(Image credit: Joe Lingeman)
Čo keby som vám povedal, že by ste mohli mať bohatú a krémovú misku maky a syra, pričom by ste aj balili viac ako jednu libru karfiolu? Znie to ako trik, že? Nie tak rýchlo! Tento recept robí práve to, vďaka základni sýtenej karfiolovej omáčky.
(Image credit: Joe Lingeman)
Karfiol Mac & Cheese: Pozrite si video
Skvelé otočenie na obľúbenú rodinu
Aj keď neverím, že sa schovám v zelenine, verím, že ich pridám do pokrmov všade, kde môžem, aby som zvýšil príjem. Práve preto milujem tieto makaróny a syry. Stále to budem slúžiť jednoduchým zeleným šalátom, ako keby som vždy robil s mac a syrom, ale pridanie karfiolu do kastról znamená, že dostanem dve dávky zeleniny namiesto jedného bez toho, aby som to skúsil. To je víťazstvo. Skutočnosť, že to má klasiku, je tiež ľahšia, ale rovnako ako krémová a uspokojujúca je tiež víťazstvo.
Keď je karfiol varený a pretrepávaný v mixéri alebo kuchynskom procesore, zabraňuje konzistencii smotanovej omáčky bez použitia mlieka alebo krému. Varenie v hrnci s vodou, ktorá je naplnená cesnakom a bylinkami, takisto zaisťuje, že pyré nebudú nijako jemné, pretože potrebujeme, aby stáli ako bohatý, zamatový základ pre túto kastról.
Vzhľadom na to, že Gruyère a ostrý čedar sú dve extra-aromatické syry, nebudete musieť pridávať tónu ku karfiolovému pretlaku, aby ste skutočne spievali. Nezabudnite uvariť cestoviny vo vode, v ktorej bol uvarený karfiol! Nielen, že je to menej zbytočné, ale všetka táto chuť z cesnaku a bylín taktiež nasiakne do cestovín.
Karfiol Mac a syr
Slúži 8
- Pre karfiolovú omáčku:
- 2
strúčiky cesnaku, drvené
- 3 vetvičky
čerstvý tymian
- 2
bobkové listy
- 2
karfiol strednej hlavy, nakrájaný na florety
- 3 lyžice
olivový olej, rozdelený
- 1 pohár
strúhaného syra Gruyère
- 1 pohár
strúhaný ostrý syr čedar
- 2 lyžičky
dijonská horčica
- 1 čajová lyžička
košér soľ
- 1/2 čajová lyžička
čerstvo mletý čierny korenie
- Pre makaróny a syry:
- 1 libra
suché cavatappi cestoviny alebo stredné cestoviny škrupiny
- 2 lyžice
nesolené maslo, roztavené
- 1 pohár
čerstvé alebo panko strúčiky
- 1/2 pohár
strúhaného parmezánu
Usporiadajte si stojan v hornej tretine rúry a zohrejte na 400 ° F. Natierajte 9×13-palcovú platňu na pečenie alebo maslo.
Urobte omáčkou z karfiolu: Priveďte veľký hrniec slanej vody do varu na stredne vysokej teplote. Pridajte cesnak, tymian a bobkový list a varíme 5 minút, aby sme naplnili vodu.
Pridajte karfiol a variť až do okamihu, kedy je veľmi vidlička, 7 až 10 minút. Pomocou štrbinovej lyžice presuňte karfiol na plech na pečenie alebo strednú misku z vody, nechajte bylinky a cesnak v banke (nevypúšťajte hrniec).
Umiestnite 1/2 karfiolu do mixéra alebo do kuchynského robota vybaveného príchytkou čepele. Vyskrutkujte 3/4 šálky tekutej tekutiny a pridajte ju do mixéra spolu s 1 1/2 lyžice oleja. Zmiešajte až veľmi hladké, asi 1 1/2 minúty. Presuňte pyré na veľkú misku. Opakujte so zvyšným karfiolom, 3/4 šálky tekutej tekutiny a zostávajúcou 1 1/2 polievkovou lyžicou oleja; preneste do tej istej misy.
Pridajte cheddar, Gruyère, horčica, soľ a korenie do vrecúška a šľahačka na kombináciu. Chuť a sezóna s viac soli a korenie podľa potreby; odložiť.
Pre makaróny a syry: Priveďte hrniec infúznej vody späť do varu. Pridajte cestoviny a variť podľa pokynov balenia, až kým neviete. Medzitým skombinujte roztopené maslo a strúhanku v malej miske; odložiť.
Vypustite cestoviny, zlikvidujte bylinky a cesnakové kebabky a pridajte cestoviny do misky s karfiolovou omáčkou. Mierne premiešajte, kým sa cestoviny úplne nenakryjú.
Preneste zmes do pekáča a rozložte ju do rovnej vrstvy. Posypte strúhanky rovnomerne nad vrcholom, po ktorom nasleduje strúhaný parmezán.
Presuňte misku do rúry a pečte, až omáčka prebublá a vrchol je zlatohnedý, 15 až 20 minút. Ak sa cestoviny stávajú bublinkami skôr, ako je vrchol zlatý, môžete pod touto brojlerkou behať minútu alebo dve, aby ste zakryli vrchol.
Poznámky k receptu
skladovanie: Zvyšky môžu byť uložené vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na 4 dni.
Urobte si dopredu: Po prenesení zmesi cestovín a karfiolovej omáčky do pekáča je možné ju zakryť a zmraziť až na 1 deň. Vráťte sa na izbovú teplotu, posypte mäsitú strúhanku a parmezán na vrch a pokračujte v pečení.
zmrazenie: Po prenesení zmesi cestoviny a karfiolu do nádoby na pečenie môže byť tiež dobre pokrytá hliníkovou fóliou a zmrazená až na 2 mesiace. Pečieme, zmrazíme a pokryjeme pri teplote 350 ° F na 1 hodinu. Odkryjte, posypeme škoricovými strúhankami a parmezánom a pečte, kým vrchnáčik nie je zlatohnedý, o 15 až 20 minút viac.