(Image credit: Joe Lingeman | Kitchn)
Vždy som bol puristom, keď ide o výrobu mac a syra, držať sa dosť klasického receptúry, ktoré začína s roux a biela omáčka. Ale potom tento recept prišiel a priniesol klasiku s ľahkosťou a úžasnou chuťou.
Predstavte si krémovú, trojsýrovú cestovinu, ktorá sa spája s absolútne žiadnym mliekom a maslom. Teraz si predstavte, že je varené všetko v jednej banke (nemusíte ani napomôcť pretvárať cestoviny!).
Vyzývam túto mágiu – nazveš ju za večernú večeru svojich snov.
One-Pot 3-Cheese Mac & Cheese: Pozrite si video
Mágia krémového syra
Mágia v tomto receptúre pochádza z dvoch vecí: použitia cestoviny ako základne pre omáčku a smotanového syra ako spojiva. Varením makarónov v nameranom množstve vody, nemusíte na konci vypúšťať, a škrobová kvapalina, ktorá zostala, pomáha roztaviť ostatné syry a premeniť ich na smotanovú, zasnívanú omáčku. Smotanový syr má správnu miernu smotanlivosť a stabilizátory, keď sa roztavia, aby v podstate vytvorili bielu omáčku bez použitia nejakej múky alebo masla.
(Image credit: Joe Lingeman | Kitchn)
Vyberte svoje syry
Pokiaľ ide o ostatné dve syry, tu vládne najvyššia flexibilita. Budete potrebovať veľa svojho obľúbeného taveného syra. Monterey Jack a mozzarella (alebo dokonca smotanový syr – áno, použite to!) Sú mierne, ale môžete ísť až na ostré cheddar, Colby Jack, korenie Jack, alebo dokonca Fontina pre viac chuti. Môj obľúbený je zmes 50/50 jemných a ostrých tavených syrov.
Posledným dotykom je tvrdý ostrý syr, ako je parmezán alebo pecorino, aby sa veci vyriešili. Použite to, čo máte – Sľubujem, že to bude stále chutné a vezme vás menej ako 15 minút na varenie, keď voda príde do varu.
(Image credit: Joe Lingeman | Kitchn)
Najlepšie One-Pot Mac & Cheese
Slúži 4 až 8
- 6 poháre
voda
- 1 čajová lyžička
košér soľ
- 1 libra
sušené krátke cestoviny, ako sú makaróny
- 12 unca
drvený taviaci syr, ako je Fontina, mozzarella, ostrý čedar, Monterey Jack alebo Colby
- 4 unca
smotanový syr, nakrájame na 4 kusy
- 1/4 pohár
strúhaný tvrdý syr, ako je parmezán alebo Pecorino Romano
- 1/2 čajová lyžička
prášková horčica
Priveďte vodu a soľ do varu do veľkého, širokého hrnca (napríklad do holandskej rúry) na stredne vysokej teplote. Pridajte cestoviny a variť podľa pokynov obalu, príležitostne premiešajte, až kým sa nedotknú. Cestoviny nevypúšťajte.
Znížte teplotu na nízku hodnotu. Pridajte nakrájaný syr, smotanový syr, parmezán a horčica. Miešajte, kým sa všetky syry neroztajú a omáčka je krémová. Ak je omáčka veľmi hrubá, pridajte vodu alebo mlieko niekoľko polievkových lyžíc naraz, kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia. Chuť a sezónu soľou podľa potreby. Podávajte okamžite.
Poznámky k receptu
Pečené mac a syr: Ak máte trochu času navyše, môžete pečať makaróny a syr, aby ste získali zlatú kôru. Naliate pripravené mac a syr do misky na hrniec, pokryte viečkom alebo fóliou a pečte pri teplote 350 ° F počas 30 minút. Odkryjte, posypte strouhaním a niekoľkými kúskami masla a pečte sa odkryté ďalších 15 až 20 minút, kým vrchol je zlatý a interiér je bublina.
skladovanie: Zvyšky môžu byť uložené vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na 1 týždeň. Znovu ohrievajte mikrovlnnú rúru v trvaní 30 sekúnd. Ak je omáčka trochu suchá po opätovnom zahriatí, premiešajte v postriekanom mlieku, aby sa znova krémila.