(Image credit: Joe Lingeman)
Keď som bol dieťa, žili sme v Miami a mali sme kubánskeho suseda, ktorého si teraz pamätám len ako “pani Garcia”. Prišla do Miami cez loď z Kuby a neviem, kde je teraz, ale dala matke recept na čiernu fazuľovú polievku, ktorú ešte stále používam. Takže, kdekoľvek ste, pani Garcia, ďakujem vám za tento recept. Zničil ma pre všetky ostatné čierne fazuľové polievky – nič, čo som kúpil v kubánskych reštauráciách, sa nezhoduje s tým.
(Image credit: Joe Lingeman)
Zatiaľ čo zoznam zložiek a praktický prípravný čas tejto klasickej polievky sú krátke, fazuľa musí byť namočená cez noc a polievka sama trvá niekoľko hodín na varenie, takže si myslím, že to je najlepšie urobiť o víkend, keď budete doma celý deň miešať a sezóny polievky, ako to varí. Napĺňa dom s nádhernou arómou, čo je bonus.
A v neposlednom rade je ocot tajnou zložkou; to urobí polievku viac krémová a dáva to trochu “tang”.
Poznámky testera
Mám rád čiernu fazuľovú polievku, takže som mal zmysel skúsiť tento recept Kathrynovej už dlho. Čierna fazuľová polievka mi pripomína moje roky, ktoré žijú na Floride, kde polievky, ako je táto, sú hlavné menu mnohých reštaurácií v okolí.
Táto polievka nesklame. Má hlbokú chuť, že fazuľa sa vyvíja, keď sa varí pomaly – nehovoriac o bohatosti zo šunky, ktorá sa pomaly rozpadá v hrnci. Polievka bola extrémne ľahká a rýchla na prípravu – trvalo mi päť minút na doplnenie fazule a pridanie zeleniny. To bolo varené, dlhé a pomalé a pokryté vekom, takže som sa ani nemusel starať o to, že voda sa varila.
Výsledkom bola neodolateľne krémová polievka – a veľa z toho! Jedná sa o jeden, aby sa, jesť na niekoľko dní, a potom zmraziť ako malú starostlivosť balíček pre vaše budúce ja.
– Viera, október 2012
(Image credit: Faith Durand)
Pani Garciaova čierna fazuľová polievka
Slúži 8
- 1 libra
sušené čierne fazuľa
- 1
stredná cibuľa, jemne nasekaná
- 1
stredne zelená paprika, jemne nakrájaná
- 3 klinček
cesnak, mletý
- 1
šunka z kostí alebo údená šunka
- 1/2 pohár
olivový olej
- 2 lyžičky
soľ
-
Čerstvo mletý čierny korenie
- 1/3 pohár
destilovaný biely alebo jablkový ocet
-
Varená ryža na servírovanie (voliteľné)
- Obloha (voliteľné):
-
Kyslá smotana
-
Nakrájanú surovú cibuľu
-
Nakrájanú červenú papriku
V noci pred varením polievky vložte fazuľa do šľahača a opláchnite studenou tečúcou vodou. Vybrať akékoľvek skaly alebo fazuľa, ktoré sú rozbité alebo scvrknuté. Vložte fazuľa do veľkej (4 alebo viac štvorcových) holandskej rúry alebo polievky s vekom a kryt s dostatočnou studenou vodou, aby sa dostali na jeden palec nad vrcholom fazule. Ponorte cez noc.
Vypustite fazuľa a potom vráťte fazuľa do hrnca. Pridajte dostatok studenej vody tak, aby pokryl fazuľa o palec. Pridajte cibuľu, korenie, cesnak, šunku alebo kosť, olivový olej, soľ a veľké množstvo čierneho korenia. Rýchlo premiešajte
Priveďte k vysokej teplote. Odstráňte akúkoľvek bielu penu, potom znížte teplotu na nízku teplotu a kryt. Nasypte, kým fazuľa je veľmi mäkká a polievka je krémová, nie vodnatá, 4 až 5 hodín. Skontrolujte po 2 hodinách. Ak sa fazuľa zdá suché alebo dusené, pridajte ďalší šálku vody. Konečná konzistencia by mala byť sametová a hustá a polievka by mala pokrývať zadnú časť lyžice. (Fazuľa sa zmäkne v prvých dvoch hodinách. Cieľom je pokračovať v varení polievky, až kým sa niektoré z bôbov nezlomia a nevytvoria hladkú a hustú základňu.
Keď je polievka takmer hotová, zamiešajte do octu a opekajte ešte 15 minút. Vytiahnite kohútik z hrnca – mäso, ktoré ešte nezomrelo, by malo byť jednoduché odtiahnuť; hrubo nakrájajte a vráťte mäso do hrnca.
Ak je to potrebné, podávajte ryžu, zdobené nakrájanou surovou cibuľkou a kyslou smotanou. Tiež, ak chcete, môžu byť na vrchu zdobené malé kúsky nakrájaných chicharrónov. Pridajte niektoré sladké sardinky ako prílohu!
Poznámky k receptu
skladovanie: Zvyšky môžu byť uložené vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na 5 dní alebo zmrazené až na 3 mesiace.