(Image credit: Christine Han)
Slávky sú jedným z neznámych hrdinov pekárky na morské plody. Sú ľahko dostupné, udržateľná voľba a ľahko sa varia nespočetnými spôsobmi. Mušle robia dobrú voľbu týždenného večera, pretože rýchlo variť a sedieť v chuťovej omáčke, ktorá je skvelá pre servírovanie cez rezance alebo ryžu, alebo len s chrumkavou pätou chleba. Thajská zelená karí pasta a kokosové mlieko sú skvelou zmesou pre tieto slané lastúrniky.
Výber mušlí
Väčšina mušlí sa udržiava vo farmách, čím sa stávajú výbornou možnosťou pre morské plody. (Vedeli ste, že skutočne pomáhajú vyčistiť vodu, v ktorej sa pestujú?) Pri nákupe mušlí sa pokúste získať tie bez vousov (to sú vlákna podobné vláknam, ktoré vychádzajú zo škrupín). V opačnom prípade budete mať extra úlohu čistiť tieto von.
Sila kari paste
Moja chladnička nikdy nie je bez pohára vonnej thajskej curry pasty. S týmto a plechovkou kokosového mlieka zo špajzu mám základ pre omáčku, ktorú môžem použiť na varenie takmer akéhokoľvek proteínu alebo zeleniny. Pri kombinácii s čerstvým zázvorom, čajom, cesnakom a kvapalinou, ktorá vychádza z mušlí, keď sa otvoria, dostanete chutnú omáčku dostatočne dobrá na to, aby ste jedli sami! Tieto mušle trvajú len asi 20 minút, kedy sa varia po prepracovaní ingrediencií a vy odmeníte tonu chuti s len malým množstvom námahy.
Kokosové thajské zelené curry mušle
Slúži 3 ako hlavný, alebo 4 až 5 ako štartér
- 3 libier
mušle
- 2 lyžice
zeleninový olej
- 1/2
stredne žltá cibuľa, jemne nakrájaná
-
soľ
- 1 lyžice
jemne nakrájaný olúpaný čerstvý zázvor
- 2 klinček
cesnak, mletý
- 1
čerstvé thajské vtáčej chilli, tenké plátky
- 2 až 4 lyžice
Thajská zelená curry pasta
- 1 lyžice
rybacia omáčka
- 2 lyžičky
balený tmavohnedý cukor
- 1
(13 až 15 uncí) môže kokosové mlieko
-
Narezané čerstvé koriandro
-
Klinové vápna na podávanie
-
Riedená ryža, ryžové nudle alebo opekaný chlieb na servírovanie
Nakrájajte mušle a odstráňte všetky vousy (pozrite sem); odložiť.
Olej zohrievajte vo veľkej holandskej rúre alebo v zásobníkoch nad stredným ohrevom, až kým nebude trblietavý. Pridajte cibuľu, sezónu soľou a variť, občas premiešajte, až kým zmäknete, asi 5 minút. Pridajte zázvor, cesnak a čili a varíme do vône, asi 30 sekúnd.
Pridajte 2 lyžice kari paste, rybia omáčka a hnedý cukor a variť, až kým voňavý a hnedý cukor sa úplne nerozpustí, asi 30 sekúnd. Pridajte kokosové mlieko, premiešajte, aby sa skombinovalo, a prineste do varu. Chuť a pridajte viac kari paste podľa potreby – chcete, aby omáčka chutila silnú a koncentrovanú, pretože mušty uvoľňujú kvapalinu a zriedia ju pri varení. (Pozri poznámku k receptu.)
Pridajte slávky, miešajte, aby ste ich skombinovali a pokryte nádobu pevným viečkom. Kuchař pokrytý, miešanie slávok každú minútu alebo tak, kým sa mušle sú otvorené, 5 až 8 minút celkom. Premiestnite slávne do servírovacích misiek a vyhoďte neotvorené mušle. Naliate bujón nad slávky a posypeme koriandrom. Podávame s vápnovými klinmi a chlebom, rezancami alebo ryžou.
Poznámky k receptu
Sila curry pasty: Koncentrácia a úroveň korenia kari paste sa líši medzi značkami, takže začnite s minimálnym množstvom a potom pridajte viac podľa potreby po ochutnávaní omáčky počas jej varenia.
skladovanie: Toto jedlo sa najlepšie konzumuje v čerstvom stave, ale ak máte zvyšky, odstráňte mušle z ich škrupín, zbavte škrupiny a nechajte slávky zmraziť vo zvyšnej omáčke vo vzduchotesnej nádobe v chladničke po dobu až 2 dní.