Diner-štýl mäsové vajcia sa varí jemne a chutne, keď sa v tlakovom hrnci. Na špičke s kečupom a teplej alebo studenej sendviče je ľahké vidieť, ako sa mäso stalo klasickým komfortom jedla.
(Image credit: Maria Siriano)
Mäso
Môžete si vyrobiť šunku s akýmkoľvek mletým mäsom – hovädzie, bravčové, teľacie alebo morčacie. Pre najlepšiu chuť používam kombináciu dvoch druhov mäsa (moje obľúbené sú mleté hovädzie a bravčové mäso). Čokoľvek používate, uistite sa, že obsahuje aspoň 12% tuku. Platí to najmä pre moriaky, pretože štíhly a ultra-chudý morský kôš robí veľmi suché a nijaké mäso.
Ak používate všetko hovädzie mäso, odporúčame použiť tri štvrtiny zemniaceho skľučovadla a jednu štvrtinu zemnej sviečkovice. To vám dáva šalát, ktorý je chutný bez toho, aby bol príliš mastný.
“Miestna zmes”: Často si môžete predávať v mäsiarskom prípade. Nezabudnite, prosím, svojmu mäsiarovi, čo zmes obsahuje. Chcete, aby to bolo len mäso – bez pridaných spojív alebo korenín.
Spojivá
Ak chcete vyrobiť mäso, ktoré je vlhké, chutné a držané spolu, strouhanka a vajcia sa pridávajú do zmesi. Namiesto pridávania suchých strúhankov priamo do mletého mäsa ich namočte do mlieka pred pridaním. Tento jednoduchý krok, nazývaný panádu, vytvára zmes škrobov. Škrob sa počas varenia napučiava a zabraňuje tomu, aby sa mäso vytvrdilo a sucho.
Urobte to bez mliečnych výrobkov: Ak ste bez mliečnych výrobkov, stále môžete vytvoriť tabuľku. Nahraďte mlieko buď mäkkou paradajkovou omáčkou alebo kečupom – stačí poznamenať, že používanie kečupu prináša ľahké sladkosti na mäso.
Vytvorenie panvice
Ak chcete vytvoriť “panvicu” pre vaše maslo, rozrežte fóliu na 18-palcový kus. Zložte na polovicu pozdĺžne. Chcete, aby kus 18 palcov dlhý o 6 palcov široký.
Postriekajte fóliu s rozprašovačom na varenie alebo jemne nalejte olej. Tvar masla priamo na fólii. Umiestnite tvarovaný šalát do parného stojana a potom stojan na paru znížte do tlakového hrnca. Ak váš parný regál nemá rukoväte, použite konce fólie na zníženie mastenca do tlakového hrnca a na stojan.
Nechcete variť šunku priamo v banke, pretože musíte do hrnca pridať 2 šálky vody. Ak je šalát sedí priamo vo vode, dostanete mäsokvetý sladký dno – a nikto nechce mäso.
Uvoľnenie
Aby ste zabránili prepečeniu, použite “rýchlu” metódu uvoľnenia. Po dokončení cyklu pečenia vypnite tlakový hrniec. Nedovoľte, aby sa prepínalo na nastavenie “udržiavanie teplej teploty”. Otočte ventil ručným uvoľnením tlaku. (Pozrite si v príručke vášho prístroja o tlakovom hrnci, kde nájdete kompletný postup v tomto procese. Všetky modely sú rôzne.) Po uvoľnení tlaku odstráňte veko.
Uč sa viac: Aký je rozdiel medzi prirodzeným uvoľnením a rýchlym uvoľnením
(Image credit: Maria Siriano)
Pridajte dotyk na dokončenie
Existuje niekoľko vecí, ktoré vždy vedú živú kulinársku diskusiu, a hrozienka v cookies a kečup na maslo sú dve, ktoré na mysli. Som pevne na tím ketchup. V skutočnosti sa mi páči, že paradajky prinášajú toľkokrát rajčiny, že niekedy robím bochník s kečupom alebo paradajkovou omáčkou namiesto mlieka.
Keď varíte maslo v tlakovom sporáku, ako to urobíte, je to naozaj dôležité. Varenie maso nebude hnedo počas varenia, aby ste sa vyhli nepekne vyzerajúcemu maskovaniu, najprv kefku alebo grilovanú omáčku štete pred varením a všetko sa zachráni.
(Image credit: Maria Siriano)
Tlakový hrniec Meatloaf
Slúži 4 až 6
- 1/2 pohár
panko strúhanky
- 1/3 pohár
mlieko
- 1
malá cibuľa, strúhaná na veľkých otvorkách škrabky (asi 3/4 šálky)
- 2
veľké vajcia, ľahko porazené
- 1/2 čajová lyžička
jemná soľ
- 1/2 čajová lyžička
čerstvo mletý čierny korenie
- 2 libier
mleté mäso (1 1/2 libier zemný skľučovadlo plus 1/2 libra mletého bravčového mäsa alebo 1 1/2 libier zemniaceho skľučovadla plus 1/2 libier mletého sviečkovice)
- 1/4 pohár
kečupová alebo bbq omáčka
- 2 poháre
voda
Kombinujte strúhanku a mlieko vo veľkej miske. Nechajte stáť 5 minút. Zatiaľ roztrhajte hliníkovú fóliu dlhú 18 palcov a potom preložte fóliu na polovicu pozdĺžne, aby ste vytvorili kus 18 x 6 palcov. Namažte fóliu.
Pridajte nastrúhanú cibuľu, vajcia, soľ a korenie do zmesi strúhanky a premiešajte. Pridajte mleté mäso a premiešajte spolu s rukami, kým zmes nezmizne. Spočiatku to môže byť príliš mokré; miešajte. Trvá asi 1 minúta, kým sa stretnú.
Zmesi mäsa položte na fóliu a nakreslite ju na 7×5 palcový bochník. Roztierajte kečupovú alebo bbq omáčku na mäso.
Pridajte vodu do hrnca elektrického tlakového hrnca. Ak je váš stojan na parníky vybavený rukoväťou, nastavte maslo na fóliu na stojane na parník a spustite ju do tlakového hrnca. Ak váš parný regál nemá rukoväte, položte stojan do tlakového hrnca a potom znížte šunku na fóliu do tlakového hrnca tým, že uchopíte presahujúcu hliníkovú fóliu.
Zatvorte a uzamknite veko. Tlakujte 35 minút na vysoký tlak. Po skončení cyklu pečenia rýchlo uvoľnite tlak.
Skontrolujte vnútornú teplotu mäsa. V prípade mäsa z bravčového mäsa by teplota mala dosiahnuť 160 ° F. Pre hovädzie mäso z hovädzieho mäsa by malo dosiahnuť 155 ° F. Ak nedošlo k dosiahnutiu správnej teploty, vráťte veko do tlakového hrnca a varte ďalších 5 minút.
Vytiahnite maslo z tlakového hrnca pomocou držadiel parného hrnca alebo hliníkovej fólie. (Aby sa zabránilo popáleninám, používajte držiaky na pitie, pretože mäso bude veľmi horúce a v pare.) Nechajte mäsokvet ležať na reznej doske 10 minút pred krájaním.
Poznámky k receptu
skladovanie: Zostávajúce mäso môže byť uložené v chladničke až na 4 dni alebo v mrazničke až 4 mesiace.