V nákladných vozidlách taco je môj nápoj na výber vždy jamaica, to jasné červené varenie, ktoré je trochu koláč, trochu sladké a úplne osviežujúce v horúcom dni. Vyrobené zo sušených kvetov ibišky, jamajka je dosť ľahká na to, aby bola doma, ale až donedávna som objavil, koľko chutnejších a ešte jednoduchších! – môže to byť vtedy, keď ju chladíte cez noc v chladničke.
Mám rád hladkú chuť studenej kávy, ale preto, že som čoraz citlivejší na kofeín (ahoj, v polovici 30. rokov), rozhodol som sa experimentovať s studeným vareným ľadovým čajom. Verdikt: yum! Studené varenie vám dáva čaj, ktorý je hladký a plne ochutený, bez horkosti alebo nadmerného tanínov. V článku z New York Times o čaji na studenom varení sa Harold McGee zmieňuje o jamajke za studena a hovorí, že potravinárski lekári “zistili, že dvojhodinová studená infúzia extrahuje toľko pigmentov ako štandardná horúca infúzia a že chuť je ovocnejšia a menej výrazná zelenými listami, klinčekmi a varenými arómami. ”
Bol som fascinovaný. Preto som začal vyrábať niekoľko testovacích šarží, ktoré ich v chladničke nadávam cez noc, s aromatickými látkami a bez nich, ako čerstvý zázvor a korenie. Zistil som, že výsledný čaj je oveľa hladší a osviežujúci ako môj obvyklý nápoj s horúcou slaninou, bez akýchkoľvek “varených” chutí, ktoré niekedy vyplývajú z prekročenia. Tiež som zistil, že v zriedkavej verzii potrebujem oveľa menej cukru; nemal žiadne ostré hrany, ktoré bolo potrebné skrášľovať sladkosť. (Moja jamajka sa mi páči na strane s koláčmi, takže môžete nájsť vo svojej verzii trochu jednoduchšie sirup.)
Používam obidve celé kvety (niekedy predávané ako flor de jamaica na latinských trhoch) a čajové vrecúška a dám prednosť verzii vyrobenej z celých kvetov, ktorá má o niečo viac hĺbky. Pridaním škorice na mix dodáva ďalšiu vrstvu jemnej chuti, ktorú mám naozaj rád.
Hibiscus čaj sa teší po celom svete, od Strednej Ameriky po Áziu, a predbežný výskum ukazuje, že môže dokonca pomôcť znížiť krvný tlak pre tých s hypertenziou. To všetko je dobré a dobré, ale pijem, pretože všetko, čo trvá, je päť minút práce, aby sa vyrobila studená varená dávka koláče, bez kofeínu, ľahko osladené letné občerstvenie. Teraz všetko, čo potrebujem, sú niektoré tacos.
Cold Brew Jamajka (ibištek Iced Tea)
Robí 1 štvorcový meter
- 1/2 pohár
sušené kvety ibišteka (asi 1/2 unca alebo 15 gramov)
- 1
škoricová palička
- 4 poháre
studená voda
- 2 lyžice
do 1/4 šálky jednoduchého sirupu
-
Klinové vápna (voliteľné, na servírovanie)
Umiestnite ibištek a škoricu do veľkej nádoby alebo misy. Pridajte vodu. Zakryte a chladnite cez noc (8 až 12 hodín). Pridajte jednoduchý sirup podľa chuti. V prípade potreby odstráňte pevné látky a podávame na ľade s vytlačením vápna.
Uchovávajte varenú jamaju pokrytú v chladničke až na jeden týždeň.
Poznámky k receptu
Pozrite sa na sušené kvety ibišteka (tiež nazývané flor de jamaica) v prírodných obchodoch s potravinami, latinských trhoch alebo online. Môžete tiež nahradiť 4 ibiškové čajové vrecká namiesto voľných kvetín.
Môžete nahradiť med, agáve alebo vaše náhradné sladidlo namiesto jednoduchého sirupu. (Začnite s 1 polievkovou lyžicou a pridajte viac k vkusu.)
Ďalšie aróma, ktoré môžete strhnúť vo vašej Jamajke: plátky čerstvého zázvoru, hviezdicového anízu, pomarančovej kôry, koreňového koreňa alebo citrónovej trávy.
(Obrázky: Anjali Prasertong)