(Image credit: Paola Thomas)
Británi majú vec o domácich narodeninových koláčiky. Dokonca aj matky, ktoré sa často nepeknú, sa raz raz za rok budú snažiť o farebné a potravinárske farbivá, aby vytvorili novinové koláče v podobe futbalových ihriskov alebo princeznov Disney pre svojich malých miláčikov.
A to nie je len pre deti – radi oslavujeme každú rodinu narodeniny s niečím čerstvým z rúry a triumfálne matné.
Príjemná a všestranná čokoládová huba – hoci len ďalšia variácia na špongiou Victoria – bude častejšie ako neusporiadanie našich letov slávnostnej fantázie. Vrstvená s čokoládou alebo vanilkovým krémom a staromódnym sypaním, je ideálna pre deti. (Pridajte kávu alebo chlast a horkú čokoládu ganache, šľahačku alebo čerstvé ovocie a máte tortu pre najsofistikovanejších dospelých.)
Kedysi som pečila na jogu a krémovú verziu tohto koláča pre narodeniny môjho manžela a pamätám si, že ho privítam doma s koláčom a drobnou dcérou, ktorá bola takmer úplne pokrytá čokoládou od hlavy po päty. Môže potvrdiť, že lízanie misky je najlepšou súčasťou.
Táto verzia, jednoducho matná a naplnená ganache, robí pre veľmi uspokojivú popoludňajšiu čajovú tortu alebo špeciálny nádych a dokonale sa zapožičiava sladkej pipedovej správe a niekoľkým sviečkam na narodeniny.
Čo sa týka britského pečenia, je tu koláč a všetko ostatné. Od popoludňajšieho čaju k bujivému narodeninovému dortu až po klasickú hubu Vicky, pečenie je národná zábava. Spojili sme sa s ex-pat Paola Thomas, aby sme vám priniesli päť obľúbených koláčikov, ktoré si môžete vyskočiť.
Čokoládový špongiový tortu s Ganache polevou
Vytvára 1 (8-palcový) vrstvový koláč; slúži 10 až 12
- Pre čokoládovú hubu:
- 1 1/2 poháre
univerzálna alebo koláčová múka
- 1/2 pohár
mandľová múka alebo všestranná múka
- 2 lyžičky
prášok do pečiva
- 1/4 čajová lyžička
košér soľ
- 1/4 pohár
nesladený kakaový prášok
- 1/4 pohár
teplej vody a viac podľa potreby
- 1 čajová lyžička
vanilkový extrakt
- 2 tyčinky
(8 uncí) nesoleného masla, pri izbovej teplote a viac pre panvice
- 1 pohár
kryštálový cukor
- 4
veľké vajcia, rozdelené
- Pre šľahaný ganache:
- 10 unca
hrubo nakrájané polosladké alebo horko čokoládové čokoládové alebo čokoládové lupienky
- 1 lyžice
nesolené maslo
-
Štiepte soľ
- 1 pohár
ťažký krém
- Pre liaty ganache a zdobenie:
- 12 unca
hrubo nakrájané polosladké alebo horko čokoládové čokoládové alebo čokoládové lupienky
- 2 lyžice
nesolené maslo
- 1 1/4 poháre
ťažký krém
-
Na zdobenie (voliteľné): Čerstvé ovocie, posypeme
Usporiadajte stojan v strede rúry a zohrejte na 325 ° F. Srsť 2 (8-palcové) koláče koláčov s maslom, potom linky dna s pergamen papiera.
Do strednej misy umiestnite 1 1/2 šálky múky, prášku do pečiva a soľ a šľahte ju. Pridajte 1/2 šálku mandľovej alebo univerzálnej múky a všetko dôkladne premiešajte; odložiť.
Schnúť kakaový prášok do malej misy. Pridajte 1/4 šálky horúcej vody a vanilky a miešajte, kým sa nevytvorí hladká pasta; odložiť.
Umiestnite maslo a cukor do stojaceho miešača vybaveného pádlovým nástavcom. Beat na strednú rýchlosť až do veľmi bledého a načechraného, 3 až 5 minút, podľa potreby stieraním po stranách misy; odložiť.
