Moja priateľka sa so mnou podelila o tento báječný recept na pomaly praženej paradajkovej omáčky. Je to bohatá, chutná omáčka, ktorá má v sebe celú hlavu cesnaku! Prípravné práce sú veľmi minimálne; aj keď to trvá niekoľko hodín, väčšina z tohto času sa strávi v rúre s občasnými hlbokými skúškami na kontrolu. Bolo by to naozaj skvelá omáčka, ktorú by ste mohli urobiť v líní víkendový deň, keď uvoľníte, pretože vôňa zaplní dom.

Pomaly pražená paradajková omáčka od Briana Kana

zloženie:
5-6 veľmi veľkých paradajok ALEBO asi tucet rómskych paradajok
1 hlava cesnaku, nasekané
1 šálka nasekanej čerstvej bazalky
2 lyžice olivového oleja
1 šálka vermutu alebo bieleho vína
Soľ a korenie podľa chuti
voda

Príprava:
Predhrievajte rúru na 325 stupňov F. Vystrihnite paradajky na kúsky a rozložte ich na polievkovú panvicu. Posypte nakrájaným cesnakom a bazalkou celé paradajky. Ľahko nalejte olej cez paradajky. Posypte trochu soli a korenia nad všetko. Vložte plech na pečenie do pece a snažte sa zblázniť z neuveriteľnej arómy.

Skontrolujte rajčiny po približne 2 hodinách, aby ste sa uistili, že nie sú horiace. Ak sa vôbec nedostali do čierneho stavu, nechajte ich ísť ďalšiu hodinu alebo dve a občas skontrolujte. Štyri hodiny by mali byť viac ako dosť času.

Keď sú paradajky podľa vašich predstáv, odstráňte z pece a spracujte ich pomocou mlynčeka na odstránenie semien a koží. Ak nemáte mlynček na mäso, skúste stlačiť paradajky cez sieťové sito pomocou gumovej špachtle.

Naliať paradajkovú kašu do veľkej panvice a pridať vermút / víno a potom pridať vodu, aby sa dosiahla požadovaná konzistencia (pravdepodobne kdekoľvek od 2-4 šálok). Prineste to do varu, znížte, aby ste rozmrzli, a varte jednu hodinu.

Akonáhle je táto omáčka hotová, môžete ju použiť ako základ pre ďalšie prírastky pre cestoviny alebo pizza omáčku, ako sa vám páči. Pridám nejaké oregano a tymián na to, aby sa omáčka nalila na syrovú polentu a talianske klobásy na večeru.

súvisiace:
Varenie podľa pocitu: talianske zložky a príchute
Sara’s sladké a pikantné squashové misy
Taliansky šablónový recept: cestoviny, mäso, zelenina a syr

(Obrázok: Sara-Kate Gillingham Ryan, Recept: Brian Kane – ďakujem!)