(Image credit: Elizabeth Stark)

Jednoduchá pánska omáčka môže vyzdvihnúť aj tie najzákladnejšie jedlá. Krémová omáčka v štýle Alfredo so syrom Pecorino vytvára vznešené jedlo linguinu, špargle a kreviet.

Okrem toho, že hrám lahodnú zeleň špargle proti maslovým tónom v krevetovej a smotanovej omáčke, milujem to, ako rýchlo sa to darí. Špargľa a krevety sa syrujú, až kým sa nedrží a zmrzlinová omáčka sa hádza priamo do misky, zatiaľ čo kuchári cestoviny. Linguine je pripravená včas, aby sa omáčka mohla pripojiť. Niekoľko parovských kvetov, ktoré dokončia, prinášajú nádherné a chutné jarné jedlo.

(Image credit: Elizabeth Stark)

Keď kupujete špargľu, pozrite sa na tenké stonky, ktoré nie sú príliš legálne. Ako postupuje sezóna, stonky sa môžu stať dosť silnými a tvrdými. Pri rozbití drevených koncov špargle zvážte húževnatosť – hrubšie stonky je možné odlúpnuť, aby sa odstránila tvrdá vláknitá vonkajšia vrstva.

(Image credit: Elizabeth Stark)

Kukuričné ​​kvety dávajú tomuto pokrmu popovú farbu, ale pre chuť nie sú nevyhnutné. Pozrite sa na pažítky na farmách alebo na špeciálnych trhoch. Ak ich nebudete môcť sledovať, pažítka bez kvitnutia bude v pohode.

(Image credit: Elizabeth Stark)


Krémový špargľa a krevety cestoviny

Slúži 4

  • 1 libra

    špargľa

  • 1/2 libra

    linguine

  • 4 lyžice

    nesolené maslo, rozdelené

  • Hrubá morská soľ

  • 1 libra

    odlúpané, odkryté krevety

  • 3 lyžice

    mletý cesnak (2 až 3 klinčeky)

  • 2 lyžice

    mletá pažítka, rozdelená

  • 1/2 pohár

    polovica a polovica

  • 1/2 pohár

    strúhaný syr Pecorino

  • 4

    pažítkové kvety

  • Čerstvo mletý korenie

Naplňte umývadlo studenou vodou a ponorte špargľu, aby ste uvoľnili akýkoľvek piesok. Odlomte bledé, drevité konce (približne v spodnej tretine stonky) a vyhoďte. Pracujte zo základne na vrchol, použite ostrý nožový nôž na polovicu alebo štvrťrok špargle na tenké prúžky.

Priveďte veľkú nádobu s vodou do rýchleho varu. Slaná voda veľkoryso a variť linguine na al dente. Rezervujte cestovu na varenie vody na pokovovanie.

Roztopte 1 lyžicu masla vo veľkej, hlboko-strannej panvici nastavenej na stredne vysokej teplote. Pridajte polovicu špargle, posypeme morskou soľou a variť až kým oštepy nepatria mierne a sú živé zelené, 3 až 4 minúty. Odoberte na tanier a druhú dávku pripravte.

Rozložte ďalšiu lyžicu masla na panvici, pridajte polovicu kreviet, posypeme morskou soľou a vartete, kým krevety nebudú ružové a pokožka nebude zlatá, asi 2 minúty na stranu. Odstráňte varené krevety na tanier a pripravte druhú dávku.

Zahrejte teplo na nízku, pridajte zvyšnú 2 lyžice masla na panvu a po roztavení premiešajte cesnak a pažítka; sajte na 1 minútu. Neustále miešajte, nalejte do polovice a na polovicu. Posypeme v Pecorino, miešame, kým sa syr neroztopí. Zložte varené špargle a krevety.

Na servírovanie otočte linguin do plytkých misiek, na vrchole so smotanovou omáčkou, použite rezervovanú cestovinovú vodu na uvoľnenie omáčky v prípade potreby. Hore s špargľou a krevetami. Dokončite misku s lístkami a pestovaním korenia. Podávajte okamžite.