Chrumkavé na vonkajšej strane a mäkké vo vnútri, zemiakové placky sa objavujú v mnohých kuchyniach po celom svete. Nikdy som nevidel bramborovú palacku, ktorú som nemal rád, ale niektoré z mojich najobľúbenejších sú kórejské gamjajeon, ktoré sa často vyrábajú do mini veľkostí, ktoré sú ideálne na namáčanie do sójovej omáčky s ocotom a slúžia ako slané predjedlo, príloha alebo občerstvenie. Keď som narazil s banda zemiakov a jar allium a byliny, je to prvé jedlo som myslel robiť.
Okrem zemiakov, gamjajeon môže byť vyrobený s takmer všetkými drvenými alebo jemne nasekanými výplňami, ako sú šupky, cukety, paprika a mrkva. Mladý, zelený cesnak je práve na mojom poľnohospodárovi, takže je to tak. Taktiež som použil jarabovú pažítku a na vrchol stlačil petržlenový list na prianie.
Vzhľadom na jemné korenie, malú veľkosť a skromné používanie oleja na vyprážanie, tieto vás nevážia nadol, ako by to mohlo byť množstvo zemiakových platieb. Choganjang, jednoduchá korenina zo sójovej omáčky a ryžového octu, robí vynikajúcu omáčku, kyslá soľ v kontraste so škrobom zemiakov. Taktiež som skúsil palacinky s bodkou crème fraîche, ktorá nie je veľmi kórejská, ale pozitívne lahodná. Aj zakysaná smotana alebo silné jogurt by boli dobré.
Mini zemiakové palacinky so zeleným cesnakom a pažítkou
1 1/2 libier zemiakov
3 lyžice nakrájaného zeleného cesnaku (iba biele a svetlo zelené diely)
2 lyžice nakrájanej pažítky
1/2 čajovej lyžičky soli
Rastlinný olej na vyprážanie
24 listových petržlenových listov
Ponorná omáčka na servírovanie (recept nižšie)
Pečte a jemne rošte zemiaky s Microplane alebo malými otvormi škrabky. Umiestnite zemiaky do jemného sitka cez misku a stlačte zadnou časťou lyžice, aby ste vypustili čo najviac tekutiny. (Môžete tiež obaliť strúhané zemiaky v čajovej utierke alebo jemnom plátnom a vyčistiť všetku vodu do misy.)
Po minúte alebo dvoch sa škrob usadí na dno nádoby. Opatrne vylejte kvapalinu a zmiešajte škrob s strúhanými zemiakmi, zeleným cesnakom, pažítkou a soľou.
Zahrejte lyžicu oleja do panvice na strednú teplotu. Položte lyžičku zemiakovej zmesi do panvice a pomocou spodnej časti lyžice ju vyrovnajte a utvorte do 1/4 palcovej palacinky. Jemne stlačte petržlenový list na vrch. Varte, až kým sa dno nestane ostrým, potom sa otočte stierkou a pokračujte v varení, až kým nebudete ostrý.
Zopakujte proces so zvyškom zmesi a podľa potreby pridajte do panvice ďalší rastlinný olej.
Podávajte teplú alebo pri izbovej teplote s namáčacou omáčkou.
Ponorná omáčka
3 lyžice sójovej omáčky
1 lyžica ryžového octu
1/2 čajovej lyžičky cukru (voliteľné)
Všetky ingrediencie skombinujte v malej miske.
príbuzný: Ako si vyrobiť zemiakové palacinky
(Obrázky: Emily Ho)