(Image credit: Anjali Prasertong)
Existuje veľa dôvodov milovať čierne tresky – je to udržateľne lovené, plné zdravých omega-3 mastných kyselín, a nádherne maslový pri varení. Tu je ešte jeden: klasický japonský recept na čierne tresky, ktorý robí jednoduchú, elegantnú večeru pre hostí alebo rýchle hlavné jedlo, ktoré si môžete pripraviť cez víkend.
(Image credit: Anjali Prasertong)
Tento recept je prispôsobený Nobu: Kuchárka, ktorú môj partner daroval pred mnohými rokmi, keď sme navštívili Nobuovu reštauráciu a zamilovali sme sa nad ponukou ochutnávky omakase. Je to veľmi jednoduché jedlo; je tu nejaká predbežná príprava, ale je to jednoduché a rýchle.
Tri dni pred varením rýb urobíte štyri zložky miso marinade a potom marinujete ryby v ňom, zapečatené v zakrytom kontajneri v chladničke. Varenie je rýchle – len rýchlo vysuňte varnú dosku a potom niekoľko minút v rúre. To robí veľmi ľahké, ale plniace jedlo, ktoré je elegantné a vyzerá to, že to vyžadovalo veľa práce, ale naozaj to nie je. Miso marináda pridá sladkosť k hodvábnej a maslovitej čiernej tresky.
(Image credit: Anjali Prasertong)
Poznámky testera
Tento recept je klasický japonský príprava rýb, vyrobený slávny šéfkuchár Nobu Matsuhisa, a to je populárny z nejakého dôvodu: namočené po dobu niekoľkých dní v slanej, sladké miso marináde, čierna treska stane hodvábna, veľmi skúsený a úplne neodolateľná.
Aj keď som sa v japonských reštauráciách mnohokrát užil miso čierne tresky, nikdy som to neuskutočnil doma, kým nevyskúšam tento recept. Príprava je veľmi jednoduchá a ideálna na servírovanie hostí, pretože väčšinu práce vykonávate dva alebo tri dni predtým a rýchlo ju umyte tesne pred podávaním. (To tiež robí skvelou voľbou pre týždenné jedlo, ktoré sa dá pripraviť cez víkend.)
A výsledné ryby sú impozantné a celkom bezpečné. Vysoký obsah oleja v čiernej treske umožňuje odpúšťať – je to ťažké prehnané ryby. Ak chcete vložiť viac rýb do vašej stravy, ale cítite trochu zastrašený, je to skvelý recept na vyskúšanie. Spája sa dobre s jednoduchými zeleninovými receptami, ako je špenát v sezamovom dresingu a obyčajná ryža. (Varela som hnedú ryžu s malým množstvom thajskej čiernej ryže, ktorá jej dáva hlbokú fialovú farbu a mierne nuttier chuť.)
Z environmentálneho hľadiska sa tento recept tiež dostáva do značnej miery. Použil som divokú chytenú čiernu tresku z Aljašky, ktorá je ocenená najlepšou voľbou v Monterey Bay Aquarium Seafood Watch. Pripravená týmto spôsobom je absolútne lahodná.
– Anjali, Apríl 2013
(Image credit: Anjali Prasertong)
Nobu je miso-marinovaný čierny treska recept
Slúži 4
- 1/4 pohár
saké
- 1/4 pohár
mirin
- 4 lyžice
biela pasta miso
- 3 lyžice
cukor
- 4
čierne filé tresky, každý asi 1/2 libry
Dva až tri dni dopredu, urobte miso marináda a marinujte ryby. Prineste sako a premiešajte na varenie v strednej hrnce za vysokého tepla. Varte 20 sekúnd na odparovanie alkoholu. Prepnite teplo na nízke, pridajte pastu miso a šľahajte. Keď sa Miso úplne rozpustil, opäť zahrejte až na vysoký a pridajte cukor, ktorý sa neustále mieša, aby sa zaistilo, že cukor na spodnej časti panvy nespálí. Odstráňte z tepla, keď sa cukor úplne rozpustí. Ochlaďte na izbovú teplotu.
Podložky čiernej tresky dôkladne osušte papierovými uterákmi. Slather ryby s miso marináda a miesto v nereaktívnej misky alebo misy a kryt tesne s plastovým obalom. Nechajte marinovať v chladničke 2 až 3 dni.
Ak chcete variť ryby: Predhrejte rúru na 400 ° F. Na varnú dosku vyhrievajte vysokú teplotu na panvici. Ľahko utrite akékoľvek nadbytočné chyby prilepené na filé, ale nevypláchnite. Film panvici s malým množstvom oleja, potom umiestnite ryby na kožu na stranu a vařte, až kým sa dno rýb neprehltne a nečistí na miestach, asi 3 minúty. Prevráťte a pokračujte v varení, kým nie je druhá strana zapečená, 2 až 3 minúty. Prejdite do pece a pečte 5 až 10 minút, kým ryby nebudú matné a ľahko sa vločkajú.
Poznámky k receptu
Upravené od Nobu: Kuchárka
Namiesto varenia rýb na varnú dosku môžete tento krok urobiť na vonkajšom grile alebo pod brojlerom v rúre.
Tento príspevok bol pôvodne zverejnený v máji 2010.