masáž vrecka rovnomerne rozložte.
Zmrazte tašku rovnomerne v mrazničke po dobu až 3 mesiacov.
Rozmrazte bravčové kotlety na miske alebo miske v chladničke. Ráno toho dňa plánujete túto misku podávať, vyprázdnite obsah vrecka do 4-štvorcového pomalého sporáka a pridajte 1/4 šálky alebo víno. Kuchajte na LOW po dobu 6 až 8 hodín, alebo kým nie sú varené bravčové kotlety.
Poznámky k receptu
Krok vyliahnutia bravčových kotúčov je voliteľný, pretože niektorí kuchári nie sú príjemne zmrazení hnedého mäsa. (Viac informácií nájdete v časti Tester’s Notes.)
Opätovne vytlačené s povolením od Nie je vaša matka Make-Ahead a Freeze Cookbook Autor: Jessica Fisher, autorské práva © 2012. Vydanie Harvard Common Press.