Už ste niekedy karamelizovali fenikel? Browning tejto zeleniny v panvici ju premení na niečo úplne odlišné od jej ostrého, surového stavu; všetko okrem stopy anýzy sa rozplynie a fenikel sa stáva jemný, jemný a sladký. Karamelizovaný fennel sa perfektne zmieša s textúrami a príchuťou orechových cícerov, sušených olív, pomaranča a citrónu – a naberá sa cez kuskus, robí to rýchle varenie, jasné, ale vydatné jedlo.
Kombinácia textúr v tejto miske sa nedala lepšie, od zubatých zŕn kuskusu až po teplé, hladké cícer, fenyklovú taveninu a malé olivy. Vychutnajte si to ako jedno-jedlo obed alebo večere, alebo ako strana k väčšiemu jedlu.
Kuskus s cícerom, fenyklom a citrusom
Podáva 2 až 4
- 1
veľká fennelová žiarovka s lístkami
- 3 lyžice
olivový olej, rozdelený
- 1/2 čajová lyžička
mletý koriander
- 1 1/2 poháre
(alebo 1 15-unca môže) varené a odčerpané ciciaky
- 10
kalamátové olivy, polovičné a postriekané
-
Kôra a šťava z 1/2 citróna
-
Kôra a džús 1 oranžová
- 1/2 čajová lyžička
soľ
- 1 pohár
okamžitý kuskus
Zostrihajte fenikel a nakrájajte na hrubé klinky s hrúbkou 1/4 palca. Rezervné lístky na obloha.
Zahrejte 2 lyžice olivového oleja vo veľkej panvici pri strednom ohni. Pridajte fenikel a variť, občas premiešajte, až kým nebudete jemný a karamelizovaný, asi 10-15 minút. Pridajte koriander, cícer, olivy a citrónovú šťavu na panvicu a miešajte, aby sa skombinovali. Pokračujte v ohrievaní na strednom ohni, občas sa premiešajte.
Medzitým šťavu pomaranča do kvapaliny odmerka pohára a vrchol s vodou, aby sa 1 1/2 šálky tekutiny. Pridajte kvapalinu do malej panvice spolu s 1 lyžicou olivového oleja, oranžovou kôrou, citrónovou kôrou a soľou. Priveďte do varu a rozmiešajte v kuskuse. Zakryte, odstráňte z tepla a nechajte stáť aspoň 5 minút.
Na servírovanie navlhčete kuskusové zrná vidličkou a rozotrite na misku. Lievikové cícer a fennel cez kuskus a obloha s fennelovými listami.
príbuzný: Kuskus s hrozienkami, borovicovými orechy a kapary
(Obrázky: Emily Ho)