(Image credit: Joe Lingeman)
Potrebná je revolúcia v hydinovom svete. Zatiaľ čo mnohí ľudia si myslia, že vykostené kuracie prsia bez kože sú koniec-all-be-všetko pre kuracie recept, kuracie stehná si zaslúžia skutočnú lásku.
Keď je varené správne (čo nie je ťažké), kuracie stehná urobia z neho najväčšie sukulentné kura, ktoré budete kedy jesť, s dokonale krehkou kožou.
Kľúčom k vareniu kuracie stehno je spustenie v studenej liatinovej panvici. Áno, čítate to správne. Chladný. Osušte ich dobre olivovým olejom, soľou a korením a potom ich položte do pokožky na strednú teplotu.
Potom ich jednoducho nedotýkajte 14 až 15 minút. Keď sa pánev zahrieva, koža sa pomaly krehká. Mohlo by to vyskočiť, ale všetko je dobré. Pokiaľ sa pozeráte na teplo, je takmer nemožné ho vypáliť alebo prehnúť.
(Image credit: Joe Lingeman)
Akonáhle sa pečú dobre v panvici, bodte stehná s plátkami citrónu a čerstvých tymiánových vetvičiek a dokončite ich v rúre 400 ° F ďalších 13 až 15 minút, v závislosti od veľkosti.
Ak máte pochybnosti o čase varenia, nechajte ich ešte niekoľko minút. Je veľmi ťažké tieto chlapíkov preskočiť.
Jedna alebo dve z týchto stehien robí perfektnú týždennú večeru s bočným šalátom a možno plátkom dvoch cesnakového chleba!
Poznámky testera
Musím tu plne oceniť svojho manžela: on bol ten, kto objavil tento drahokam recept z archívov Kitch pred pár rokmi a obaja sme závislý takmer okamžite. Tie môžu vyzerať ako obyčajné kuracie stehná, ale čo robí tento recept tak zvláštnym, je technika.
Stehná začínajú pokožkou dole v studenej liatinovej panvici – áno, chladno. Keď sa panva ohrieva, tak aj stehná, ktoré umožňujú pokožke pomaly odmastiť tuk tak, aby sa dostala smiešne zlatohnedá a chrumkavá. Potom sú stehná otočené, niektoré plátky citróna a tymiánové vetvičky sú posypané nad nimi na chuť a panva je hodená do rúry tak, aby stehná mohli dokončiť varenie.
Nielen to, že táto metóda zabraňuje vypaľovaniu pokožky stehien, alebo mäso z pretáčania, ale je tiež tak ľahké, že akonáhle to urobíte prvýkrát, nemusíte sa znovu pozrieť na recept. Je to len 15 minút na varnú dosku a 15 minút v rúre – skoro všetko. Je to aj prispôsobivé! Vymeňte rozmarínové vetvičky pre tymian, zbavte sa všetkých citrusov a bylín a na stehnách pred varením nakrájajte trochu rajčiaka alebo údenej papriky, alebo ich jednoducho udržiavajte jednoduché a len soľou a korením. Teraz je to náš recept na kurací stehno a dúfam, že sa stane aj tvojím.
– Sheela, apríl 2018
Lemon tymián kuracie stehná
Slúži 4
- 2 libier
s kosťou, kuracie stehná (4 až 6 stehien)
-
Olivový olej
-
Košér soľ
-
Čerstvo mletý čierny korenie
- 1
stredne citrónový, tenké plátky
- 5 až 6
čerstvé tymianové vetvičky
Usporiadajte stojan v strede rúry a zohrejte na 400 ° F. Zmrznite kuracie stehná olivovým olejom a dobre očistite soľou a korením.
Umiestnite stehennú časť steny dole v jednej vrstve vo veľkej, studenej liatinovej panvici. Umiestnite panvicu na strednú teplotu. a varíme nerušene 14 až 15 minút.
Keď veľa tuku vykĺbilo a koža je krehká a hnedá, otočte stehná tak, aby boli pokožkou hore. Rozpusťte plátky citrónu a tymiánové koryty. Pečieme v rúre, kým kurča nedosiahne vnútornú teplotu 165 ° F, 13 až 15 minút. Podávajte okamžite.
Poznámky k receptu
Dávkové varenie: V závislosti od veľkosti vašej liatinovej panvici, možno budete chcieť zapečať kuracie mäso v dávkach tak, aby ste nezvyšovali panvicu. Ak to urobíte, skráťte čas na druhej dávke, pretože panvica už bude horúca. Potom môžete stehien preniesť do pekáča, aby ste ich dokončili v rúre.
skladovanie: Zvyšky môžu byť uložené vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na 3 dni.