(Image credit: Joe Lingeman | Kitchn)
Naučila som sa tento spôsob liečby pre cestoviny od starého môjho suseda, ktorý veľmi vážne varil a urobil z toho najjednoduchšie jedlo ako večierok. Hudba sa mení, koktaily sa nalievajú, príbehy sa hovoria; existuje veľa gestikulácií.
Ale naozaj, všetko, čo je v tejto miske, varí cestoviny, hodí zložky omáčky do veľkej misy a potom sa hodí do vysušených cestovín. Je to stresový večierok alebo dokonca len večeru.
Tieto cestoviny je možné vytiahnuť spolu tak dlho, kým trvá varenie cestovín; od 9 do 13 minút, v závislosti od tvaru, ktorý používate. Pretože je to tak jednoduché a nevarená omáčka má tak málo prísad, používanie najkvalitnejších surovín, ktoré môžete nájsť, je rozhodujúce, najmä pokiaľ ide o ricotu. Ak sa môžete vyhnúť odstredenému mlieku a komerčne vyrábaným verziám, urobte. Ak máte čas, môžete dokonca vytvoriť svoj vlastný.
(Image credit: Joe Lingeman | Kitchn)
Formy cestovín, ktoré najlepšie dopĺňajú túto omáčku, sú malé tvary ako rotini, penne, fusilli a gemelli; tieto tvary držia omáčku. Opäť platí, že kvalita má veľký rozdiel. Teraz je čas na jar pre niečo lepšie ako obyčajné zabalené špagety. Avšak, ak je to všetko, čo máte, stále budete dobre jesť.
Poznámky testera
Som na palube pre čokoľvek, čo sa týka ricotty, takže som bol nadšený, že konečne dám tento recept vyskúšať. Je to tak jednoduché, ako si myslíte, že je, a to robí to tak zvláštne. Bol som schopný zhromaždiť všetko za menej ako 15 minút a napriek tomu si sadnúť na misku s touto cestovinou stále cítila zvláštne a trochu fantazijné.
Na základe predchádzajúcich pripomienok som znížil množstvo syra ricotta tak, aby cestoviny neplúvali v omáčke a znížil som množstvo olivového oleja len na dokončenie mrholenie, pretože jedlo je veľa luxe a bohaté bez pôvodného páru z polievkových lyžíc.
Stojí to za to, že tu používate kvalitnú ricotu, a preto sa snažte nájsť to najlepšie, čo nájdete. Tiež som použil syr Pecorino Romano namiesto parmezánu, ktorý je trošku slanší a najtužší a dáva cestoviny trochu väčší rozmer (aj keď všetko, čo máte, je parmezán, toto jedlo bude stále skvelé).
Nakoniec som nemohol odolávať pridaniu štipky červených korení vločiek na trochu tepla, aby ste prebrali krémovú škvŕlku, ale samozrejme som to nechal voliteľne, ak nie ste na korenie.
– Sheela, máj 2018
Lemony Ricotta Cestoviny s bazalkou
Slúži 6
- 1 libra
sušené krátke cestoviny, ako sú gemelli, fusilli, penne alebo rotini
- 1 1/2 poháre
syr ricotta, najlepšie čerstvo vyrobený
- 1 pohár
jemne nasekaný Pecorino Romano alebo parmezán
-
Jemne strúhaná kôra z 1 veľkého citróna
-
Šťava z 1 veľkého citróna
- 1/2 čajová lyžička
košér soľ
- 1/2 čajová lyžička
čerstvo mletý čierny korenie
- 1/2 pohár
voľne zabalené čerstvé bazalka listy, tenké plátky
-
Šupinky na červenú papriku (voliteľné)
-
Kvalitný olivový olej na servírovanie
Prineste veľký hrniec silne nasolenej vody do varu na stredne vysokej teplote. Pridajte cestoviny a variť podľa návodu na balenie, až kým nezačne. Medzitým pripravte omáčku.
Miesto ricotta, Pecorino alebo parmezánu, citrónovú kôru, citrónovú šťavu, soľ a čierny korenie vložte do veľkej žiaruvzdornej misy a premiešajte. Keď je v priebehu varenia približne 2 minúty, položte misku nad banku a pomaly miešajte zmes ricotty. Mali by ste to vidieť, keď sa zahrieva.
Keď sú cestoviny al dente, vypustite ich dobre. Pridajte ju do misky ricotty a dobre premiešajte, aby ste rovnomerne pokryli cestoviny v omáčke. Pridajte vločky z bazalky a červenej papriky, ak ich používate, hádzajte a ihneď podávajte. Osušte olivový olej nad každú porciu.
Poznámky k receptu
skladovanie: Zvyšky môžu byť uložené vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na 3 dni.