Je ťažké zlepšiť klasickú kombináciu chleba a masla. Ale keď do masla pridáte sušené morské riasy (áno, morské riasy!), Mení sa jednoduchá zložka na slanú bombu umami, ktorú budete chcieť v každom čase.
Tento recept prichádza u nás od šéfkuchára Ben Jacksona v Drifters Wife v Portlande, Maine. Útulný vínny bar, známy svojou prírodnou vínnou výbrou, ponúka vynaliezavé menu malých tanierov, ktoré sa menia v noci. Najmä jedlo, ktoré nás upútalo, bolo ich chlieb a maslo. To preto, že to nie je len chlieb a maslo – je to chlieb a maslo 2,0, vďaka miestnemu sourdough a domácemu dulznému maslu.
(Image credit: Ghazalle Badiozamani)
Najprekvapujúcejší spôsob, ako ochutnať vaše maslo
Dulse, morské riasy, ktoré sa zozbierali lokálne v Portlande, je kľúčom k prekvapivému zmesi masla Drifters Wife. Pre tých, ktorí nemajú prístup k pobrežiu Maine, nestrachujte sa – môžete nájsť dulse v celých potravinách a obchode so zdravou výživou.
Morské riasy sú vysušené, rozdrvené a zložené do zmäkčeného masla a pridávajú slanú, takmer slanú chuť. Najlepšie sa tešilo len na plátku dobrého sourdough, je to jednoduché občerstvenie, ktoré je zďaleka bežné. Okrem chleba by nebolo na mieste, ktoré by bolo hodené cestovinami alebo praženou zeleninou. Kdekoľvek chcete pridať kop s bohatstvom umami, toto maslo je pripravené a čaká na vás.
Získajte svoju obľúbenú značku: Dulse Flakes z Maine
Mäso z morských rias
1/4 unce dulse morské riasy (asi 1/3 šálky, ľahko zabalené)
2 tyčinky (8 uncí) nesoleného masla, nakrájajte na 1-palcové kocky a pri izbovej teplote
Plátky syrového chleba na servírovanie
Usporiadajte stojan v strede rúry a zohrejte na 225 ° F.
Rozložte dulz v jednej vrstve na plechu na pečenie. Pečieme až do sucha a ostré, asi 30 minút. Odstráňte z rúry a nechajte vychladnúť 10 minút. Odovzdajte do kuchynského robota vybaveného príchytkou na nože a spracujte na jemné kusy s rozmermi drviny, ale nie celkom prach.
Pridajte maslo a proces, až kým sa úplne nezmieša s dulzou, asi 30 sekúnd, podľa potreby stieraním po stranách misy.
Duté maslo sa môže použiť ihneď alebo sa môže uviesť do chladničky na niekoľko hodín, aby sa najprv trochu zpevnil. Vychutnajte si ju na plátkoch chleba ako predjedlo alebo občerstvenie.
Poznámky k receptu
- skladovanie: Zostávajúce maslo uchovávajte v chladničke v zakrytej miske alebo rakke, alebo nalejte na plastový obal alebo pergamenový papier a preveďte do guľatiny. Pri uchovávaní v chladničke je maslo najlepšie, keď sa konzumuje do 1 týždňa; môže byť tiež uložený v mrazničke až 3 mesiace.
- Kde nájsť dulse: Dulse je morská riasa, ktorá vyzerá trochu ako červený šalát a rastie vo voľnej prírode, na pobreží Tichého oceánu a Atlantiku. Je k dispozícii v obchodoch so zdravou výživou a Whole Foods, rovnako ako online.