Pridajte 1 vajcia a lyžičku zmesi múky do zmesi masla a porazíte ich kombinovať. Opakujte s ostatnými vajcami a sprevádzajte každé vajce s lyžicou múky a dôkladne bijú a škrabajte po stranách misky gumovou špachtľou medzi každým prídavkom. Múka by mala zaistiť, aby sa cesto nebrúsilo a nerozdelilo, ale ak sa tak stane, pridajte ďalšiu lyžicu múky a pokračujte v bití. Ak nemôžete zachrániť cesto, nebojte sa – to jednoducho znamená, že vaša tortu nebude rásť dosť, ale inak bude v poriadku.
Pridajte kakaovu pastu a porazíme, kým je cesto rovnomerne hnedé. Jemne zložte zvyšok zmesi múky kovovou lyžicou alebo plastovou špachtľou. Mali by ste skončiť s zmesou podobnou pena, ktorá sa ľahko posúva z kovovej lyžice smerujúcej nadol. Toto sa nazýva “pokles konzistencie.” V prípade potreby pridajte lyžicu alebo dve teplej vody, aby ste dosiahli správnu konzistenciu.
Rozdeľte cesto rovnomerne medzi dva koláče, rozširujte ich na okraje a vyhladzujte vrchol špachtľou.
Pečieme, kým torty nie sú tmavohnedé, pevné a pružné a začínajú sa odťahovať od strán, 30 až 35 minút. Špička prsta jemne nalisovaná na vrchu koláča by nemala opustiť žiaden odtlačok. Nechajte koláče vychladnúť v panvách na drôtených stojanoch po dobu 5 minút. Spusťte malú kovovú špachtľu alebo tenký nôž okolo okrajov koláčikov a potom ich vyklopte na stojan a ochlaďte ich. Zatiaľ čo koláč pečie a chladí, urobte šľahaný ganache.
Vložte čokoládu, maslo a soľ do veľkej žiaruvzdornej misy. Zahrejte krém v malom panvovom kúpeli za nízkeho tepla, až kým sa nehubne okolo okrajov (dávajte pozor, aby sa nevaril) a potom ho naliať cez zmes čokolády. Nechajte sedieť asi 10 minút, potom miešajte špachtľou až do úplného vyhladenia.
Chladnite ganache, kým nie je pri izbovej teplote, ale nie pevné, asi 1 hodinu. Chuť ganache s elektrickým ručným miešačom, až kým nie sú mäkké, nadýchané a svetlejšie farby, približne 2 minúty, dávajte pozor, aby ste neprekonali prekvapenie. Chcem zmraziť ganache, aby mierne pečať asi 10 minút pred naplnením koláča. Roztierajte šľahaný ganache cez jeden chladený koláč a potom umiestnite druhý koláč hore. Vyhladzujte po stranách, ak niektorý bičovaný ganache unikol.
Vložte čokoládu, maslo a soľ do veľkej žiaruvzdornej misy. Zahrejte krém v malom panvovom kúpeli za nízkeho tepla, až kým sa nehubne okolo okrajov (dávajte pozor, aby sa nevaril) a potom ho naliať cez zmes čokolády. Nechajte sedieť asi 10 minút, potom miešajte špachtľou až do úplného vyhladenia. Nechajte ho vychladnúť pri izbovej teplote asi 10 minút, potom ju použite hneď, ako začne zhutňovať.
Nalejte hustú tekutú ganache nad dortom, či ju roztiahnete po stranách špachtľou alebo necháte ju kvôli prirodzenému kvapkaniu na nahromadnejší vzhľad. Nechajte ganache nastaviť pred podaním. Ozdobte čerstvým ovocím alebo pokropte, ak je to potrebné.
Poznámky k receptu
skladovanie: Aj keď je najlepšie jesť čo najčerstvejšie, môžete uložiť všetok zvyškový koláč vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na 4 dni.
Urobte si dopredu: Neupravené vrstvy koláčov budú krásne zmrznuté, pripravené na rozmrazenie, naplnenie a zamrznutie v deň, kedy plánujete zostaviť a podávať.