(Image credit: Apartment Therapy)
Keď som bol primárnym kuchárom v mojej domácnosti, bol som v poslednej dobe šokovaný, že som si nedal predstavu, ako urobiť jednu z mojich obľúbených marinád. Môj partner sa zaoberá vždy grilovaním galbínov (kórejských krátkych rebier) a tofu alebo tempeh, ale zdalo sa mi hlúpe, že neviem, čo sa stalo s omáčkou pre tento hlboko ochutený, slaný a sladký gril v kórejskom štýle. Našťastie je to dosť jednoduché a teraz, keď viem, môžem s vami zdieľať aj to.
(Image credit: Apartment Therapy)
Gregory mi hovorí, že sa naučil, ako urobiť galbi alebo kalbi, marináda tým, že pozerá na svoju mamičku, hoci to nikdy nie je nikdy rovnaké dvakrát. Musel som analyzovať jeho proces s orlami, keď trochu z toho trochu hodil a trochu z toho, že som nikdy nezobral lávu alebo pohár. Nakoniec som prišiel s proporciami v nižšie uvedenom receptúre. stretol sa s jeho súhlasom, ale hovorí, že by ste mali vždy ochutnať a prispôsobiť svojmu vkusu (dobré rady pre väčšinu receptov, naozaj!).
Popri bežnej sójovej omáčke, sezamovým olejom, cesnakom a zázvorom by ho mohol osladiť hnedým cukrom, bielym cukrom, medom, sódou (niektorí ľudia prisahajú 7-Up, iní uprednostňujú koks) a / alebo ázijskú hruškovú šťavu mäso. Marináda sa dá použiť na krátke rebrá hovädzieho mäsa, tofu, tempeh alebo dokonca zeleninu. Keď sa gril stáva, omáčka sa karamelizuje a poskytuje neodolateľnú dymovú, slanú a sladkú chuť.
Kórejská BBQ marináda
Dosiahne asi 1/2 šálky – dosť pre 6 krátkych rebier hovädzieho mäsa, 1 (14-unce) bloku extra pevné tofu alebo 2 (8-unce) bloky tempeh
- 1/4 pohár
sójová omáčka
- 1/4 pohár
čerstvá ázijská hrušková šťava alebo pyré (voliteľné) *
- 2 lyžice
opekaným sezamovým olejom
- 2-3 klinček
cesnak, rozdrvený
- 1-2
šupky, nasekané
- 1 1/2 lyžičky
strúhaný čerstvý zázvor
- 1 lyžice
balený hnedý cukor
- 1 čajová lyžička
opečené seasame semená
- uštipnutie
čerstvo mletý čierny korenie
Všetky ingrediencie skombinujte v malej miske. Chuť a upravte množstvá, ak je to potrebné.
Použite omáčku na marinovanie krátkych rebier z hovädzieho mäsa (podrobnosti nájdete v kórejských grilovaných krátkych rebrách) alebo dosky extra tofu (vysušené a lisované) alebo tempeh. Proteín vložte do plytkej misky alebo vrecka na zips a rovnomerne s marinádou. Marinujte najmenej 2 hodiny a až jeden deň a otočte sa aspoň raz.
Poznámky k receptu
Ázijská hrušková šťava pomáha mäsitosť mäsa a tiež dáva marinandu sladšiu chuť. Výroba 1/4 šálky šťavy vyžaduje asi 1/4 až 1/2 ázijskej hrušky. Použite odšťavovač alebo mixér alebo jemne rošt hrušky a stlačte extrahovať šťavu.