Recept: Kuracie 65

Kuracie mäso 65, populárne jedlo na mnohých indických reštauráciách, prichádza s pôvodným príbehom ako temný ako mnoho ďalších skvelých receptov, ktoré dlhujú ich tvorbu mnohým ľuďom. Niektorí hovoria, že pochádza z Chennai v malej indickej reštaurácii. Bolo to pravdepodobne 65. položka na menu a bola často objednaná ako “Kuracie 65”. Mnohé ďalšie teórie, ako napríklad 65 papričiek v receptúre alebo 65 korení v miske, pretrvávajú. 65. položka v ponuke znie ako najvhodnejšia.

Či tak alebo onak, táto ohnivá miska ochutená hrstkou korenia a niekoľkými prekvapivými prísadami bola dlhé roky na mojom stole.

Môj úvod do Chicken 65 bol ohnivočervená vyprážaná verzia; suché ako kosť. Chuť bola úžasná, ale neocenil som textúru prepečeného bieleho mäsa. Neskôr som vyskúšala verziu založenú na jogurte a rýchlo som sa rozhodla, že sa mi vôbec nepáči. Jediným riešením bolo samo osebe šťastie. Recept je moja verzia kuracieho 65, pripravená tak, že kura je vyprážané, ale vlhké a zafarbené príjemným odtieňom červenej bez farbenia potravy.

Kuracie mäso prechádza dvojstupňovým marinovaním: raz pred varením a raz. To vytvára hlboké vrstvy chuti bez vysychania kurčiat. Kuracie prsia fungujú dobre, ale kuracie stehná si zachovávajú svoju vlhkosť s ešte lepšou výsled- kou.

Pravdepodobne si všimnete niektoré neortodoxné ingrediencie uvedené v tomto receptúre – konkrétne sójovú omáčku a kečup. Kuracie 65 sa považuje za indo-čínsky recept; kuchyne, ktorá je veľmi populárna v Indii i Pakistane. Je to presne to, čo tvrdí – indicko-čínska fúzia – a je to úžasné.

India má pomerne veľké čínske obyvateľstvo, väčšinou Hakka, ktoré sa sústreďuje okolo oblasti Kalkaty. Fusion kuchyňa populárna v tejto oblasti sa rozšírila rýchlo po celej Indii a Pakistane, a ako Chicken 65 zastupuje, ponúka to najlepšie z indickej a čínskej chuti.

Na našich cestách do Indie, keď som bol malý, videli svojich starých rodičov, vždy som sa tešil na výlet do indo-čínskej reštaurácie. Tam by sme si mohli vychutnať misky naparovacej kuracie a kukuričnej polievky, ktoré sa rozmrštila so zeleným čajovým octom a červeným chiliovým olejom. Misačky boli vždy svetlé a čerstvé, len s tým správnym množstvom omáčky; nikdy ťažké alebo škaredé. Indické korenie sa krásne vydali s čínskymi prísadami a metódami a ja by som si užila každého kúska.

Indo-čínske jedlá sú stále veľmi populárne v Indii a Pakistane. Je to však ťažké nájsť mimo Indiu, ak to neurobíte sami. Medzitým skúste túto ruku v tejto lahodnej zmesi chutí s týmto receptom.